生猪屠宰检疫要点及主要流程

(长春市九台区纪家街道办事处畜牧兽医站,吉林 长春 130523)

0 引言

生猪屠宰检疫指的是为了对生猪肉品质安全进行保证而对被屠宰的生猪进行一系列检疫活动，可具体分为屠宰前检疫和屠宰过程中的各类同步检疫。通过检疫活动可对被屠宰生猪的健康情况进行确认，并可及时发现生猪体内是否携带狂犬病、破伤风以及脑炎类疾病源，最大限度保证生猪肉的品质安全。

1 屠宰前检疫概述及具体操作流程

生猪屠宰前检疫整体方法与产地检疫基本相同，但是产地检验为合格的生猪并不一定可通过屠宰前的检疫，其根本原因是屠宰前检疫和产地检疫二者时间及空间上均存在一定差异，部分潜伏期病症在进行产地检疫时并不能发现，而生猪经由运输以及途中各类客观因素的刺激可能会引发其疾病的临床症状，所以十分有必要对所有生猪进行屠宰前的检疫。

1.1 生猪证物查验

需确定所有生猪均具有相应的耳标以及通过指定动物卫生监督机构发放的IC信息登记卡片，所有证物完整且真实方可进入屠宰场。

1.2 生猪临床健康检查

对所有生猪呼吸、神经状态以及行走姿势等进行仔细观察，将一些行走困难、孤立、掉队等异常情况的生猪进行剔除，单独接受专项检疫。

1.3 送宰检疫

检疫员对所有宰前检疫通过的生猪由屠宰场出具的“瘦肉精”残留检测报告单进行准宰单的签发，需注意“瘦肉精”残留检测报告单应为阴性。发猪群内存在长途运输应激作用或者是纯物理性原因导致濒死生猪，检疫员需要对其开具急宰证明，同时将其运送至急宰间进行急宰操作。各屠宰场需要设立相应的急宰间，并于屠宰后当场实施检疫，检疫合格的生猪肉加盖验讫印章，如未通过检疫则进行高温章或者销毁章的加盖。

2 屠宰检疫概述及具体操作流程

2.1 头部检疫

头部检疫主要是对生猪头部左右颌下淋巴结进行检查，炭疽、结核以及淋巴结化脓是检测的主要内容，此外需要将其左右咬肌切开检查有无猪囊虫。

2.2 肠系膜及脾脏检疫

对肠系膜淋巴结有无肿胀、坏死以及出血的情况进行检查，便于对肠炭疽进行有效控制。取出生猪脾脏部位，利用刀背对脾脏表面进行刮蹭检查，主要对脾脏硬度、结节、弹性、肿胀以及出血等各类病变进行观察。

2.3 体表皮肤检疫

在对生猪进行脱毛后检查其皮肤健康情况，主要检查皮肤是否存在猪丹毒、猪肺疫、猪瘟以及弓形虫等疾病引发的出血点、疹块以及红斑等。

2.4 胴体检疫

腹股沟淋巴结检查：对其淋巴结肿胀、化脓以及充血等情况进行检查，如淋巴结存在病变情况需要对其进行摘除。

腰肌检查：重点检查生猪是否患有囊虫，进行剖检时需要保证刀口平直美观，将猪肉以扇状拉开。

肾脏检查：对肾脏大小、形状、色泽以及有无出血点以及贫血和肾虫结节的情况进行检查。

2.5 内脏检验

心脏检疫：生猪体心脏正常情况下呈现浅棕红色或者是淡红色，质地坚实而且富有弹性。对其心肌和心包色泽进行观察，要特别注意血凝固的状态。此外，有无慢性猪丹毒于二尖瓣出现类似菜花的赘生物、口蹄疫呈现出的虎斑心等症状也是心脏检查的重点部分。

肝脏检疫：对生猪体肝脏进行检查时首先要对其形状、色泽以及大小进行观察，然后触检其弹性并将其切开，查看胆管是否存在扩张情况以及寄生虫侵入情况等。如肝片吸虫、华支睾姜片吸虫寄生在胆管时会呈现怒张装填，切开胆管并压迫使得虫体溢出。

肺脏检疫：检查生猪体肺部的色泽、大小以及弹性，观察有无出血、萎缩、化脓、肿大以及结合等病理性变化存在。

3 结语

当前猪肉食品是人类食用的主要肉类食品，所以需要对生猪肉品质及安全进行严格把关，提高生猪屠宰检验的重视程度，确保市面流通生猪肉的合格性。生猪屠宰检查是把控生猪肉质量的重要环节，通过一系列检疫措施保证人类所食用猪肉的安全性，推动我国食品安全质量的持续提升。