大蒜的药用特性及在猪生产中的应用

李华磊，王 华，任明晋，樊 蓉

（1.铜仁市畜牧技术推广站，贵州 铜仁 554300；2.铜仁市思南县畜牧技术推广站，贵州 思南 565100）

猪摄入过量抗生素和各种化学物质，易产生耐药性，肉中药物残留甚至会危害人类健康。近年来，国内外专家学者致力于寻找抗生素替代物。作为一种天然抗生素，大蒜以其降血脂、抗菌和杀虫等特性被广泛应用于预防畜禽各种疾病[1]。本文对大蒜的药用特性及在猪生产中的应用作以综述，旨在为大蒜在猪生产中的开发和应用提供参考。

1 大蒜的药用特性

大蒜约含水65%、碳水化合物（果糖）28%、有机硫化物2.3%、蛋白质（蒜酶）2%、游离氨基酸（精氨酸）1.2%和粗纤维1.5%，具有较高的营养价值[2]。大蒜素可分解成二烯丙基二硫醚（DADS）、二烯丙基硫化物（DAS）、二烯丙三硫化物（DTS）和二氧化硫，促使大蒜带有刺激气味，抑杀多种有害细菌、真菌。大蒜的主要挥发物是其被破坏后释放的大蒜精油、DAS、DADS、DATS、甲基烯丙基二硫醚、甲基丙基三硫化二硫醚和大蒜烯。大蒜油含DAS 5%、烯丙基甲基37%、二甲基2%，还有少量的丙烯丙基和甲基1-丙烯基-2，3，4硫化物[2]。硫化丙烯中硫和双链物可渗入病菌细胞，干扰病菌新陈代谢，致使其失活。因含有特有的化学成分，大蒜能显著提高猪生长性能、抗氧化能力，预防某些疾病的发生。

2 大蒜对猪生长性能的影响

大蒜具有刺激性气味，可刺激唾液、消化酶、胆汁和黏液等消化分泌物，从而影响猪的饮食模式、消化液分泌和饲料摄入。大蒜素不仅能诱导食物摄取，增加饲料摄入量，还能抑制和杀灭多种致病性细菌，增加机体免疫力，并改善胃肠蠕动，调节消化酶分泌，改善机体消化和营养吸收[1]。日粮中添加大蒜时有刺激性气味，喜甜味的猪需要适应2～3d。Dike研究发现，大蒜素可改善肠道菌群，提高肠道消化吸收能力，从而促进生长发育[3]。李小成研究大蒜素和泰乐菌对断奶仔猪生长性能和腹泻的影响，发现大蒜素可提高断奶仔猪日增重，降低料肉比和腹泻率[4]。黄瑞华等研究发现，添加25%大蒜素200 g·t-1可提高断奶仔猪日增重16.5%，降低料肉比[5]。梁龙华等研究发现，添加大蒜素450 mg·kg-1可提高35～65 kg杜×长×大育肥猪生长性能，添加大蒜素150和300 mg·kg-1可促进65～110 kg育肥猪生长发育[6]。因大蒜有特殊味道，猪对大蒜素特别敏感，生产中多将大蒜或大蒜素作为保健饲料。市场上已有不少大蒜素成品保健剂，添加时需循序渐进，诱导猪慢慢采食，以达到保健效果。而且添加大蒜素的饲料霉菌毒素含量低于空白对照组，可能是大蒜中硫化丙烯能攻击霉菌毒素，破坏其新城代谢。

生产中，病菌传播媒介蝇虫、老鼠等均喜食具有丰富营养成分的饲料。猪采食被污染饲料，吸收营养物质的同时，病毒细菌也进入体内，危害身体健康。挥发的刺激性大蒜气味可驱除蚊蝇虫对饲料的骚扰，并在体内酶的催化作用下形成大蒜辣素，粪尿中大蒜辣素可防止蚊蝇幼虫的繁殖生长[7]。猪排泄物氨气含量过高，刺鼻难闻，影响猪的生长发育。日粮中添加大蒜素降低了氨气排放，可改善生猪饲养环境。添加大蒜或大蒜素可改善猪的饲养环境，并提高其生长发育，并驱除饲料中蚊蝇虫，破坏霉菌毒素，有利于猪的饲养管理。

3 大蒜对猪抗氧化能力的影响

陈伟等研究发现，大蒜有降低长×大二元去势小公猪肌肉中丙二醛（MDA）含量，升高超氧化物歧化酶（SOD）活性的作用[8]。大蒜具有抗氧化活性，可能是其含有抗氧化能力的硒元素。杜会堂等研究发现，在经产母猪日粮中添加大蒜素300 mg·kg-1，可提高初乳中总超氧化物歧化酶（T-SOD）水平，在一定程度改善母猪抗氧化能力[9]。大蒜素可清除机体自由基，提高猪的免疫力，可能因提取过程中产生稳定性好并具有高效抗氧化作用的水溶性有机硫化物（如s-烯丙硫醇半胱氨酸）和稳定的脂溶性烯丙基硫化物。大蒜含有硒、水溶性有机硫化物和稳定的脂溶性烯丙基硫化物等活性成分，可显著提高抗氧化能力，改善猪肉品质，满足消费者对健康猪肉的需求。

4 大蒜缓解或治疗猪疾病

国内外学者试验研究表明，大蒜可治疗猪的多种疾病，且不会产生耐药性。黄瑞华等试验发现，含大蒜素200 g·t-1的日粮可减少断奶仔猪腹泻，并显著减少苍蝇孳生量，可能是大蒜素中二硫醚、三硫醚能抑菌、杀菌[5]。大蒜治疗猪丹毒，可能是硫化丙烯和大蒜素可抑杀多种有害细菌、真菌。荣梅等将大蒜浸出液按体重0.2 mL·kg-1分点深部肌肉注射猪后腿部，每天两次，连续3 d可治疗猪破伤风[10]。刘兴义研究认为，去皮大蒜与同量凉开水磨碎过滤，3%过滤液拌匀饲料，可预防饲料霉变，可能是大蒜阻止了氧化酸败[11]。袁炎长针对猪消化不良，提出将绿豆150 g、大蒜30 g捣碎，与猪苦胆1～2个、适量蜂蜜混匀，做成拇指盖大的药丸，温开水灌服[12]。金少飞研究发现，用大蒜泥5～10 g·头-1预防猪水肿，用10～15 g·头-1治疗病猪[13]。大蒜的药用特性特别广泛，研究证明大蒜对预防或治疗猪腹泻、猪丹毒、猪破伤风、白痢、猪蛔虫、猪疥癣病、消化不良、感冒、仔猪水肿有奇效。

5 大蒜在猪生产中的应用

大蒜可改善猪的饲养环境，并提高其生长发育，并驱除饲料中蚊蝇虫，破坏霉菌毒素；可显著提高抗氧化能力，改善猪肉品质；可预防或治疗猪腹泻、猪丹毒、猪破伤风、白痢、猪蛔虫、猪疥癣病、消化不良、感冒、仔猪水肿等疾病。

5.1 大蒜使用优势

大蒜及其提取物作为药用作物的优势，无残留、无抗药性、使用方便。大蒜是药食两用作物，食入体内消化吸收后随粪便排出，不会在体内残留，健康绿色产品。大蒜因蒜素和硫化丙烯可深入细菌病菌体内，干扰其新城代谢，而不会使机体产生抗药性；大蒜是绿色中药材，可直接研碎使用，与其他药物不会配伍，使用起来简单方便。大蒜素在生产中广泛应用，大蒜素添加到饲料中，可刺激猪味觉，促进肠道蠕动，增加营养物质消化吸收率，不仅促进猪的生长发育，也可减少排泄物造成土壤过氧化；防止霉菌毒素和蚊蝇污染饲料，大蒜素可破坏霉菌毒素机体活性，并释放的刺鼻味驱赶蚊蝇靠近饲料；可杀灭养殖环境中部分细菌和病菌；改善猪肉品质，防治猪肉过氧化。

5.2 大蒜用法

现今大蒜在猪生产中应用较为成熟，主要有3种用法：鲜蒜饲喂、干蒜粉碎和大蒜提取物利用。鲜蒜饲喂是将新鲜大蒜研碎加水或生理盐水制成大蒜提取液饲喂可预防或治疗猪部分疾病，或将含1%～5%的大蒜与玉米大宗饲料源粉碎后直接拌入饲料中，不仅可预防蚊蝇污染饲料，而且可防治饲料源霉菌毒素污染。干蒜粉碎是将干蒜粉碎后可按1%～3%添加量加到预混料饲料中。大蒜素100～300 mg·kg-1可作为功能性饲料添加剂添加到饲料中。

6 小 结

因大蒜及其提取物的药用特性，大蒜可作为混合型饲料添加剂应用于猪生产中。大蒜能促使胃酸分泌增多，增加猪采食量，还减缓肠道不爱蠕动引起的疾病，比如胀气、胃肠炎、病毒性腹泻等。饲料中添加大蒜或大蒜素可减少蚊蝇污染饲料，减少传染性疾病。饲料霉菌毒素会破坏器官，饲料中添加大蒜或大蒜素可减少霉菌毒素带来的危害。因此，研究人员应对大蒜的作用机理和使用剂量进一步研究，以促进大蒜在动物生产中的应用。