熬制膏方四注意

王惠玲

冬季里吃膏方的人越来越多，制作膏方的机构也随之增多，医院、诊所、养生保健馆、药房等机构纷纷加入制膏“大军”。有的用铝锅炖，有的用钢锅蒸，有的用碳炉煮，制出的膏质量千差万别。其实，熬制膏方是一项技术性很强的活，必须注意以下几点。

一、切忌使用铝锅。传统的制膏是使用大紫铜锅熬制，而不能用铝锅，铝锅长期的高温下会氧化，与药物易发生反应，生成有害物质等。那些所谓追求速度数小时就能熬成的膏，根本不能称之为膏。

二、把握好时间与火候。熬膏过程中，要经过药材识别、中药浸泡、两次煎熬、去渣、文火浓缩、辅料收膏等多道工序。精选的地道药材浸泡就需要30～40分钟，特制铜锅武火煎煮两次等过程。一副有质量的膏需要20个小时左右的人工精心熬制，而把握好时间与火候十分关键。

三、要“量身定做”。膏方的制作必须有其规范化流程，在实际制作中还会根据药材特性等具体情况，做到一人一方、一人一熬，有其规范化流程，也有其“量身定做”的微妙。

四、分清膏方，合理服用。膏方按制作工藝不同，可分为荤膏、素膏、蜜膏、清膏4种。在制作过程中，加入动物胶（如阿胶、龟板胶等）或动物药（如胎盘、鹿鞭等）的，称为荤膏；没有加入动物胶或动物类药物的，称为素膏。在制作过程中，加入糖类（如蜂蜜、冰糖、白糖、红糖、饴糖等）的，称为蜜膏；在制作过程中经浓缩已达黏稠状态，尚未加入糖类、胶类即收膏的，称为清膏。清膏、素膏更适合现代人群；很多人平时会服用一些进补药材，此时若是一味使用荤膏则对身体有害无益了。endprint