职业技能竞赛与旅游烹饪类本科常规教学融合路径探索

吴雁彬，陈洁娴

（韩山师范学院烹饪与酒店管理学院，广东潮州 521000）

2014年，时任教育部副部长鲁昕在中国发展高层论坛上指出，中国高等教育结构与高校毕业生就业率发展存在不平衡、不协调现象，对高等教育结构实施战略性调整，引导部分地方本科院校改变人才培养模式，突出强调“淡化学科、强化专业”的教学指针在所难免。

开展职业技能竞赛旨在改变传统学科式培养技能人才的教学模式，切实提高学生专业素养，促进学校教学改革，创新人才培养模式。地方本科院校的办学目标介于学术研究型与专业应用型二者之间，对于旅游烹饪类应用型本科专业而言，改变传统的教育机制和教育模式，从而适应以就业为导向的改革势在必行，探索职业技能竞赛与常规教学融合的路径具有相当意义。

1 职业技能竞赛对旅游烹饪类本科常规教学改革的意义

1.1 改变教学观念

旅游烹饪类职业技能竞赛所设计的比赛项目通常是在行业、企业真实的服务经营管理背景下设置典型任务，供参赛选手模拟完成，如导游、酒店服务员、中西厨师等岗位考核，切实反映当前企业对专业人才的需求。地方本科院校在专业人才培养路径选择中，以职业技能竞赛为依托，可以改变传统高等教育精英化、学术化的教学观念，从而推行职业化、技能化，以社会岗位需求对接高等教育专业培养的导向。

1.2 拓展教学课堂、推进专业建设

以职业技能竞赛为依托，全方位，多渠道延伸和拓展教学课堂，高效联结行企校三方促教促学，发展“以赛促教”“以赛促学”的人才培养模式。通过对赛项内容加以研究分析，找准专业定位，推进专业建设，以特色专业革新课程内容，达到“以赛促改”的教学目的。

1.3 创新教学课程体系

以职业技能竞赛为依托，创新教学课程体系，课程体系的创新关乎人才培养的质量。将职业技能竞赛导向与传统以培养学术研究型人才为导向的教学方式相结合，促进地方本科院校旅游烹饪类应用型本科专业课程体系的创新。

1.4 促进教师到行业挂职，提高“双师型”职业能力

以职业技能竞赛为依托，将指导教师在职业技能竞赛取得的成绩纳入教师考核体系，并以此作为职称评定标准之一。同时，要求教师有计划有步骤到行业挂职训练，加强提升教师专业素养，有效促进教师“双师型”的职业能力培养，提升地方本科院校旅游烹饪类应用型专业教学培养质量。

2 职业技能竞赛与旅游烹饪类本科常规教学融合过程存在的问题

承办或参与职业技能竞赛既是提高学生实践能力，形成职业规范的有效方式，也是提高高等院校知名度，提升院校育人育才质量的重要途径，但各院校将其与常规教学融合过程中仍存在以下主要问题。

2.1 制度保障问题

旅游烹饪类职业技能竞赛与常规教学的融合需要学生、教师、校方甚至行业的多方参与和持续投入，特别是如何保持学生与教师的充分积极性是其中最重要的因素。同时，还有另外一些问题，例如方案是否得力，选拔制度是否公平，训练是否有保障，参赛能否投入都是值得关注的问题。解决以上这些问题的关键在于是否有一系列配套的管理与奖励制度，而这对于不少院校还存在一些制度空白。

2.2 指导队伍问题

优质的旅游烹饪类职业竞赛质量需要有一支高水平的导师队伍，如何将竞赛和常规教学紧密结合更加考验这支队伍的专业性。目前，对不少高校而言，一是教师的来源多数是从学校到学校，即研究生一毕业就进入高校任教，缺乏旅游烹饪行业经验；二是单纯依靠某个有经验的教师在独立支撑，无法形成团队；三是教师年龄结构失调，特别是青年教师的发展主要靠自我摸索，缺乏系统支持。这些问题的存在不仅影响竞赛成绩，更加影响到常规教学的质量。

2.3 课程体系设计问题

这里所指的课程体系包含两个方面，一是在人才培养方案中，理论类与实践类课程的安排是否合理；二是在每门专业课程中，教学目的、教学内容与教学手段是否能够使学生在学到专业知识的同时，锻炼了自我的竞赛能力。在这两个方面，由于部分地方性本科院校在应用型专业建设方面还处于摸索阶段，导致专业定位不够清晰果断，基础性理论性课程大量压缩了实践环节；而具体到每门专业课程，又由于教师缺少创新的动力与能力，不可避免地依然存在“填鸭式”的教学方式。

3 职业技能竞赛与旅游烹饪类本科常规教学融合路径研究

开展职业技能竞赛无疑是提升学生专业素养的有效途径，但在地方本科院校实施过程中也存在上述与人才培养目标相脱节的问题。行企校高效联结，才能发挥职业技能竞赛对常规教学改革层面的有利影响。基于此，提出以下具体思路供研讨、探索。

3.1 完善制度，打造“赛教结合”育人氛围

为了更好地提高职业技能竞赛的引领效果，加强“赛教结合”在常规教学中的指导作用，一个完善的制度体系支撑是非常有必要的。结合笔者所在的广东韩山师范学院，2008年学校就制定了 “大学生创新性实验计划项目管理办法”；在2016年、2017年两年，在国家教育部门的方针引领下，更是接连出台了“创新创业教育改革实施方案”“学生创新创业学分认定办法”“学生学科竞赛组织管理及奖励办法”等一系列相关制度，进一步规范了职业技能竞赛的管理与奖励办法，大大提高了师生参与积极性，也使得二级学院在打造“赛教结合”育人氛围的过程中有了政策和抓手。

3.2 灵活机制，培养“双师型”教学团队

为了打造一支站得住讲台，带得了比赛的高水平师资团队，首先要求院校在教师管理机制方面要灵活变通，通畅行企校三方人才的交流渠道；其次，在培养青年教师方面，突破传统的“学校—系部—资深教师导师—自我”的培养机制，从行业引进青年教师导师，或者要求青年教师到行业挂职实践，创新培养机制；最后，还要对目前的教师激励机制进行改革，在评价体系中加大对教师的实践能力和培养学生实践素养方面的考核，从而打造一支“双师型”的教学团队。

3.3 突破常规，建立职业能力培养课程体系

在创新课程体系方面，首先可以用本专业职业能力结构中通用部分构筑一个能力平台,将原有的若干科目教学内容按照职业能力的特点和要求进行整合,形成技能认知、技能操作及技能自动化的训练课程,打破学科体系框架,按照实际的工作任务、工作要求、工作过程和工作情境组织课程体系,形成围绕工作需求的新旅游或烹饪类技能教学训练项目。另外，在具体的课程中，如“餐饮管理与服务”，可以用 “情境竞赛”式教学法，把旅游企业岗位任务需求分解，结合旅游高级餐厅服务员职业技能标准、中西餐职业技能竞赛标准，分项目编写培训教程，以培养行业急需的高素质应用型人才。