深耕传统产业 造福周边乡邻

记者：廖总，您好！参观了您的板鸭加工车间和粮食烘干设备，厂子里的红瓦绿树告诉我们这个厂已有很久的历史了，请您先介绍一下您公司的发展历程和现在的规模，好吗？

廖小永：樟树市豪荣粮油食品有限公司始建于1978年，当时属江西省外贸出口创汇企业，公司生产的板鸭1985年就获得了江西省产品优质奖。2001年，公司改制，我出资收购了这家公司，并将公司建设成为集鸭子收购，板鸭加工、销售于一体的宜春市龙头企业、宜春市农产品加工前十强企业。现在我公司年加工板鸭30多万只，销售收入2100多万元。近两年，我公司又流转了2000亩左右的农田种植水稻，开展粮食烘干、仓储和销售工作。公司现有注册资本1047万元，员工56人，资产总额2111万元。公司的主导产品为豪荣牌板鸭，豪荣牌板鸭商标也成了江西省著名商标；我公司的产品全部通過了SC（食品生产许可）认证，板鸭畅销省内各大超市，远销广州、深圳、香港等地。

记者：生产板鸭最重要的原料就是鸭子，我注意到您介绍的时候没有提到养鸭的基地，您制作板鸭的原料鸭是收购的吗？

廖小永：对于原料鸭的养殖，我们实行的是“公司+农户”的养殖模式，鸭子都是周边农户养殖的本地品种小白杂，该品种的特点是个体不大，生长速度适中，肥瘦相间，很适合做板鸭。我们一般春节过后就与养殖户签订收购合同并支付10%的定金，这样既帮助养殖户解决了部分资金问题，也解决了他们销售的后顾之忧。农户只要搞好鸭子的生产管理，到时我公司负责收购，收购回来的鸭子我们还要再经过40多天的稻谷饲喂圈养，然后再加工成板鸭出售。

记者：板鸭是中国人的传统食品，最出名的有江苏的南京板鸭、江西的南安板鸭、福建的建瓯板鸭和四川的建昌板鸭，您公司生产的豪荣牌板鸭虽没有这些板鸭的名气大，但在樟树也是久负盛名，是当地人过节走亲戚的必备佳品。请您介绍一下您公司板鸭的生产要经过哪些程序？

廖小永：板鸭的生产一般包括原料鸭的宰杀、煺毛、净膛、预冷、腌制、漂洗、定型晾挂、整形包装等步骤。

我们的原料鸭就是前面提到的我们当地的鸭子，选择1.5～2.0公斤、90～100日龄的健康鸭，宰杀前圈养一个月左右，圈养的过程只饲喂稻谷类饲料。宰杀前要经兽医检验合格，同时进行12～24小时的绝食，只供清水。宰杀前2～3小时停止饮水，以免胃肠道内的水在宰杀时倒流造成污染。鸭子宰杀前还要先彻底清洗并且使用消毒剂进行喷淋处理，以减少宰杀过程中造成的污染。

宰杀鸭子，我们使用的是自动宰杀生产线，鸭子宰杀后马上煺毛，以尽可能缩短放血后至煺毛的时间。为了保证板鸭成品的色泽和口感，根据鸭体大小严格控制煺毛的水温与时间，防止机械和人工煺毛时损伤肌体或烫熟鸭体。煺毛的要求就是毛除的干净、表皮完整、乳白明亮。

鸭子净膛后要进一步预冷，使鸭子迅速冷却至5℃，预冷后的鸭体要进行离心甩干处理。下一步的腌制是最关键的步骤，为了降低板鸭成品的含盐量，我们采用了低浓度的食盐水浸泡白条鸭，然后将浸泡后的鸭子放入卤汁中腌制一段时间。腌制好的鸭子要进一步漂洗，以便洗出鸭体中部分盐分，这步要注意的就是漂洗的水温不要太高，以免影响鸭体后续的造型。定型晾挂时一定要让鸭体背部朝上平放，鸭腿紧靠背部两侧，拉直鸭颈，将胸腹部切口边缘向四周摊开，将鸭体压平，待皮肤表面水晾干后，在胸骨中部钻一小孔，用小麻绳穿好打结，然后于通风处风干。晾挂仓库要保持通风良好，并不受日晒雨淋，鸭体相互不接触，经10～14天即成板鸭成品。

成型后的板鸭在销售前要进行统一包装，真空包装后可进行短时微波处理，这样可以进一步抑制酶及微生物的活动，延长保质期。

记者：您公司板鸭的销售都有哪些渠道？

廖小永：我公司生产的豪荣牌板鸭在樟树已有30多年的历史了，我接手后更是注重产品质量，坚持传统工艺和现代技术相融合，生产没有防腐剂的板鸭产品。对质量的坚持换回的就是市场的认可，产品年年供不应求。每年过了中秋节，老客户的订单就会陆续上门，很多的连锁超市、土特产专卖店都有我们的产品。在樟树当地的销售也占了我们销量的一部分，豪荣牌板鸭已经成为当地人走亲访友的必备佳品。随着物流的快速发展，我们的板鸭也进入了很多大城市，像深圳、广州也有我们很多客户，并有逐年增多的趋势。

记者：现在市场上的板鸭多种多样，质量也参差不齐，请您告诉我们如何对市场上的板鸭进行鉴别？

廖小永：好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润呈玫瑰红色，具有板鸭固有的香味。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜。质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点，肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉汤鲜味较差，并有轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭所加工的，吃起来色、香、味极差，不宜食用。

记者：您在板鸭加工业里已经是轻车熟路，板鸭的销售渠道也一直顺畅，您为什么又想到了承包土地种植水稻呢？

廖小永：我是土生土长的樟树人，从小就对自己生活的这片土地充满了热爱，我老家所在的地方主要粮食作物为水稻，随着改革开放的深入，越来越多的年轻人都到城市去打工了，从事水稻种植的都是年过半百的老人家，因管理不到位导致产量低、质量差。看到这种情况，我就产生了流转土地的想法，这样可以规模化、机械化种植水稻。秉着服务于农、回报相邻的理念，我以每亩每年700元的价格在樟树市永泰镇石岗村流转土地823亩，在隔壁的大塘村流转土地1395亩，购置了现代化的农业机械，从种植、管理到收获都使用机械，喷洒农药也购置了先进的无人机进行飞防。水稻机械化收获后直接烘干加工后出售。

记者：和我们读者说说您的经营理念吧！

廖小永：我们公司所处的是食品行业，我最关注的就是食品安全。公司始终秉承“诚实创新，与时俱进”的企业宗旨，坚持以市场为导向，人才为根本，以稳健的步伐向企业的科技化迈进。近几年，我们公司在管理工艺上不断创新，长期供应健康、绿色、环保食品。以“全天然、高品质、零污染”的宗旨调整优化产品结构，让我们的产品走向更多普通老百姓的餐桌。

记者：从板鸭到水稻，您一直在农业圈里造福周边乡邻，您对未来有什么样的规划？

廖小永：我对未来的规划很简单，板鸭的生产上还是主抓质量，坚持绿色生产，不添加防腐剂，为群众的餐桌提供质量可靠、营养美味的板鸭。粮食生产除了承包土地，也计划帮农民托管土地，形成规模化生产，节约生产成本，增加农民收入。

记者：您一直坚持“质量是企业的生命”的经营理念，也为公司赢得了市场和荣誉，公司这些年都获得了哪些荣誉？

廖小永：2001年，公司荣获了宜春市工商局、樟树市工商局授予的“AA级重合同守信用企业”；2009年荣获了“金融信用AA级企业”；因为我们是与鸭子养殖户在养鸭前就签订了收购合同，保证了养殖户的经济收益，公司在2010年就被评为宜春市“农产品加工大户”和“解决农民增收十强企业”；2013年，豪荣牌板鸭被江西省工商行政管理局授予“江西省著名商标”。

（本刊记者 程宁宁）