食品安全监督管理中的检验以及液相色谱检查方法

赵妍

摘 要：近年来，随着食品市场竞争日益激烈，很多食品商贩为了最大限度地提高经济收益，不重视食品安全，随意在食品中违法添加食品添加剂，对人们的生命健康安全带来了较大危害，严重情况下还会引起大规模食物中毒事件的产生，造成非常严重的后果。因此，食品监督部门应当加强对食品的检验，保证食品的安全。本文首先对当前食品安全监督管理现状进行了讨论，分析了食品检验中液相色谱检查方法的应用，对液相色谱检查方法的原理，以及对各种添加剂的检验进行了研究，为提高食品的检验质量提供有效参考。

关键词：食品安全监督管理 检验 液相色谱法

中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2018）11（c）-0126-02

随着经济发展速度的不断加快，人们物质生活水平有了很大程度的提升，人们对食品安全的要求也越来越高。食品种类繁多，且数量庞大，随着食品生产规模的不断壮大，开始不断出现食品安全问题，比如苏当红鸡蛋、嗑药多宝鱼以及三聚氰胺奶粉等，这些问题食品不仅仅损害了人们的生命健康安全，更是失去了人们对社会中食品的信任[1]。在这样的背景下，食品安全监督部门应当做好食品检验工作，加强对食品安全的监督。随着科学技术的发展，食品检验技术也得到了改进和升级，在食品安全检验中，液相色谱法逐渐成为检验食品添加剂的主要方法之一，有效地保障了人们的食品安全。

1 食品安全监督管理现状

近年来，我国食品安全问题一直较为严重，很多老百姓都对食品安全缺乏信任，部分官员也公开表示，国内食品问题堪忧，当心吃到苏丹红蛋、瘦肉精、农药残留等，吃东西都要小心翼翼。综合分析，我国食品安全监督管理主要包括以下几个问题。

1.1 概念模糊

很多人对当前的食品安全、食品卫生以及食品质量概念不清楚，不能进行很好地区分，这是导致食品安全监督力度不足的关键原因之一。食品安全的概念不是一成不变的，而是不断发展着的。从目前的形式来看，我国食品安全的概念分为两种，一种是数量层面的安全，我国由于人口基数比较大，对食品的供给数量需求比较高，所以要确保每个人都能够吃饱；还有一种是质量层面的安全，主要指的是食物中不能含有损害人体健康的物质，确保人们能够吃好。所以，食品安全是一个系统化概念，需要从多个方面来保障。

1.2 法律欠缺

我国关于食品安全的法律有好几种，其中产品质量法、消费者权益法、食品卫生监督程序以及食品卫生法等都有条款指出保障食物的安全，但是这些法律法规的调整范围不够宽广，没有形成统一规范，导致执法部门缺乏相应的执法权力，由此对食品安全监督管理的效果造成了影响。综合来说，食品安全相关的法律法规还不够完整，缺乏针对性和系统性，不能将法律内容覆盖到农田至餐桌整个过程。此外，法律惩罚力度不够严厉，企业违法成本低，也让很多企业冒着法律风险无视食品安全。

1.3 标准落后

我国食品安全标准主要分为3个等级，分别为行业标准、地方标准以及国家标准，对各种食品中的添加剂、污染物以及农药残留都有着明确的规定。根据不完全统计，至2015年，关于食品安全相关的标准达到了上万条。然而比较突出的问题是缺乏一个统一的标准，很多标准的内容存在重叠的情况；其次，部分标准内容不够完整，缺乏合理的标准结构或者规范的计量单位，没有较好的适用性；最后，很多标准内容没有及时修复更新，不能满足市场发展需求，且很多新标准的制定没有超前意识，很容易过时。

2 液相色谱检查方法的原理

液相色谱法指的流动相为液体，和一般的色谱法不同，液相色谱法无法将未知物定型结果利用色谱图给出，需要根据已知的相关标准来进行定性，如果缺乏对照的物质，那么很难顺利实施定型鉴定，还需要采用化学法、红外以及质谱进行定性分析[2]。液相色谱法中的分离原理主要是利用不同组分亲和力的差异，在食品检测中，对于一些分子量比较大、沸点高以及受热不稳定等物质的分离有着较好的效果，所以在药物、高聚物以及核酸等方面的应用较为广泛。

3 液相色谱法在食品安全检验中的应用

3.1 食品添加剂的检验

在我们的日常生活中，每天接触的很多食品中都会加入各种各样的添加剂，添加剂的使用一部分为了改善食品的外观和味道，一部分为了提高食品的营养价值，还有一部分是为了将食品的保质期进行很大程度的延长，避免食品在运输或者储存过程中发生变质。有关研究表明，我国市场上有20类常见的食品添加剂，品种在100个左右。下面分析食品中常见的几种添加剂。

3.1.1 甜味添加剂的检验

甜味添加剂主要可以增加食品的甜度，一般都是由人工合成的，比如甜味素、安赛蜜等，采用液相色谱-气相色谱联合技术，能够将食品中的甜味剂含量有效检测出来，且测量速度较快，有着较高的准确度。

3.1.2 色素添加剂的检验

色素添加剂能够改善食品的外观，增加对消费者的吸引力，促进消费者的食欲。天然色素通常不会伤害身体，但是由于天然色素成本较高，厂家一般使用合成色素添加剂比较多，针对色素添加剂通常采用C18柱分离结合液相色谱-UVD法來进行检测，此方法操作简便，能够同时检测多种色素，具有较高的检测精确度。

3.1.3 防腐剂的检验

防腐剂的主要作用是防止食物发生变质，使食物的保质期延长，比如苯甲酸和钠盐、山梨酸和钠盐等，防腐剂可以采用高效液相色谱法进行检测，能够将苯甲酸和山梨酸等防腐剂检测出来，且准确度较高。

3.2 食品污染物的检验

食品污染物主要包括农药或者兽药残留，这类污染物会对消费者的生命健康带来严重威胁，极容易导致食物中毒。所以国家为了保证食物安全，对食品中的农药残留量进行了明确规定，一旦超过这个规定值，就会损害人体的健康，属于问题食品[4]。对于药物残留的食品可以采用高效液相色谱柱后衍生荧光法进行检测，对水样采用稀盐酸实施pH测试，再经过HLB富集和精华过程，就可以检测食品中的药物残留。

3.3 食品微生物的检测

通常在食品中会有大量微生物以及微生物的代谢物存在，比如对人体有害的黄曲霉素等，如果这类微生物或者代谢物含量超过规定标准，就会对食品安全造成影响，危害人体健康，微生物种类的不同，其性质和代谢产物也有着很大的差异，采用高效液相色谱法能够对这些微生物及代谢物进行检测分析，检测食品中病原微生物的化学组分，以食品安全标准作为参照，若超过规定标准则说明食品中的微生物及代谢产物没有达到安全标准，会对人体带来危害，因此做好食品的安全检测具有重要意义。

4 结语

随着社会的不断发展，人们更加注重食品的安全，对食品安全检验要求也越来越高，这也促进了食品安全监督管理检验技术的发展，提高了食品卫生质量，液相色谱法具有较高的检测率和重现性，能够提高检测分析水平，可以使食品安全得到有效保证，有利于消费者的身体健康，具有较大应用价值。

参考文献

[1] 李琴.关于食品检验中液相色谱检测技术的思考[J].食品安全导刊，2016（9）：65-66.

[2] 卫润鑫，徐子婷.高效液相色谱在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2017（21）：78.

[3] 李琦.新时期食品安全检测中高效液相色谱技术的应用[J].粮食流通技术，2016（24）：61-62.

[4] 邵堃.液相色谱在食品检测方面的应用[J].中国科技投资，2017（26）：319.