农产品检测技术的质量安全控制

王一凡 张美杨

【摘 要】 “民以食为天”这句话强调了食物是人类生存发展的基本需要，食物也是国家发展及社会发展的必需前提。因此食品工业在经济中占有绝对至关重要的地位。21世纪，食品产品市场面临着两大趋势，一个是增强食物的营养保健性，另一个是提高食物及农产品的安全性。安全性不仅仅指的是食物供应数量充足还包括农产品无毒无害的生产。因此农产品质量安全控制与农药残留检测技术成为人们关注的核心热点。

【关键词】 农产品质量安全控制;农药残留检测技术;研究

Quality and safety control of testing technology for agricultural products

Wang Yifan   Zhang Meiyang

[Abstract]  The saying "food is the sky of the people" emphasizes that food is the basic need for human survival and development， and food is also the necessary prerequisite for national development and social development. In the 21st century， the food product market is faced with two major trends， one is to enhance the nutrition and health of food， the other is to improve the safety of food and agricultural products. Safety does not only mean that there is an adequate supply of food but also that produce is produced innocuously. Therefore， the quality safety control of agricultural products and the detection of pesticide residues have become the focus of attention.

[Keywords] quality and safety control of agricultural products; pesticide residue detection technology; research

1   关于农产品质量安全及控制

农产品的质量安全是指农产品中不会含有危害人体健康因素，不会导致消费者健康隐患，农产品质量可保障人身安全健康要求。针对主要农产品的污染情况可采取质量安全控制措施去解决。

1.1  建立健全生产供给体系

农民是农产品的生产主体，控制农产品质量安全是重要治本之源。因此加强对初期农业生产时超量滥用添加剂、高毒高残留农药等现象，可有效控制农产品农药残留超标问题 。确保粮食与农产品生产能力及稳定增长的农业生产体系、粮食与农产品宏观调控体系、粮食与农产品预警体系、粮食与社会困难群众保障体系的建立与加强;并对农民群众利益与生产积极性、水资源、农产品科技研发、生态环境污染進行保护，通过以上“四建立”、“四保护”才能完善生产供给体系，并对农产品质量安全体现一定的控制成效。

1.2  加强无公害行动计划推进

结合现阶段我国开展的“无公害农产品”、“绿色有机农产品”认证为基础，加强对无公害农产品行动的计划推进，并适时对可食用的农产品进行强制认证制度及出口验证制度。

无公害产品——政府公益性推进行为——农业农产品质量安全中心——解决大众消费基本食品安全问题。

绿色食品——企业市场运作政府推动——中国绿色食品发展中心——达到发达国家高收入人群质量安全水平及出口贸易水平。

有机食品——中介市场运作——国际有机运动联盟——向国际市场进军，促进人与自然的和谐发展。

1.3  理顺安全监管体系

加强对农产品质量安全的教育及宣传、开展农产品质量安全相关法律法规条文的培训、提高农民对农产品质量安全的意识、建立农产品相关检测网络平台、加大对检测的资金成本，使检测信息公开、真实，并提高相关农产品检测人员技术水平。只有坚持不懈的监控管理、检测资源的合理配置，才能形成完整安全的监管体系，控制农产品的质量安全问题隐患。

2  关于农药残留及检测技术

农药残留指在使用农药后残存在农产品及环境的微量有毒代谢物及杂质的总称。随着农业生产的不断高速发展，农产品生产对农药、抗生素、激素等依赖性也越来越高。农药的不合理使用导致农药在农产品的残留严重超标，影响民生食用安全，增加患病几率，也限制了农产品出口贸易往来。因此做好农药残留检测是提高农产品生产质量及保障民生饮食健康的技术手段。

2.1  农药残留的理化检测

用于农药残留检测的方法有很多，随着社会科技的不断发展，不少检测技术也日新月异不断实践，大部分技术的应用已可以达到提高农药残留分析灵敏度、简化农药残留分析步骤，并提高农药残留分析效率的效果。但也存在一些检测上的弊端，有的需要特殊设备，有的需要昂贵的检测成本，有的技术检测后灵敏度不如其他技术方法高等等，因此目前常用的普遍方法是气相色谱法和液相色谱法。

2.1.1  气相色谱法（GC）    利用气体作为媒介，用于挥发性农药特质的检测方法，由于它具有高选择、高分离、高灵敏度、可快速稳定地进行农药检测分析的特点，而被广泛推崇。

2.1.2  液相色谱法（HPLC）    利用液体作为媒介，可用于分离检测一些极性强、分子及离子型的农药，主要针对不易气化及受热分解的农药检测。

2.1.3  色质联用法（GC-MS，HPLC-MS）    气相与液相与质谱结合联用，可以结合色谱的高分离效能及质谱的准确鉴定优势来同时达到定性、定量的检测目的，适合对农药代谢物、降解物、多残留方面的检测。但存在一定的操作困难，需要贵重仪器且操作过程繁杂，一般仅作为最后的工作确认检测，不利于经常性检测工作。

2.1.4  超临界流体色谱（SFC）    超临界流体指处于临界温度及压力状态的物质，介于气体与液体之间，并具備气体与液体的物理特性。因此超临界流体色谱可同时具有对气体快速高效检测特点也具有对热不稳定和大分子液体色谱检测特性。

2.1.5  毛细管电泳法（CE）    主要针对一些难用传统方法分离的农药残留物，利用毛细管及15-30KW的高压来进行分离工作，且所需的缓冲液比较环保并可与短时间内完成定性定量分析。

2.2  常用的针对农药残留的快速检测方法

2.2.1  酶抑制方法    此方法利用其他外在物质不会对农药残留物检测造成干扰不需额外分离去杂质的特点，优化处理时间、仪器相对简单，适用于现场的定性与半定量的测定，可以达到快速检测、检测方便的目的。目前此方法已上升为农业部的行业标准，但只能测定有机磷和氨基甲酸酯类农药。

2.2.2  免疫分析法    免疫分析法有很多，其中最为常用的是酶联免疫法。由于可利用化学物质在动物体能产生免疫抗体的特性来广泛应用于大量农产品残留检测。

2.2.3  速测灵化学法    利用所产生的催化化学反应原理来达到对甲胺磷及对硫磷毒性气体等有机磷农药残留的检测，由于操作简便、成本较低、检测快速而受到广大农产品生产者及销售者青睐。

3  结语

农产品质量安全工作一头牵着广大农民群众，一头牵着广大消费者，涉及千家万户，关系百姓身体健康和社会稳定，也直接影响农业和农村经济的发展，其工作的重要性不言而喻。农产品安全不仅是“产”出来的，也是“管”出来的，加强农产品质量安全监管工作，是贯彻落实科学发展观、坚持“以人为本”的具体举措，是《农产品质量安全法》等有关法律法规赋予的一项重要工作，在农产品质量安全监管监测过程中，农产品检测机构的作用越来越得到重视和发挥。

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