食品专业物理化学教学改革探索

裴金金

[摘 要] 食品专业物理化学是一门基础课，食品专业物理化学教学对培养大学生的思维非常有益。在实际生活中，食品专业物理化学有很好的指导作用，能够打开实践的大门，让人们的生活更美好。近几年，随着我国对教育的不断重视，各高校都新增了很多专业，以物理化学作为专业基础课的需求也越来越多。为了保证食品专业物理化学课程更适用于专业课程，需要改变传统的教学模式，整合经典教学内容，抛弃复杂繁琐的物理化学推导过程，采用高效的启发式教学手段，提高学生的学习兴趣。

[关 键 词] 食品专业；物理化学；教学改革

[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）22-0154-01

一、食品专业物理化学教学内容设计

（一）整合经典物理化学教学内容

整合经典物理化学教学内容，将物理化学中的重点难点知识进行重点梳理，将基础物理化学中的基本知识如经典热力学中焓、自由能和熵等热力学函数的概念及其在常温标准状态下变化量的计算方法等进行删减。在物理化学教学中，不再讲解基本内容，重点内容发生转移。在重点发生转移的过程中，知识互补性加强，知识更加全面。在普通化学中，对动力的概念、理论和原理等进行了讲解。所以，就把食品专业物理化学教学内容的研究重点进行了转移，使知识讲解不再重复，加强了对新知识的讲解，让学生更加全面地学习知识。在食品工程中，物理和化学是基础，必须夯实基础，才能更好地学习食品工程。

（二）充实表面及胶体化学教学内容

在食品专业中，对物理化学课程的讲解，有的讲解得深入，有的讲解得不够深入。如，在讲解表面及胶体化学的时候，就存在讲解不深的缺陷，使学生对此不清楚，模棱两可，无法找到其中的规律，从而就不能深入学习。对于出现的这种问题，在讲解表面和胶体化学的时候，要丰富表面活性剂的种类介绍，让学生对这些物质进行充分了解，这样就能从中找到二者的联系，触类旁通，让学生深入理解这种物质，对食品的功能和性质有更深的了解。

（三）简化数学推导的过程

物理化学课程有很多特征。首先，它的体系非常完整；其次，概念抽象，理论性非常强，具有很强的逻辑性；最后，公式和数理非常多，推导起来非常费力。由于这些特征，学生学起来就非常困难。学生虽然能记住公式和理论，但是推导起来相当困难。因此，在讲解的时候，要避開这些繁琐的推导，注重知识的实践性，尽可能地把推导过程简单化，而把重点放在公式的运用上，这样才能增强知识的实践性。

二、食品专业物理化学教学改革与探索

（一）启发式与问题驱动式教学相结合

授课的时候，运用启发和问题驱动的方法，可以提升学生的兴趣。通过提问的方法，可以让学生在提问中去探讨，去思索。在提问的时候，教师要抓住学生的心理，从学生感兴趣的问题入手，这样学生才会更加积极地去学习，才会把学习当作一种动力。比如，提示学生“电功是非体积功”，启发学生思考。在启发式和问题驱动式教学的结合下，不但能够激发学生的兴趣，而且还会让学生带着任务去学习，这样学习效率会更高。只有把二者有机结合，才能使教学有更大突破。

（二）高度概括与具体详尽相结合

在改革教学内容的时候，也要加强教学方法的改革和调整。在教学中，方法要随着内容的变化而调整。在讲解的时候，要把理论推导过程和依据告诉学生。如果是特别复杂的推导过程，可以通过多媒体展示给学生，让其更加形象、生动。

三、融合传统与现代教学手段

授课的时候，教师要学会察言观色，要根据学生对知识的掌握情况，对课程的进度进行有效调整。在讲课的过程中，要做到传统手段和现代手段的融合。教师不仅在课上进行讲解，也要在讲解过程中穿插多媒体教学，让抽象的知识更加直观易懂。为学生提供更好的学习环境，这样学生学起来就不会那么枯燥，就会从中体会到学习的乐趣。比如，在讲解“功”的时候，可以运用多媒体，把“功”和过程有效地诠释出来，从而使学生更加清晰地认识二者的关系。这种多媒体教学效果，板书是无法达到的。要挖掘现代教学资源，加强网络建设，加强多媒体建设，为现代教学打下基础。在课下，还可以运用现代教学手段，实现师生互动和参与。比如，教师可以建立一个微信群，在群里师生间可以进行沟通，可以互相提问，彼此进行交流，在交流中，加强了解，知道彼此都在想什么，都需要什么。

在食品专业中，教师通过讲解物理化学知识，主要是让学生掌握基本的理论，从而把理论转化为实践，为食品专业的学习打下坚实的基础，让学生更好地学习食品专业。教师要运用多种教学方法，让学生更好地学习理论知识。只有理论知识学好了，才能更好地运用到实践中去，才能让学生学好食品专业，为走向工作岗位打下坚实的基础。

参考文献：

[1]杨海燕.食品专业物理化学教学改革探索[J].高师理科学刊，2017，37（5）：95-97.

[2]芦晓芳，王清华，杜慧玲，等.食品专业物理化学实验教学改革与实践[J].大学化学，2011，26（5）：23-25，35.

[3]赵东江，徐丽英，马松艳.食品专业物理化学教学改革的探索[J].广东化工，2010，37（12）：163-164.