江苏出口条斑紫菜产业质量状况研究

王志聪　刘桃英　胡月珍　张连军　许涛　贾茹

摘要介绍了江苏出口条斑紫菜的规模和质量状况，分析了我国出口条斑紫菜等藻类遭到国外通报退运的情况，分析了产生上述质量问题的原因。结合我国条斑紫菜产业发展现状，提出了完善条斑紫菜质量管理体系，加强对条斑紫菜产品中重金属等污染物的质量安全评价研究等具体措施和建议，以期为我国相关部门和行业协会在制定条斑紫菜养殖加工发展规划和贸易政策等方面提供数据参考和理论依据。

关键词 条斑紫菜；质量状况；质量管理

中图分类号 S9-9 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2018）11-0207-03

条斑紫菜（Porphyrayezoensis）属红毛菜科，是我国主要的经济海藻之一，是富含膳食纤维、矿物质、氨基酸、高蛋白和低脂肪的营养型海洋食品。条斑紫菜的生物学特性决定了其适宜栽培海区的局限性与栽培技术的特殊性，我国条斑紫菜主要在江苏、山东、辽宁等省养殖，以江苏为主要栽培加工区域。江苏条斑紫菜经历了30年的发展过程，拥有栽培海区面积3万hm²，原藻加工机600余台，即食条斑紫菜加工生产线180余条，年产值超60亿元（数据来源于江苏省紫菜协会），产业规模占到了全国的90%以上，在江苏等省的地方海洋经济中占有重要地位。

条斑紫菜行业快速发展的同时，也面临新的问题：养殖规模呈现急速扩大，无秩序的海域渔场开放和过度养殖等问题日益突出；无视环境破坏进行不合理的养殖活动，忽视养殖区域的科学合理选择；加工企业忽视原料供应评价，存在重加工产量轻质量效益的问题等。笔者依据近年来江苏出口条斑紫菜的质量安全数据，重点分析出口条斑紫菜质量问题产生的原因，探索破解出口条斑紫菜质量问题的有效途径，为提升出口条斑紫菜养殖加工企业质量效益，以及相关部门制定条斑紫菜养殖加工发展规划等方面提供数据参考和理论依据。

1江苏出口条斑紫菜贸易规模概况

江苏省紫菜协会数据显示，2015年以来，江苏省300多家紫菜一次加工厂，年生产干条斑紫菜超过120万标准箱（4200张/箱），年度生产干条斑紫菜40亿～50亿张。图1显示，江苏出口条斑紫菜近年维持在12000～15000t，出口额超过2亿美元2016年江苏共出口条斑紫菜产品1.24万t，货值2.29亿美元，主要输往美国、欧盟、日本、俄罗斯、加拿大、澳大利亚和中国台湾等国家和地区。

2江苏出口条斑紫菜的质量状况

2.1江苏出口条斑紫菜不合格的原因 2016年出口的条斑紫菜（包括干条斑紫菜原料和即食条斑紫菜）监测数据显示，出口条斑紫菜质量状况总体平稳，合格率维持在96%以上，但也出现较多新的质量问题。干条斑紫菜不合格产品的原因主要包括杂质超标、包装破损、品质缺陷及标签不符等非安全卫生项目，占不合格批次的83%。此外还有重金属镉和农残扑草净超标等安全卫生项目不合格，占不合格产品的17%（图2）。其中，重金属镉不合格产品涉及的出口地主要是新加坡和马来西亚，因为这2个国家对进口紫菜产品重金属镉的限量分别为2mg/kg和1mg/kg；农残扑草净不合格主要涉及日本、欧盟地区，因为其将扑草净列为禁用农药，并且在进口时对紫菜中扑草净的含量进行监测。

即食条斑紫菜不合格产品中，涉及杂质超标、包装破损品质缺陷、包装及标识不符等非安全卫生项目，由紫菜原料杂质带入和包装破损导致的不合格产品占总不合格数量的60%以上，反映出干条斑紫菜原料的质量问题以及条斑紫菜养殖加工质量控制的必要性。涉及安全卫生项目的占比为16%，主要是重金属镉、扑草净和微生物超标（图3）。

2.2近年我国出口条斑紫菜国外通报情况分析 该研究对2006年以来美国、欧盟、韩国、日本等国家和地区的通报数据进行收集分析，结果表明，对我国出口藻类及其制品通报的主要国家和地区为欧盟，通过食品和饲料快速预警系统（RASFF）对我国出口藻类产品通报48次。关于紫菜的通报共有7批次，其中4批次为碘含量过高，2批次为农残扑草净检出，1批次为砷超标。欧盟（EU）1881/2006污染物法规中没有规定对紫菜等藻类中碘的限量要求，欧盟的通报是采纳WHO的建议，认为食用过高的碘容易对人体产生危害。欧盟于2015年通过法规，增加了大米中无机砷的限量（0.2～0.3mg/kg），并于2015年8月发布（EU）2015/1381法规，要求成员国对多类产品监测总砷和无机砷的含量，其中包括藻类产品（包括羊栖菜）。

3出口条斑紫菜的质量问题原因分析

3.1养殖基地污染物增高趋势亟需重视 国内外条斑紫菜污染物的限量要求（表1）显示，镉、汞、总砷等已成为新加坡、马来西亚、欧盟等国家和地区对条斑紫菜的重点关注项目，扑草净已成为欧盟和日本的关注重点。对条斑紫菜产品的质量普查中发现：由于紫菜在海区生长时对部分物质具有定向富集作用，条斑紫菜产品中铅、镉、汞、砷的含量呈上升趋势，2011年至今，出口紫菜3种重金属都有较高的残留，尤其是镉，2013-2015年监测平均值已超2mg/kg，多次发现其残留值超过马来西亚、新加坡等国家法规限量要求，铅和砷含量虽远低于我国标准及国外限量值，但这些有毒有害物质含量增长，折射出紫菜污染状况堪忧。

3.2养殖加工企业质量管理存短板 目前，我国即食条斑紫菜生产企业大多实行了HACCP、ISO9000等质量管理体系，以更好地控制产品的质量安全水平。但干条斑紫菜企业规模较小，多为家庭作坊式生产，硬件设施投入有限、知识水平不足，一般未实行质量安全管理体系，导致条斑紫菜养殖加工质量安全控制水平不足，污染物残留风险增高，并影响了下游产品的质量安全。

条斑紫菜养殖基地企业养殖过程中单一角度关注苗种及产量本身，缺乏对影响因素进行多维度评价控制的系统管理思路，缺少完善的管理体系支撑，存在较多质量管理问题，表现在：一是厂区环境及车间卫生控制不持续；二是人员管理不规范；三是交叉污染隐患较大。干条斑紫菜作为即食产品原料，产品標准并未对其微生物等卫生指标进行规定，企业对采收后的加工环节进行质量管理体系建设的能动性不高。

3.3条斑紫菜相关标准执行不力 目前，干紫菜标准（GBT23597-2009干紫菜）对产品的感官进行分级，该标准根据产品形态、色泽、杂质、气味及滋味，共分为5个级别。而加工企业是按照江苏紫菜协会依据日本条斑紫菜等级分类制订的干条斑紫菜等级标准执行的，该标准根据交易需要，对产品的分级更细，相关质量指标更具体。但部分企业未能有效执行标准的产品等级分类，标注的随意性较大，主要表现在随意提高等级，对绿藻、硅藻、超轻超重等品质特征未按要求如实标注等，导致产品的实际品质质量与标识等级不一致的问题。

3.4紫菜加工企业规模较小，缺乏品牌意识 目前，全省条斑紫菜加工企业数量多、规模小、产品附加值。以江苏条斑紫菜主产区之一的连云港市为例，2016年全市共有出口紫菜加工企业106家，达到中等食品企业规模标准的只有13家，70%以上加工企业只有一到两台紫菜加工机。这种家庭作坊式的生产企业技术含量低，难以进行紫菜深加工，往往经加工后作为原料直接出口。在深加工企业的产品中，大部分集中于生产低档调味紫菜，高档即食紫菜因受销售市场的制约，多是接受国外定牌加工。国内条斑紫菜企业缺乏创新自主品牌的意识，也间接导致产品质量管理的意识和能力不足，不利于条斑紫菜产业的自主创新发展。

4破解出口条斑紫菜质量瓶颈的建议

4.1强化源头管理，推动紫菜养殖业发展 营造企业参与风险管理良好氛围，进一步增强企业质量主体责任意识。加强对紫菜原藻的验收，确保加工用原藻全部来自备案养殖基地，降低产品安全风险；二次紫菜加工企业应加严对原料、半成品和成品的微生物、重金属（如铅、镉等）、农药残留（如扑草净等）检验，从多方面入手确保产品符合出口国质量安全要求。强对紫菜养殖户的技术指导，积极引导养殖户科学合理养殖紫菜，重视环境污染带给沿海紫菜养殖业的冲击，加大对重污染企业的治理力度，加强对化工企业污染物排放的监管，有效地减少环境污染给紫菜养殖带来的阻力。

4.2深化技术性贸易措施工作 结合条斑紫菜产品特点，对潜在风险进行科学评估，提高风险应对针对性和有效性。虽然紫菜国际标准尚未正式通过实施，但应加强跟进紫菜国际标准制定工作，及时掌握当前国际和亚洲紫菜生产、贸易、消费、标准制定等动态和国外通报情况，分析国外关注检测项目及要求，及时发布官方预警信息，与企业、行业协会加强沟通交流，做好对策研究。

4.3完善条斑紫菜质量管理体系，提升质量管理水平 探索在条斑紫菜养殖和初加工企业实施良好农业规范（GAP）体系，建立从养殖到出口的全程质量控制体系，进一步完善条斑紫菜养殖、生产体系和管理制度，并与国际上农产品生产标准体系接轨，规范紫菜养殖生产经营活动，进而提升我国条斑紫菜的质量效益和国际市场竞争力。

4.4加强条斑紫菜质量安全评价的基础研究 对条斑紫菜原藻和干条斑紫菜成品中的铅、镉、扑草净、砷等污染物进行安全性评估，重点加强条斑紫菜对重金属的吸收、富集机理研究以及上述污染物的毒理性研究，正确评价紫菜中镉和扑草净的使用安全性，从而为确定海藻中镉和扑草净的安全限量提供科学依据。重点对日本和韩国的紫菜样品加以分析与研究，对过去遭遇的和将来可能出现的类似的技术壁垒问题提供科学依据和技术储备。

4.5推进紫菜产业的集约化经营和品牌化战略 形成紫菜产业规模，发挥地区整体竞争优势，是推进紫菜产业发展重要途径。要改变当前紫菜生产、加工企业规模过小、个体竞争力相对较弱现状，产业化经营是现实选择。要根据紫菜市场需求和资源优势，以市场为导向，以优质紫菜生产加工为核心，以“公司+基地+专业市场”为主要组织形式，实现产业资源有效集聚。充分发挥龙头企业、知名品牌的示范、带动效应，重点扶持技术含量与附加值高、有市场潜力和竞争优势的紫菜龙头企业。

5结语

我国条斑紫菜在全球紫菜贸易中面对日、韩竞争的压力和挑战仍将长期存在，各国技术性贸易措施的应用也将对我国的优势产业造成重重阻力。将先进质量管理体系引入到条斑紫菜原藻养殖及干条斑紫菜加工过程的管理，强化对养殖区域的监测、产品加工、储存等环节的质量安全控制，以提升质量效益破解上述挑戰和阻力，推动我国条斑紫菜产业的健康持续发展。