酒店财务会计核算及销售及控制解析

杨文艳

摘要：结合实际，对酒店财务会计核算与销售控制策略进行简要分析，首先阐述酒店财务管理的特殊性，其次对酒店会计核算工作中存在的问题及改进措施研究进行讨论，希望通过研究分析后能够提高酒店财务会计核算的工作水平，促进酒店正常发展。

关键词：酒店；财务管理；会计核算；销售收入

中图分类号：F275.3 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2018）004-0-02

前言

无论在哪种工种行业，其财务管理部门是企业发展的重要组成部门，其是统领着整个企业发展经济的重要部门。在酒店行业中也不例外，酒店的财务部门对整个酒店行业中具有一定的特殊性，做好酒店财务管理工作，可以促进整个酒店集团的顺利开展。但是现阶段，很多的酒店财务部门在管理过程中，其管理模式依然采用传统的管理模式，导致很多的财务理论不能与时俱进，从而难以实现酒店现代化的发展目标。

一、酒店财务会计核算一般原则

在酒店财务会计核算过程中，应该遵循以下原则：酒店发生经济业务时，需要按照固定要求进行会计凭证登记，且做好会计报表；酒店会计核算工作实施时，需要在遵守国家法律规定基础上进行；酒店会计核算需要以划分会计期间分期进行账目与报表绘制，以年度、季度、月份的方式进行；在酒店核算过程中，人民币需以记账本币进行记录，同时，在财务软件应用上，要满足会计电算化的基本规定；在会计核算阶段中，需要按照设计发生的经济业务与证明经济业务发生的合法凭证为依据，要如实的将财务状况与经济成果反映，能够达到内容真实、数字精确、项目完整、资料可靠、手续齐全要求。

二、酒店财务管理中的特殊性研究

1.加快实现酒店资产改良及制定严格的控制程序

酒店行业其实是一个以盈利为目的的发展企业，其在日常运营过程中，主要以出租房间为主要盈利手段，其次是以销售会议室、经营餐饮等综合性项目来获取经济效益。这些项目在酒店运营过程中是具有一定的商品属性，除此之外，酒店还不断地加大经济投入，对这些固定资产不断地扩充、扩大，不断地改建健身房、娱乐KTV以及大堂等设备，通常不断地更新和改造来提高酒店的运营效果，提高经济效益，从而可以树立酒店良好的市场形象。在控制酒店这些酒店固定资产时，需要由各个部门的协助，例如：需要采购部门获取市场价格，再由财务部门进行设备成本预算，最后再由酒店高层管理人员下最后的采购决策，通过这样方式可以有效地避免出现因唯利是图而造成酒店经济损失。

2.制定严密的内部控制

制定严密的内部控制工作可以有效地促进企业的发展。在酒店运营过程中，由于酒店行业涉及面比较广泛，市场影响力较大，由此可见，做好其內部控制的工作尤为重要，并且对于酒店行业而言，其内部控制的作用力比较明显突出，并且控制的内容和区域比较广泛。出现这一状况的原因主要有：（1）酒店行业不同于工厂生产业，酒店行业是一种销售与商业相结合的综合性行业；（2）酒店行业中是唯一一个消费者直接接触，同时即又为消费者提供住宿、餐饮以及日常使用商品，又为消费者提供劳务服务等综合性行业。因此，在酒店运营过程中，酒店应该控制好服务人员的服务质量，提高服务意识和服务质量，从而提升酒店品牌形象。

三、酒店会计核算工作现状与处理措施

1.加强食品采购的市场调查

在整个酒店运营过程中，住宿和餐饮部门是占据整个酒店的经济收入的重要比例。尤其是餐饮部，其是与每位消费者息息相关的重要部门，为此，酒店应该注中餐饮部的服务质量，管理人员在提升服务质量的同时，还需要控制好食品的质量以及新鲜食品的采购价格，唯有控制好食品的采购价格，才能整体地控制好食品成本，从而控制好整个酒店运营效益。要想控制好酒店餐饮采购成本，就需要做好食品市场价格的调查工作，通过市场调查与当地的食品价格相比较是否可找出可代替的商品，然后可以使用同等质量以低价格的食品来代替高价格的食品，这样可以高效地控制好餐饮部的成本控制。介于此，酒店就应当设立一个市场调查小组，根据酒店的相关市场调查制度，对市场食品进行调查，在调查完成之后发现同等质量的食品在市场上价格比较高时，则就可以与酒店相关部门共同商讨是否可以使用低价格的食品代替高价格的食品，但是在此过程中，务必保证食品的质量，同时还需要管理人员认真填写调查清单，详细地记录好调查食品与当地食品价格的对比，以便建立良好的代替品食品，从而有效地实现餐饮成本控制。

2.加强应收账款的核对及催收制度

如今，随着酒店行业的日益剧增，做好酒店服务质量、房间出租率以及餐饮销售额的提升对酒店的经济效益有着重要的意义。当然，酒店的销售部门也承接着酒店经济收入的最大渠道，酒店的销售部门，是负责维持客户与酒店长期合作的重要协助部门，是负责向外宣传本酒店的服务质量、商品优势、酒店特色等，所以销售部门涉及内容比较广，所以为了维护好客户关系，扩大销售收入等出现赊账销售等现象是在所难免的。从而这也会加大酒店的经济损失的风险，基于此，这就需要酒店的信贷部门先对合作单位的信用度做好调查，与合作单位签订信贷合同，保障自身的合法权益，如果超过规定时间尚未追回回款时，酒店可以通过法律途径追回，否则随着时间的流逝，这账将会成为坏账，难以追回。

3.强化酒店日审人员的监督作用

酒店管理人员应积极对酒店的日常业务进行了解和掌握，熟悉每个部门所对接的业务的内容并对其进行审核，这样有利于开展酒店管理工作。通常情况下，对合个部门的审查工作内容以及对象为：前台接待员、餐饮部的收银员以及合个部门的收银员的账目内容，查看其收银员是否在操作业务过程中出现错误操作或者是否将营业额准确地提供等。尤其是在前台接待员的操作中，容易出现错误操作，例如：（1）散客房费没有按照酒店规定售出；（2）对有协议单位的客人没有按照协议商务客出租给客人；（3）旅行团或者旅行社散客没有履行相应价；（4）没能清楚地了解房态变化而出现不够房间出租而引起客诉；（5）对于更改的单据尚未给予管理人员签字确认。

四、会计核算重点注意事项

1.账户设置与复式记账

酒店财务会计核算过程中，需要按照不同类型的经营情况，设置不同的账户，且在结合会计原则要求下，将经营投资过程产生的数据进行填写，保证酒店经营完整性；在进行复试记账阶段中，需要详细的做好每一笔经济收入与支出的审核，将经济活动如实的与记账标准归纳，保证账簿记录能够反映整个经济活动。

2.会计凭证与会计账簿登记

在工作过程中，需要正确的填制会计凭证，要全面的做好采购与生产以及经营与银行转账等业务的并合控制，保证每一项数据都有支持，另外，在会计账簿的记录阶段中，需要将会计凭证数据进行连续的填写，保证账簿的数据具备真实性。

3.成本计算与财产清查

在进行成本计算过程中，需要将整个经济活动事情进行详细的计算，该过程，需要将重点放在经济活动检查上，保证在会计凭证审查中各个数据的真实性，同时，还要将预期成本投资与实际成本进行对比，若发现存在问题或是漏洞则需要进行及时排查监督，另外，在对酒店财产清查过程中，需要同时对固定财产与流动财产进行核算，合理的计算其中损坏或是磨损的生产工具，保证全部资产得到有效清查，然后在结合资产与实际经营的利润进行比对，若发现存在不足，则主要进行经营经济模式优化。

五、结语

为了提高酒店的运行效率，提高酒店的营业额，酒店管理人员必须重视酒店财务管理工作的开展，不断地完善合个部门的操作标准，提高酒店的销售收入，做好酒店财务的控制和监督，加强每个部门的财务审核工作，保证酒店的正常运行和发展。

参考文献：

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