回归大自然

常晖

许多年来，常去dm店买麦片。德文所言Muesli，中文翻成麦片，其实不止麦片，而是包括麦类在内的各种谷物，配以干果甚至鲜果制成的营养早餐。dm店有种荞麦、大麦和燕麦三合一的麦片，颇得我心。把水煮开，添入适量的上述麦片，搅拌分把钟，一碗香喷喷的早餐粥就成了，是很懂中国胃的麦片粥呢。

可最近，我心爱的三合一不见了。取而代之的是整架整架的天然有机食品，看得我眼花缭乱，不知所措。随意抓了一袋，发现其名曰Paleo Muesli。天哪，我这一不小心，就回到远古的旧石器时代了！

袋子上的产品介绍说，Paleo是Paleolithic的简称，意在回归从前狩猎者和采集者的饮食习惯，以实现强身健体。袋中食物的成分由48%的荞麦、10%的榛子、8%的藜麦、8%的苔麸、8%的野苋籽、6%的葵花籽以及一些芝麻和亚麻籽组成，而且大都像爆米花那样膨化过，可添入牛奶直接食用。商家还特意强调，其中每一样成分都是天然有机的。嗯，看上去不错，放心买吧，我想。于是抓着旧石器时代的美味，随着货架穿越时光。

时光在货架间流转。到了21世纪，超级食品（Superfood）闪亮登场，货架上出现了一袋袋图案漂亮，由野生莓、车前草、麥苗、植物根、玫瑰果等原料组合而成的干粉。这些被冠名为超级食品的干粉，用来制作各种配方的果昔（Smoothie）。只要加上适量的水和一个苹果或香蕉，即可在粉碎机里完成大业，省时省心，调制出的超级食品不但口感鲜美、营养均衡，而且能量充裕。

是啊，21世纪的生活节奏，哪是猛犸时代可以比拟的。人类工作繁忙，吃简餐或快餐成了习惯，可简餐或快餐是不健康的代名词。近年来，以新鲜水果和蔬菜现榨而成，各种配方奇特、组合随机的果昔横空出世，并大受青睐，真可谓欧美人的养生之道、健康新招。

的确，西方人如今痴迷于健康饮食。曾几何时，维也纳的大街小巷，悄悄出现了无数Bioladen，标识全那么绿茵茵地诱人。有机瓜果蔬菜店，黑麦粗粮面包房，原生态肉铺子，健康营养品店，纯酿葡萄酒吧，天然护肤品店，无污染草药铺，等等，直如雨后春笋，蓬勃而起，生机盎然。不少药房、日用品商店和大型超市，也趁机转型，成为Bio（天然有机）产品的代言人。

专营天然有机产品的Bioladen，权且译作“绿色商店”吧。店主们力求打造绿色形象，营造健康氛围。关键词：回归大自然。

回归大自然。维也纳人连一壶咖啡一杯茶，一勺蜂蜜一杯奶，一片火腿一碗粥，一袋谷物一瓶油，一把干果一杯酒，一张面膜一盒霜，都要看其原料是否天然有机。不知名的球状植物根，黝黑的原麦面包，自然长大的草鸡土猪、小牛小羊，都以Bio的名义受到热捧。中国的枸杞子，日本的抹茶粉，摩洛哥的坚果油，墨西哥的奇亚籽，巴西的阿萨伊果，南美安第斯山区的藜麦等，也是炙手可热的畅销品。

绿色商店的店面设计，基调大都简约大方、清清爽爽。无论是橱窗里的摆设，还是店铺里的商品，总看得人满心欢喜，好像感受到了清风拂面、泥土飘香。那一袋袋、一瓶瓶、一盒盒的物品，仿佛肩负使命，装载着大自然的菁华，将其宽阔、辽远、丰厚和充裕尽情展示。赏心悦目的店铺，令顾客欲罢不能，流连忘返。我还讶异地发现，光顾这些店铺的人们，无论男女老少，个个犹得神助，面色红润，精气神十足。难道绿色商店不同寻常，有乾坤会聚、阴阳平衡之气场？

痴迷于绿色产品的西方人，大都胸怀中医情结，酷爱中医所言阴阳平和、脏腑协调、气血畅通、寒热均衡以及由内而外的养心、养性、养神。中国老祖宗留下来的健康食疗，让无数西方人心醉神迷。记得有那么一阵子，维也纳书店里铺天盖地的主题，是金木水火土五行食谱。若有所悟般的欧洲人大谈五行烹饪，意以五种不同颜色的食材，炒出一锅锅健康的Wok养生菜。后来，五色美食似乎自生自灭，不见了踪影，替之而起的是如今势不可挡的绿色商店。

其实，从营养价值上看，西式早餐高过中式的。中国人的传统早餐是稀饭、小菜、馒头、包子、煎饼和油条等，欧洲人的则为牛奶、面包、熏肉、黄油、干酪、咖啡和鲜榨果汁等。“早餐吃得像帝王，午餐像王子，晚餐像乞丐”，此话出自法国，是句古老的谚语。营养与健康息息相关，谁说欧洲人不懂养生？

即便在英国，早餐也让人刮目相看。提到英国，人们或许要不以为然：英国佬也会吃？是啊，中国人早餐有一碗热粥，英国人早餐也有一碗热粥。但此粥非彼粥。英国粥非白粥或皮蛋瘦肉粥，而是用料讲究的麦片粥。英国人对麦片也情有独钟，在煮粥上做的文章不可小觑。首先，煮粥不用白水，而用牛奶或豆奶，粥开了之后，调成小火慢熬，直到其黏度适中。熄火装碗端上桌后，冒着热气的粥远非成品，还要撒上一小把精工细作的水果粒和核桃粒，再浇上一小层纯奶油和枫糖浆，才可以开吃！面对这碗营养丰富的麦片粥，英国人意犹未尽，要煎一段小香肠，沏一壶汤色如琥珀的红茶。一日之计在于晨，如此营养早餐，该让人精神抖擞地开始新的一天了。

我生活的城市维也纳，其传统早餐不仅丰盛，还充满趣闻。奥地利曾为欧洲几百年的政治经济中心，帝王霸气犹存。帝都维也纳的早餐向来有些奢侈，比如那杯加了橙汁的香槟酒。传统奶咖和一篮子新鲜出炉的手工小圆面包，是维也纳式早餐必备。食客用餐刀将小圆面包横切为二，抹上果酱、蜂蜜、榛子酱或黄油，美美地就着香槟和咖啡食用。桌上的盘子里，还缺不了熏火腿、白灼猪肉片、烤牛肉、卤牛舌和橄榄等佳肴。

维也纳早餐有一道不可不提的风景线，那就是耸立在玲珑高脚白瓷杯上的煮蛋。食用这个七分熟的煮蛋，被戏称为“法国革命”。首先，借餐刀在煮蛋的一头约三分之一处，轻敲出一个裂痕，继而将之横切为二。此举堪比斩刀落下，受刑人身首异处。然后，食客先取大头，在白花花、黄澄澄的蛋上撒些盐粒或胡椒，以咖啡小匙一点点舀出来，举止优雅地吃下肚。再取小头，如法炮制。最后，将掏空的两头合二为一，重新立于那个白瓷杯上，犹如一只完好的煮蛋。

以人头落地的典故佐餐，这种悖论般的黑色幽默，恐怕非维也纳人莫属。怪不得說维也纳人心理变态，起码，维也纳人有些无伤大雅的矫情；同时，还带点“虚伪绅士”特有的范儿。

矫情也好，虚伪也罢，奥地利的绿色产业不可小觑。它在欧盟排名首位，在全世界也排名第四，顶呱呱的！

据奥地利媒体报道，奥地利自2014年以来，经营绿色有机产品的商店每天增加7家；绿色生态农场更是风生水起，仅2016年至2017年一年，就有超过1200家农场转型为绿色农场。绿色农业的生产面积，每天都在以300个足球场的面积急速递增。眼下，奥地利农业用地的24%都在种植绿色有机作物，这个比例还在继续大幅度上升。以国土面积仅8万平方公里的弹丸之地，奥地利的绿色产业数据，令人惊艳。

回归大自然。在全球大谈智能、无人机、核潜艇和加密货币的21世纪，奥地利这块风水宝地，却在寻找人类的失乐园。

其实，如何定义Bio是个问题。这个概念不乏模糊性。常常，“健康”产品被等同于“天然有机”产品，非也。没打激素的胡萝卜或苹果是健康的，却还不够欧盟规定的“天然有机”标准。绿色商店不乏健康却不符欧盟法律的产品。

值得自豪的是，在欧盟出台相关法律明确定义Bio之前，奥地利已经在联邦政府层面制定了相关农业政策，以保证天然有机农产品的质量。这在全世界都居首位。早在1925年，奥地利凯恩腾州的一些商家就着手开发无污染绿色产品。后来，奥地利政府在家兔等圈养动物、牲畜饲料、社区公共园地、餐饮业和化妆品业等方面，出台了一系列安全环保方面的法律法规，并严格贯彻执行。

到了20世纪60年代，引领潮流的奥地利人对天然有机产品的热爱，一发不可收，与医生的合作也全方位展开，以传递产品的健康意义。其实，欧洲人的传统草药，本就与中医药不谋而合，有相通之处。比如阿尔卑斯山上很多花草浆果制作的茶饮，千年来就是防病治病的良方。回溯公元前4世纪，古希腊医学之父希波克拉底的理论，堪比中医所言的情志、气血和阴阳。希波克拉底认为，人体由血液、黏液、黄胆和黑胆等四种体液组成。不同体液的不同比例，决定了一个人的气质和体质；体液失衡、不适宜的地理环境和水土饮食等，即为疾病产生的根源。听上去是不是有点儿熟悉？

18世纪，德国医生塞缪尔·哈内曼提出了顺势疗法。这种疗法利用人体固有的免疫力，通过在健康人体内引发同样病症的植物稀释剂，治疗出现那些病症者，“以毒攻毒”，激发人体自愈功能，以修复受损的细胞基因和紊乱的内分泌系统、神经系统。褒贬不一的顺势疗法，不也是对大自然的一种回归吗？

回归大自然，从一碗养生粥做起。煮我的旧石器美味去喽！

2018.2.28

完成于维也纳