桑叶豆粑的制作工艺

储刘生

豆粑是安徽省岳西县有名的特色美食，是过春节、馈赠亲朋好友的必备特产。在岳西乡村，进入冬季后，只要天气晴好，家家户户都会自制豆粑。岳西县乡里香馨农园研制出品的桑叶豆粑，不仅具有传统豆粑的营养价值，还兼具桑叶的药用价值，让美味与健康并存，具有口感绵软、滋味鲜美等特点。煮、炒、蒸、焖均可。

一、制作流程

豆粑浆制作→烫制→切制→晒干→包装。

二、制作工艺

1. 豆粑浆制作

将精选好的籼米（质量上乘的籼米制出的豆粑有韧性）加入杂粮（如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等），比例为5公斤籼米配1.5公斤杂粮，用水清洗干净，然后按下面两种方法进行制作：

第一种是往配了雜粮的籼米里加入200～600克桑叶粉，用水浸泡10～14小时，拌匀后按5︰1的比例兑好水，磨浆制成需要的桑叶豆粑浆。

第二种是将配了杂粮的籼米用水浸泡10～14小时，后按5︰1比例兑好水磨浆，再将800～2500克桑叶汁倒入，搅拌使之融合，制成需要的桑叶豆粑浆。

2. 烫制

豆粑浆准备好后，开始烫豆粑。待农家铁锅烧红后用丝瓜络蘸菜籽油擦锅，然后用长柄木瓢舀半瓢桑叶豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。5分钟左右，桑叶豆粑饼即可烫制好。

3. 切制、晒干、包装

待烫好的豆粑饼达到一定张数后端走，放在用竹篾编制而成的直径1米左右的扁平晒筐中冷却，冷却后制成卷，然后按5～10毫米宽将成卷的豆粑饼进行手工切制，将切制好的豆粑饼放入晒筐内进行晾晒，直到晒干包装。