食品类专业实验报告分析

徐君飞 蒋继丰 曾军英

摘 要：对食品类专业《食品分析实验》课程的实验报告进行了多方位分析，了解该课程实验报告中分数、人数、性别、班级、分数段各项组成的变化情况，查找学生在实验中普遍存在的问题，为改进该实验课程的考核方式提供理论依据。

关键词：食品类专业；食品分析实验；实验报告分析

中图分类号：G64/TS2 文献标志码：A

《食品分析实验》是一门培养食品分析检验工作者分析检测能力的实践性很强的课程，而实验报告是学生完成实验过程的体现形式，是学生实验过程中数据分析、体会的总结，是学生亲自动手操作、观察实验现象、测定实验数据并进行理性分析和思考之后所做出的书面报告，既是实验课程的重要内容，又是科學研究的重要部分，因此，实验报告的撰写对于《食品分析实验》课程的知识认识和提高具有举足轻重的作用。

1 分析方法

严格按照学校实验报告内容，实验名称、实验目的、实验仪器、实验原理、实验内容与步骤、数据记录表、数据记录、数据处理、结果与分析的规范格式要求执行，制定百分制评分标准，选出几个关键的评分点，实行量化评分，最终逐项评分，进行统计分析。

食品分析实验报告的评分标准为“实验名称是否正确无误2分；实验目的是否明确、清晰5分；实验仪器的名称、型号是否规格记录完整正确3分；实验原理是否叙述简洁完整、正确，重点突出10分；实验内容与步骤是否清楚、简洁明确、顺序正确10分；数据记录表是否规范、整洁10分；数据记录是否真实、清楚、无涂改10分；数据处理是否有主要过程、是否按实验要求处理、是否能正确修约有效数字，作图法处理数据的用坐标纸或用计算机作图打印，并裁剪、粘贴在报告纸的数据处理部分，作图格式正确规范，清楚美观等30分；结果与分析是否有明确的结果或结论报告，形式是否正确无误，是否对结果进行了分析，分析简洁、明确、合理，语言组织恰当等20分”。在上述9项内容中均按照得分正值进行计算，其中实验名称、实验目的、实验仪器、实验原理、实验内容与步骤、数据记录表、数据记录计50分为基本得分点。数据处理30分、结果与分析20分，是食品分析实验报告的重点，从这2项重点内容可以看出每个学生对实验的态度、实验操作过程的动手能力等。

2 结果与分析

2.1 性别成绩分析

食品类专业学生食品分析实验报告性别成绩分析结果如表1所示。

由表1分析可以得出，男生各项成绩的平均数标准差总体大于女生，说明男生的平均数标准差离散程度大，而女生的值小说明数据比较集中；男生总分的平均成绩低于女生，男生总分的平均成绩的标准差大于女生；从变异系数来看，男生大于女生，其中分析与讨论项差别最大，说明男生不太注重实验报告中结果与分析撰写，态度相对而言不太认真；男生与女生的各项成绩最小值差别比较明显，男生的最低总分成绩只有71分，而女生的最低总分成绩为80.3分，但是，男生与女生的各项成绩最大值基本相同或接近，最后，男女生的最高总分成绩均为97分。

2.2 分数段成绩分析

食品类专业学生食品分析实验报告分数段成绩分析结果如表2所示。

从表2看出，90分以上的学生有21名，占总人数的39.62%，其中女生有18名，占了85.71%，这说明女生对食品分析实验的具体操作、实验报告等各项内容都做得很好；86～89分数段的学生有24名，占总人数的45.28%，在这一个分数段中，男生与女生人数比较接近，女生13名，占54.17%，男生11名，占45.83%；85分以下的学生有8名，占总人数的15.09%，均为男生，这说明男生需要从态度上重视实验报告的撰写，同时要加强和完善实验要求的各项内容的细化。

3 结论

（1）从性别成绩分析得出，男生成绩低于女生，最高分数为女生，最低分数为男生，男生变异系数大。

（2）从分数段成绩分析得出，39.62%的学生成绩位于90分以上，其中女生占绝大多数；56.61%的学生成绩位于81～89分数段，80分以下的学生人数少，只有3.77%，这说明食品类专业学生在实验操作过程中实施较好，评分合理，呈现正态分布。

（3）数据处理、结果与分析部分是食品类专业学生在食品分析实验报告中的薄弱环节，也是实验过程中要强化的重点，在规范食品分析实验及报告的过程中，这部分是培养学生发现问题、提出问题和解决问题能力的关键步骤，特别是对于实验失败的同学，一种办法是重做实验，另一种办法是详细分析实验过程与步骤，查找和分析失败的原因。

作者简介：徐君飞（1981- ），女，副教授，博士，主要从事食品分析检测教学与研究工作。