高职教学过程管理的研究现状与思考＊

（浙江农业商贸职业学院 浙江绍兴 312000）

一、高职教育背景

随着高等教育大众化的水平也在不断提高，高等职业教育发展迅速，并取得了不少成就，近几年正在从规模扩张向内涵建设转变。教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）、《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成[2011]12号）等多个文件无不强调人才培养质量在教育教学工作中的核心地位。但同时，高职教育发展到今天又面对着生源不足，生源结构复杂，生源学习能力和整体水平不高，学生个性也呈现出多样化趋势，教学活动的组织和开展面临着巨大挑战，高等职业教育人才培养质量也无法满足社会需要。高职院校要解决这些问题，不能仅依靠社会和政府的投入，加强教学过程管理成为提高人才培养质量的重要途径。

二、研究现状

目前高职教学过程管理从层次上来分：主要有课堂教学管理、一次课的教学过程管理、一门课程的角度谈教学过程管理、一个专业的角度来谈教学过程管理、从学院角度谈教学过程管理。如吴跃明（2014）对目前高职院校课堂教学中存在的问题进行了分析，提出了加强课堂教学管理的一些方式方法；王金凤（2011）认为听课、督导、教学阶段检查、评教、教学是研究教学过程管理的有效途径。

从理论研究上来说，有企业管理理论、节点控制法、项目管理技术、开放式能力（即CMM）、现代物流思想等应用于高职教学管理过程。孙践知（2007）认为将企业管理中的一些成熟理论及方法，借鉴到教学过程管理当中，指导当前教学过程管理实践，推动教学过程管理理论的发展。黄曙林等（2009年）将CMM理念应用于教学过程管理中，这是一种“持续改进”的管理思想和方法。

三、基于HACCP的教学过程管理的思考

对于教学过程管理的研究，目前还不是很成熟，特别是针对食品类专业的教学过程管理的研究还是空白，探索一种基于HACCP原理的全过程教学过程管理的体系，对于提高食品类专业的教学质量、增强专业内涵建设具有重要意义。

1.HACCP的内涵及应用

HACCP是 英 文Hazard Analysis Critical Control Point 的 缩写，中文译为是危害分析和关键控制点。HACCP系统是指企业通过对食品从原料采购、处理、生产、加工、储存、销售、供应和食用整个过程的各个环节可能存在的各种生物、化学和物理性危害进行系统分析，并采取相应措施对危害实施有效控制，而建立的一种是科学、简便、实用的预防性的食品安全（卫生）控制系统。HACCP的原理是：危害分析——确定关键控制点（CCPs）——确定控制措施的关键阈值——确定对CCP进行监测的方法与步骤——确定纠正措施——系统运行情况验证——建立HACCP系统文档与记录制度。60年代，美国国防部、国家航天局和Pillsbury公司为了太空发展计划的需要，对宇航食品生产过程实施“零危险”管理，从而率先提出HACCP的概念，然后在世界范围内迅速发展，目前是食品行业中应用最广泛的一种质量控制体系。

HACCP一直以来都是应用在食品安全控制方面，但随着HACCP在食品安全控制方面的突出表现及人们对HACCP原理深入理解，HACCP原理在其他方面应用的探索也逐渐出现，比如将HACCP应用于服装干洗过程、免疫接种、城市污水资源化利用[1]、报废弹药的炸毁作业[2]等，不过，HACCP在高职教学过程管理方面的应用还未见文献报道。

2.研究思路和方法

在HACCP体系中，企业通过对原料采购、处理、生产、加工、储存、销售、供应和食用整个过程的各个环节可能存在的危害进行分析，并采取相应措施对危害实施有效控制，来实现食品质量安全。项目将在充分分析食品与人差异的基础上，将HACCP的原理引入到绿色食品生产与经营专业教学过程管理，针对各个环节进行HACCP应用，分析影响人才培养质量的危害因素，找出控制危害因素关键点，构建基于HACCP原理的贯穿绿色食品生产与经营专业教学过程管理体系。

3.研究的内容及需要解决的关键问题

主要包括以下几个方面：分析食品与人（学生）的差异，考虑在整个教学过程中，体现学生的主观能动性，并以学生发展为中心；系统梳理绿色食品与经营专业教学管理的全过程，并于HACCP体系建立的步骤相比照，确定基于HACCP的绿色食品生产与经营专业教学过程管理体系的结构框架；对基于HACCP的绿色食品生产与经营专业教学过程的每一个步骤或环节，进行危害（HA）分析，确定每一环节影响教学质量的因素；确定每一个影响因素的关键控制点（CCPs），确定对关键点（CCPs）的监控措施的制定及控制限值（阈值）；确定每个CCP偏离阈值时的纠正措施，建立检查验证纠正措施的有效性的程序；建立相关控制的文件保存体系。