游园京梦 拾味园林

若要为清代民间生活方式寻一本记录，当数《扬州画舫录》——亭阁之景、饮食或昆曲都被翔实记载。如今虽难寻这些盛景，但在这家不久前开张于北京SKP商场的餐厅里，能为这旧日里的中国好生活寻得些许眉目。餐厅名为“游园京梦”，入口处即能见到一条由上千根水晶管编织而成的装置，仿若挥洒而出的水袖，横穿过几面清透的梅花窗隔墙——而整个餐厅如同一片亭阁错落有致的园林，虽位于室内，但亭台护栏式的座位设计、巧取园林石桌的大理石餐桌，或是包间中以绿植、石景共生的窗景，一切又令人恍然以为亲临一片亭榭中。“游园京梦”实为北京老牌的淮扬菜饭店“淮扬府”推出的副牌，同样延续淮扬菜系，却从设计到餐点又来了场“脱胎换骨”。室内由曾与多个餐饮品牌合作的设计师唐云操刀，提炼、转化了园林与昆曲的典型元素，而诸如特别设计的山水团扇灯，以工业制造将山水画化作灯具，在设计上，是将传统之美于现代生活方式中着墨。

从南方空运而至的各异河鲜与肉类，或是荠菜、马齿苋等季节性野菜都能在这里尝到——这些食材讲究新鲜度，但同时又看似“普通”，而这正显示了淮扬菜之名。正如《红楼梦》贾府一道“茄鲞”将寻常的茄子做得细致，甚“不像茄子”——以精细刀工、繁复工序，将普通食材做出百般滋味是这源于明清盐商富庶之地的菜系特质。简言之，是“土菜精做”。正如淮扬京梦里的一道“大煮干丝”就把普通的干丝做得浓香饱满，这口味源于精准刀工及汤汁的细煮精调。主厨刘扬“大有来头”，曾在扬州地标饭店迎宾馆工作，其师傅是淮扬菜大师侯新庆。在厚重的师承之外，如一道以小龙虾做馅的生煎包，厨艺又推陈出新，食材的组合、烹饪方式不乏新颖或当代，亦有玩味的吃法。需细品的淮扬菜、注重人与自然关系的园林，何谓“健康生活”的答案其實也早已藏在昔时里。

本页1.由上千根水晶管编织而成的装置于空间中蜿蜒延伸，亦是对昆曲中水袖之美的转化。2.整家餐厅提炼了园林的格局，打破了通常商场内部餐厅式的格局，木格栅、大理石桌与独特设计的餐桌、灯饰相得益彰。3.招牌菜之一陈年花雕醉熟蟹，是以十年花雕陈酿所腌制的高邮湖大闸蟹。