半山腰 寻觅云南的底色

如果说早年的云南菜餐厅多以傣族民风定格餐厅风貌，半山腰餐厅内简明、现代的色块墙面与家具几乎与大众对云南的印象大相径庭。这番结果其实源自其创始人张本盛反复思考的一个问题：圭打地方菜系的餐厅如何在北京这个五湖四海杂烩之地保留持续的生命力？最终他意识到，答案在于人们向往与热爱云南的原因——因其温润适宜的气候、成片的原始自然风貌，人的闲适与不争构成了一番浓郁肆意的底色，充满自由、安全感与幸福感。因此，最终云南的青山化作了餐厅内大面积的绿墙，明艳的花被提炼为吧台区的粉色背景墙，而合伙人陈冰亲手设计的餐桌来源于傣族的竹编桌子。“餐厅无软装，金属与混凝土都保留本貌，回归纯粹。纯粹正是云南的关键词”，张本盛的创意思路非常清晰，也让我们体会到餐厅设计看似极简的背后所隐藏的深刻逻辑。

不仅是设计，原始、自然的特色也如数贯彻在菜肴上。坚持从云南当地空运蔬菜食材、更以自然食材作为调味的基础、几乎杜绝人工调味料是半山腰的又一特色。比如将松茸炖鸡汤冲浸在酸木瓜上，酸味伴随汤汁见底逐渐增强，通过每道菜都可体会到“自然”的口感。自然食材作调味虽会降低一道菜的味觉统一性，但是每次品尝都不尽相同，令人一次次捕获新的感受，才可谓味觉升华为情感。

半山腰开业仅半年，其实早已名列热门的京城餐厅之中。品牌的VI设计早在餐厅开业前斩获专业设计奖，店内一面LED显示屏将在日后成为与年轻艺术家合作的舞台，或是下午茶时间供应着以云南新鲜食材结合西方甜点技术制作的茶点……一切令我们心觉这儿很难再以一家“地方菜”餐厅去定义。与用人工调料满混过关的饮食、形式化堆砌地方特色的室内告别——兴许这也是国内中餐厅的未来式。

本頁 1.杏仁巧克力，以新鲜南瓜、草莓及红豆做馅的糯米糍等是半山腰 独家研制的甜点之一。2.餐桌设计灵感源自云南的传统手鼓，混凝土地 面等保留了原始质感，也是对纯粹与自然的贯彻。3.半山腰创始人张本盛，曾创立滇客滇来、无量山下等餐饮品牌。4.墨绿色墙是对云南地区青 山色的提炼与转化，简明的设计实则源自对云南特色系统性地梳理。