基于成果导向教育理念的食品营养与健康课程教学体系探讨

李安林 熊双丽 魏明

【摘要】食品营养与健康课程依据成果导向教育理念，以学生具有营养素-合理营养与膳食-健康基本理论知识，能正确评价食品与身体健康属性，并根据身体状况合理选择并搭配膳食为教学目标，讲授为主，突出案例分析，激发学习兴趣，提升教学质量。

【关键词】营养 健康 教学

【基金项目】西南科技大学2017年校级教育教学研究与改革项目（17xn0116）；四川省食品科学与工程卓越人才培养计划（17zyjh09）。

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018）16-0244-01

《“健康中國2030”规划纲要》强调了健康是促进人全面发展的必然要求，是经济社会发展的基本条件，是国家富强的重要标志，也是我们广大人民群众的共同愿望。让当代大学生了解食品、营养与健康的重要性，健康中国建设、国民营养计划和中国居民膳食指南等，重视健康理念，合理营养与膳食，提升健康水平，很多高校都开设了食品营养与健康素质选修课。该课程选修人数较多，学习兴趣浓厚。围绕提升该课程教学质量，很多高校尝试了教学内容和方法的改进、引入专题讲座、增加课程讨论等方式[1，2]。西南科技大学食品营养与健康长期坚持成果导向教育（Outcome based education，OBE，目标导向教育），始终强调教育中的四个核心问题，也就是想让学生取得什么样的学习成果？为什么要让学生取得这些学习成果？如何有效地帮助学生取得这些学习成果？如何知道学生已经取得了这些学习成果。为此，课程在教学目标、教学内容、教学方法和考核方式等方面进行相应改进，以期进一步提升学习兴趣和教学质量。

1.设定合理教学目标

传统教育往往侧重学生知道什么，OBE却是衡量学生能做什么，最终学习目标或成果是OBE的终点，也是其起点，学习成果应该可清楚表述和直接或间接测评[3]。食品营养与健康在健康中国建设和食品安全事件频发时代，政府、企业和个人都高度重视。对食品、营养和健康理解与相关知识与能力的储备广大人民群众的共同追求。选修该课程的学生往往涉及理、工、农、医、文等多学科专业门类，同学们基础不一，对课程的理解程度不同，针对共性，兼顾个性，体现专业核心能力，确定以学生具有营养素-合理营养与膳食-健康基本理论知识，能正确评价食品与身体健康属性，并根据身体状况合理选择并搭配膳食，现实生活中活学活用，而且能简单教育指导他人合理健康膳食为教学目标。

2.构建OBE导向课程内容与方法教学体系

教育应该提供学生适应未来生活的能力，学习目标或成果往往由能力来体现，而这种能力体现首先通过课程教学内容和方法来实现。该课程以人体及需求营养素-合理营养与平衡膳食为主线，首先简要介绍国内外食品、营养与健康的基本概念、现状和趋势，再分述能量和各类营养素的概念、重要性、食物来源、与相关疾病的关系，在此基础上，再专题介绍合理营养与平衡膳食。要求同学们自学《中国食物与营养发展纲要》、《健康中国2030》和《国民营养计划（2017-2030年）》等国家最新相关文件精神，重视课内外学习结合。

围绕课程内容，基于OBE理念，以学生兴趣、知识、能力和素质为中心，需要进一步激发学生的积极性和主动性，真正体现学生的主体意识，改变教师的主体属性，让教师成为有效教学活动的组织者、指导者和学习者，由原来的“教程”变为现在的“学程”。因此，在教学方法除了传统的讲授法，大量引入生活案例，突出事件思考，充分讨论分析。例如，在讲述蛋白质一节，学习完蛋白质和脂类基本理论知识后，引入案例“吃蛋的讲究”：蛋类食品有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，鸡蛋可以吃白水蛋、蛋羹、炒蛋、卤蛋、咸蛋等，和学生分享各类食品的营养、安全等，案例贴近生活，学生学习兴趣浓厚，再通过某高血脂病人感冒期间每天吃两个鸡蛋，一个星期后医院住院治疗的严重后果与原因，充分体现熟知食品营养与健康的重要性。能量部分以后为学生讲述洋快餐能量炸弹多吃的危害，分享食品营养标签知识与阅读，同学们在学习完本课程以后，如何通过营养标签正确选择食品，矿物元素钙部分，引入“科学补钙”案例，让学生了解目前绝大部分人群缺钙的缺乏状况，如何通过乳制品、肉和果蔬等有效补钙，防止采用虾皮等高钙低消化物质补钙。合理营养与平衡膳食部分在分享完中国居民膳食指南以后，辩证分析食物相克、合理搭配等案例，纠正垃圾食品概念，强调合理营养与平衡膳食的重要性与方法，打破固化的知识传授，多列生活情景剧，通过思维、知识和心灵的对话与交融，不仅让学生具有基础知识，而且能随时抽取和利用知识发现和解决生活中的实际问题。另外，创设教学情境，持续活跃课堂气氛，让学生始终带着问题学习，做到“瞻前顾后”，上课前5min通过简洁总结性语言复习上节课内容和生动影像资料引入当堂课的学习，后5min的课堂总结讨论与下次课程内容介绍，让学生一直感觉到还有很多实在生活问题需要了解与解决，也就是整个学习活动充分体现“问-答-问-答”教学模式，进一步激发学习的主动性。

3.建立多元化的学习成果评价方法

学习效果评估和教学目标达成是OBE、以学生为中心和持续改进教育理念的重要环节。该课程学习人数较多，主要采用课外作业和课堂讨论加分进行评价，这对作业题目的水平和质量要求较高，为了更好动态地把握学生知识、能力和素质的发展水平，作业主要采用综合性题目，比如列举你每天的食物，合理评价你自身的营养状况，并提出改进意见；经常吃爆米花与可乐组合食物的危害及原因；三高人群如何选择食用油，并说明为什么等等。同学们利用课堂知识，结合课外学习，完成所有作业。通过作业评讲与讨论，让同学们有了更多的成功体验，享受课程学习乐趣，并进一步掌握相关理论知识和具备相应能力。

4.结语

基于OBE教学理念，以学生为中心的教学目标、内容、方法和成果评价的建立，充分变被动为主动学习，教程为学程，增强学习主动性和创造性，让学生熟知食品营养与健康理论知识与相关平衡膳食方法，通过合理膳食营养、心理营养和行为营养，拥有健康，永远保持向上、向阳和向好的发展理念，提高生活和学习质量。

参考文献：

[1]宋丽军，张丽.大学公选课《食品营养与健康》教学内容与方法[J].轻工科技，2015，2：185-186

[2]李志义.解析工程教育专业认证的成果导向理念[J].中国高等教育，2014，17（7）：7-10

[3]李晶.通识课《食品营养与健康》教学模式探索[J].课程教育研究，2017，28：251-252

作者简介：

李安林（1977-），男，四川威远人，硕士，讲师，主要从事食品专业教学科研工作。