网红餐饮不能被“爆款”心态绑架

近段时间，网红美食店的排队盛况屡屡见诸报端，似乎排队时间不超过1小时就没有资格被称为“网红”。一家店火不火就看排队时间长不长，有人为买几块糕点甚至排队等待7个小时。近日，“喜茶”和“鲍师傅”等网红店被曝出有请黄牛排队，制造生意火爆假象的行为。一位知情人士透露，只要是排队超过50个人以上，必有黄牛在充场。目前已有店家发表声明，否认雇佣黄牛排队制造人气。

【精妙解读】首先，无论哪个行业，靠瞬间构建的虚假人气来支撑场面，都是难以走遠的，因为商业竞争最后比拼的还是服务与商品的质量。靠概念炒作也好，靠雇人排队造势也罢，似乎每个商家都着力于打造“爆款”，以最快的速度进场，然后以最快的速度赚钱再离场，这样的“创新”，终究不会长远。其次，在排队购买的人中，有不少人并不是冲着美食本身去的，而是不想“掉队”，追求一种身份上的认同。食物是否真的美味不重要，重要的是“我在场，我买了，我吃到了”。这种跟风心理在一定程度上也促进了商家的“饥饿营销”。