盘点由丝绸之路带来的美味食品（一）

许圣义 许昌浩

有人说21世纪是个幸福满满的时代，此言不虚。单就饮食来讲，现在作物种类丰富，除了常常出现在我们餐桌上的食物，各种稀奇古怪的食品也让人应接不暇。可以说，没有吃不到的，只有想不到的。这种丰富程度也常常延伸到古装影视剧中。电视剧中经常可以见到这样的场面，不管剧中人物身处唐宋元明清哪个朝代，主角们都统统面对满桌满盘的各色菜肴，还有琳琅满目的各类水果，可谓“中外兼有”“兼收并蓄”“古今通吃”，看的观众口水直流，不禁感叹，古人的伙食还真不错嘛！但事实上统一六国、呼风唤雨的秦始皇却连一顿番茄炒蛋都吃不到，因为那时候中国尚没有番茄这种食物呢。

那么，琳琅满目的佳肴和果品，哪些是中国固有的，哪些是外来的？

菜肴篇——

韭菜炒蛋是原生品；

番茄、土豆、尖椒是“外来户”

现在我们吃到的菜品主要以炒菜为主，而中国烹饪中炒的技术也是历史悠久，可能萌芽于殷商时期，但还有待进一步考证。不过春秋战国时代炒法应该已出现，南京农业大学中华农业文明研究院何红中副教授说，此时我国已具备“炒”的物质条件：薄的铜锅、动物油脂，以及能将肉类切成细丝、薄片的刀。何红中指出，至少宋代，炒菜方法已经非常成熟。

如果爱吃“韭菜炒鸡蛋”，那么你就有口福了，因为韭菜是我国土生土长的蔬菜，在西汉的时候就可以吃到，因为西汉《盐铁论》中已经出现了这道菜。我国史前时期已经开始种植油菜、葫芦和甜瓜。此外萝卜、冬瓜、丝瓜、笋、葱、姜等也都原产中国。

但是如果你爱吃番茄（又名西红柿）炒鸡蛋、炝炒土豆丝、辣子鸡丁等这些家常菜，那你可能就要等到明清甚至民国时期才能吃到了。因为番茄、土豆和辣椒都是地地道道的“舶来品”。此外，大蒜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝、花菜等也来自域外。

何红中介绍，番茄、土豆、辣椒都是美洲作物，基本都是明清时期通过海运从东南沿海传入我国。它们的传入丰富了我国蔬菜的种类，但作用却不甚相同。土豆的传入主要是在某些地区起到了补充主粮的作用，养活了更多的人口；番茄初期主要作为观赏作物，清末民国才进入菜园作为蔬菜，而大规模发展是在新中国成立后；辣椒的传入则对中国饮食起到了颠覆性的作用，使得西南一些地区形成了无辣不欢的饮食文化。

想分辨一种蔬菜在我国出现的大致时间，从它的名字上也可以看出一些端倪，比如“胡”字系：胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡萝卜等大多为两汉两晋时期由西北陆路引入；“番”字系：番茄、番薯、番椒、番石榴、番芒果、番山竹、番留莲、番木瓜、番火龙、番荔枝等多为南宋至元明时期由“番舶”带入；“洋”字系：洋蔥、洋芋、洋白菜（卷心菜）等，大多由清代乃至近代引入。

水果篇——

先秦培植桃李杏；

明清流行“洋水果”

也许是上帝的造化，人类生来就特别馋嘴；人类是杂食动物，向来讲究食物多样性。吃饱了饭，再吃一些水果就更完美了，虽然我国古代的蔬菜稍微匮乏了点，但水果可一点不少。中国科学院自然科学史研究所助理研究员杜新豪说，我们平时常见的水果中只有椰子、香蕉、菠萝、榴莲、葡萄、石榴、草莓等由域外引进而来，其他的大多数都是我国本土所产。

从史料来看，先秦时期已开始人工培育、栽植果树。在《经诗》《山海经》等古籍中，桃、李、梨、枣、梅等中国传统的果树都已出现在当时的果园里。在浙江、江苏、上海、云南、山西、湖北等地，都曾出土过古代桃核，从殷商到秦汉时期都有，可见中国人食桃的历史多么悠久。

秦汉时期，水果的消费量大增。司马迁《史记·货殖列传》记载：“安邑千树枣；燕、秦千树栗；蜀、汉、江陵千树橘；淮北、常山已南，河济之间千树……”这说明枣、栗、橘、梨已在当时广泛栽植。

先秦时期，外来的水果也逐渐进入中原地区，比如葡萄。在现代植物学分类中，葡萄有欧亚种、东亚种与美洲种三大种群。我国境内多见东亚种葡萄即野葡萄。但我们日常熟知并食用和栽培的葡萄，大都是源自欧亚西部的欧亚种。中国科学院自然科学史研究所助理研究员杜新豪指出，根据目前的考古、文献资料与研究判断，葡萄传入的时间为商周时期，进入中原的时间大概在战国时代。

虽然古人很早就能吃到葡萄，但要想在夏天吃上西瓜还要等到唐朝以后，西瓜的原产地在非洲干旱沙漠地带，经埃及传到小亚细亚地区，再经波斯向东传入印度；向北经阿富汗，越帕米尔高原，沿丝绸之路传入西域、回纥，杜新豪说，西瓜种到中国内地时间在953年（五代十国后周广顺三年）以前。两宋期间（960年-1279年），西瓜又自北向南传遍了中国。

明清时期，人们可选择的果品更加丰富，“洋水果”逐渐流行。菠萝、番木瓜、番荔枝等都是这一时期传入的，其中尤以菠萝引种最成功。

菠萝（别名凤梨、王梨、黄梨），原产于南美巴西、阿根廷及巴拉圭一带干燥的热带山地，为印第安人所驯化。在1605年由葡萄牙人带入澳门，然后经广东传入福建和台湾，广东《东莞县志》（1639年）和林谦光《台湾纪略》（1687年）有“黄梨”之记载；又于18世纪末传到广西、19世纪初传到云南。

盘点由丝绸之路带来的著名食品：西瓜、番茄最典型。

据《中国通史》记载，汉唐时期是丝绸之路最发达的阶段，特别是汉代张骞出使西域，尤其是唐朝时“民族融合”“东西贯通”“互联互通”“万国来朝”，丝绸之路畅通无阻，中外交流日益频繁，由此从西域引进来大量外来蔬菜和水果品种，并在中国生根发芽开花结果，大大丰富了中国人的食物内容。

◎瓜果

从西域引进瓜果最著名的传说当数西瓜——

汉武帝建元年（公元前140），欲联合大月氏共击匈奴，张骞应募任使者，于建元三年（公元前142）出陇西，经匈奴，被俘，后逃脱。西行至大宛，经康居，抵达大月氏，再至大夏，停留了一年多才返回。在归途中，张骞改从南道，依傍南山，企图避免被匈奴发现，但仍为匈奴所得，又被拘留一年多。元朔三年（公元前126），匈奴内乱，张骞乘机逃回汉朝，向汉武帝详细报告了西域情况，武帝授以太中大夫。因张骞在西域有威信，后来汉所遣使者多称博望侯以取信于诸国。

张骞出使西域本为贯彻汉武帝联合大月氏抗击匈奴之战略意图，但出使西域后汉夷文化交往频繁，中原文明通过“丝绸之路”迅速向四周传播。因而，张骞出使西域这一历史事件便具有特殊的历史意义。张骞出使西域不但扬了大汉的威名，对开辟从中国通往西域的丝绸之路有卓越贡献，而且促进了中西文化的交流与融合，至今举世称道。

关于张骞从西域引进西瓜的传说就颇有传奇色彩。话说在汉代，张骞出使西域，滞留多年，吃尽了苦头，向西域诸多小国传播了大汉文化。后来张骞回国时希望给汉武帝带个礼物才好，便想起了在西域吃过的毛瓜。这种瓜绿皮外面长着一层白毛，里面瓜肉又紅又甜又沙。于是乎，他就带着几个毛瓜回去了。

回来后，皇帝就让他进宫。上得殿来，他赶紧就献上毛瓜，切开请皇上吃。皇上看这瓜片红红的，流着汁水，着实稀罕，拿起来就吃。可是，不好！皇上哎呀一下，叫起痛来。原来那瓜片上的硬毛扎着皇上的手啦！皇上把张骞臭骂了一顿，张骞闷闷不乐地回到家，看着家里剩下的几个毛瓜就有气，一骨脑儿就全扔了出去。

又过了一年，张骞家西边住着个小伙子，这小伙以种甜瓜为生。这天啊，小伙子看到张家的院墙边长出一片藤，结了几个带毛的大瓜，好奇得很，就摘了一个来吃。哎啊啊，真甜咧！小伙子想：“我种些来卖吧。”又想呀：“这瓜这么多毛，卖相不好，我拿去和甜瓜串串秧（授粉杂交）试试。”你还别说，还真灵，和甜瓜一串秧，这毛瓜的硬白毛没啦！小伙子高兴呀！留了种，又拿些去市场上去卖。

这绿油油，鲜灵灵，红粉粉，甜滋滋的大瓜谁见过？稀罕得宝贝似的，有钱的当官的都抢着要。这一抢呀，皇上就知道了，赶紧吧，贡上来，开吃。那皇上跟猴啃桃似的，嘻嘻刷刷吃了好几个。吃得美了，就问那小伙子：“这瓜叫什么呀？是那里来的呀？”小伙子说：“俺不知道叫啥名，种子是从博望侯张骞张大人家院墙边长白毛的瓜里弄来的，我只是拿来和甜瓜串了串秧。”皇上一听，明白了，原来就是以前贡上来的毛瓜呀！皇帝知道慢待了张骞，有些不好意思，就借着高兴，叫张骞进宫，给他封了个大官，又赏了这小伙子很多很多金银财宝。这皇上又说啦：“这个瓜是张骞从西边带过来的，那就叫西瓜吧。”从此呀，咱们中国人就开始吃西瓜啦。

汉武帝一高兴，元狩四年（公元前119年），第二次派张骞出使西域。张骞也着重提出应该与西域各族加强友好往来。这些意见得到了汉武帝的采纳。中国使者每到一处，都受到西域诸国数万人的盛大欢迎。安息等国的使者也不断来长安访问和贸易。从此，汉朝与西域的交通建立起来。元鼎二年（公元前115年），张骞回到汉朝后，拜为大行令。（未完待续）