一锅鸡蛋汤

侯晓琪

堂堂大企业，颇费周章地寻一位做大锅饭的高手，只为求一份烧鸡蛋汤的攻略……

奇怪的招聘

高原食品有限公司是一家有军工背景的大企业，最近公司发布了一条奇怪的招聘信息：高薪求聘一位能做鸡蛋汤的大厨。

这可真是小题大做了，蛋汤谁不会？水一开倒入蛋液，撒把葱花，点上香油，完工！这几天，从家庭煮妇到高级大厨，应聘者多如过江之鲫，却都铩羽而归。因为人家有要求：一口行军大锅内，只准打两个鸡蛋，做成的蛋汤必须色香味俱佳，要董事长亲口尝过，点头才行。

这不糊弄人嘛？可这条招聘信息还真是公司董事长杨同赞提出的。要说杨同赞这些年就好喝口鸡蛋汤，这是他当兵时养成的嗜好。

那年，杨同赞应征到高原边陲，那里自然条件恶劣，往往大雪一封山，供应就变得极为紧张，但最可怕的还是高原反应。像他这样的棒小伙一到山上，也会因为高海拔缺氧，一口饭没咽下，就觉得头昏恶心。

人是铁饭是钢，不吃可不行，所以连队食堂贴着条标语：吃一碗及格，吃两碗良好，吃三碗优胜。鼓励新兵们吃饭，克服高反难关。

这天，杨同赞训练得猛了些，高反又犯了：太阳穴“嘣嘣”乱跳，头痛得像炸了似的。他正躺床上吸氧，炊事班的老班长王铁胜来了。

老班长开门见山：“想吃啥？”杨同赞一听，撇了嘴：部队的病号饭千篇一律，无非煮面条，加俩荷包蛋。炊事班仓库有鸡蛋，但储存条件不好，有的都变味了，做成荷包蛋也味同嚼蜡。

面对老班长关切的眼神，杨同赞还是说了：“想喝口新鲜的鸡蛋汤，最好清淡点，不然恶心喝不下。”说完他又后悔了：最近连里后勤供应又续不上了，连饮用水都限供了。早上每人发一个搪瓷缸的水，战友们挤点牙膏在嘴里，含口水漱漱就当刷了牙，然后一仰脖全咽了，舍不得吐啊！这种情形下，自己要鲜蛋汤，是给老班长出难题呢。

可在开饭时，杨同赞真喝到了鲜蛋汤。不仅他，全连都喝了。那汤浓淡相宜，正合他的胃口。当然，他不能要求更多了：为了这锅汤，老班长和许多老兵将配给的饮用水都贡献了出来。

打那以后，隔三岔五，战友们就能喝到鲜蛋汤，感激之余，还给它起了名叫“老班长鸡蛋汤”。

转眼到退伍季，老班长该复员了。临别那天天不亮，杨同赞就悄悄起床到了炊事班。他想帮老班长再打扫一次卫生，再尽战友之情。

杨同赞刚拉亮灯，只见一只老鼠仰躺在地上，怀抱一个鸡蛋，另一只老鼠咬着它的尾巴，正将它往外拖。杨同赞惊叫：“老鼠！”说着，他摸过把铁战锹，拍死了它们。

这一闹，老班长王铁胜也起来了，见状大怒：“混蛋，你干的好事！”杨同赞一愣，竟不知所措。这时，很多战友也闻讯前来劝解，老班长被战友们簇拥着四处告别，直到上了送行车，也没能再和杨同赞说上一句话。

不久，杨同赞考上军校，离开了连队。再后来，原部队裁撤，他跟老班长最后联系的纽带也断了。

时过境迁，转眼多年过去了，杨同赞早已转业办了公司，当了董事长，可忆及往事，他还觉得委屈：不就兩只老鼠嘛，犯得着发那么大的火吗？

虽百思不解，但杨同赞对王铁胜依然充满感激：是老班长帮他度过了艰难的新兵岁月。这份情，他永远忘不了。

又见老班长

招聘的事公布有一阵子了，可还没有找到合适的人，杨同赞不免发起愁来。这时，秘书来了：“董事长，有个老人借口应聘，赖在厨房好多天了，硬说时辰不到。”

呵，招聘还招来碰瓷的了！杨同赞苦笑：“叫什么名字？”

“简历上叫刘正气，在花市开宠物店。”秘书说，“他还带了两只小白鼠，说是助手。”

“什么，老鼠？”杨同赞立时来了兴趣，“走，去看看！”

一行人刚到公司搞招聘的小厨房，厨房负责人迎了出来：“您来得巧，就刚刚，应聘人说时机已到，要求进入应试程序。”

杨同赞隔窗往厨房内偷瞧，见到了一个胖胖的背影，那人正在嘟囔：“这汤用的鸡蛋有讲究，眼下天热，再晚就走味了。”

杨同赞见状，冲负责人一点头：“开始吧，你再告诉他，我会第一时间品尝成品。”

负责人进去一说，那老头不置可否地“哼”了声，开始操作。他先在大碗里勾好芡，把俩鸡蛋磕进碗里，搅拌匀了，等大锅水开，把火关小，用勺逆时针搅动。然后他顺着筷子，一点点顺时针转圈向锅里倾完蛋液后，马上离火。

老头接着说：“如果加食用油，打出的蛋花是大片的，想散碎些，就多加水。记着，水不能大开大滚，倒蛋液时要慢、要稳。”

负责人也是内行，看着层层絮絮满锅的蛋花，分不出蛋黄蛋清，是一色的金黄，他有点不淡定了：“您这跟谁学的？”老头也不客气：“别以为你们有证的厨师就无所不能，大锅饭也是学问。当年我在部队做百多人的饭，又要管够又要省钱，天长日久，有些道道全凭自个儿琢磨出来的。”说着，他把汤盛进碗里调好味，浇入一勺热好的油。可能嫌碗里汤少，呆了会儿，他又加了小半勺。

趁着老头侧身的工夫，杨同赞看清了：“老班长！”

确实是王铁胜，虽已五十多岁了，但在部队养成的气质还在。

杨同赞走过去，拉着老班长的手自报家门，老班长这才反应过来：“好小子，我记得你，离队那天我还骂了你呢，哈哈！”

一提这茬，杨同赞又不知说什么好了：想想当年的事也怪自己，偏偏那时拍死老鼠，这不是明摆着说老班长内务卫生没搞好，厨房都混进了老鼠吗？也难怪人家生气。

老班长像是看出了杨同赞的心思：“唉，当时怨我没说清，其实那不是普通的老鼠。还记得那天你想喝鲜蛋汤吗？这事可把我难住了，因为咱库里鸡蛋都不新鲜呀！那会儿，我正犯愁，就听库里有响动……”老班长说，那时他小心翼翼走过去一瞧，是两只老鼠正偷鸡蛋。看它俩轻车熟路的样子，就知道不是第一次了，于是老班长悄悄跟着，见两只老鼠顺门缝钻出，他也轻手轻脚地出了门，直到在离营房不远的坡草中，发现了藏蛋地。那是块沙土，里面被老鼠有意掺杂了枯叶和杂草，保暖又保湿。endprint

“我当时想起老家山区的收获季，人们总为保存板栗发愁。不管冷藏阴晒，时间一长，板栗总会变质，不是生虫就是发霉。唯独从山鼠窝刨出的陈年板栗，和刚摘的一样，这说明老鼠对保存东西有诀窍。”老班长说，“想到这儿，我就从沙窝里刨出了俩蛋，嘿，真比库里新鲜得不是一星半点！”

蛋汤有秘诀

打那以后，老班长就同鼠交上了朋友。要说那两只鼠，一只前爪有残疾，可能被黄鼠狼咬了。它们或许是为躲黄鼠狼，才冒险到军营安家。

“后来我找军医打听，这是种以草籽为生的沙鼠，不会传播疫病。”老班长笑着说，“想想它俩也不容易，我就容留了它们。”

杨同赞恍然大悟：“您当年是让它俩帮咱们储蛋啊！”

“还不止！每当沙鼠把沙窝下的蛋翻上来，我就知道这蛋该下锅了。”老班长若有所思，“这小老鼠聪明着呢，它们其实不爱吃鲜鸡蛋，就等着鸡蛋放到最合适的时候才吃。因为鸡蛋经适温放置后开始发酵，营养成分会比较容易吸收。”

“明白了！”杨同赞突然一拍大腿，“难怪我当年就好吃一口您做的鸡蛋汤！”

杨同赞说，他是后来才知道，自己对蛋黄是有点过敏的。其实每个人都可能存在对某种食物的过敏，平时可能看不出，但特定环境下，潜在的过敏现象就会冒出来。当年他在部队，想吃鸡蛋，但吃了又不舒服，就想着喝口蛋汤，而老班长的鸡蛋汤，蛋黄蛋白互融一体，吃到嘴里有蛋香味，又因为成分比例小，身体不会过敏不适。

杨同赞说：“我们公司有军需订单，生产的军用食品中，鸡蛋是重要原料之一，難免有致敏的风险。如用人工手段将蛋黄、蛋清分开，以针对不同战友的需求，成本又太大，也不易操作。所以，我想着将成分微量化，同时又要保证蛋白蛋黄含量均衡。”

老班长一扬眉：“就像我当年的那锅鸡蛋汤？”杨同赞笑着说：“对，我们为军需食品挑选鸡蛋的标准很严格，但总觉得还不到位，我不禁想到了您的鸡蛋汤，想找您讨要秘诀，好好研究呢！”

老班长乐了：“我哪有什么秘诀？说起来咱们这是以鼠为师！”杨同赞听了，连连点头，他看到灶台上的汤碗，顺手端起来轻呷了一口，忍不住赞道：“对，就是这个味道！”可他刚喝了第二口，却“哎哟”一声，被烫了嘴。

老班长这才想起什么：“哎哟，怨我！”刚才他把滚烫的汤舀进碗里，立马泼上热油，封住热气，然后又把小半勺放凉的汤浇在上面。这样，上面一口是温的，下面可全是烫的。

本来老班长退伍后，宠物店开得好好的，没兴趣应聘，可这次招聘动静特别大，他听说后，以为是奸商糊弄人的把戏，就报了个假名来应聘了，想趁机教训一下奸商。

老班长笑着拍拍杨同赞的肩，说：“同赞，你好样的，离开部队了，心还想着部队呢！”

杨同赞看着老班长，认真地说：“是您教我的，说军营有句名言，叫‘正规军人打后勤，我现在虽然离开部队了，但只要还能为军营做点啥，哪怕是打打后勤的事，我也必须干好啊！”

（发稿编辑：丁娴瑶）endprint