液相色谱-质谱联用技术在低温肉制品检测中的应用

◎ 欧阳飏，邢礼庆

（商丘市质量技术监督检验测试中心，河南 商丘 476000）

随着当前社会科学发展水平的提升，人们生活水平及文化水平更是显著提升，对于食品卫生安全问题的认识也有所强化，除了关注食品口感，还对食品质量问题有了进一步重视。在快节奏的生活中，人们对于低温肉制品的需求更是不断增加。所以，只有提升质量，才能充分满足人们的食品需求。液相色谱-质谱联用技术，在食品检测特别是低温肉制品中更是发挥着积极作用。在各项科学技术手段不断发展的现代社会，众多研究者对这一技术手段进行了详细研究，希望对检测工作的顺利开展起到有效帮助作用。

1 液相色谱-质谱联用技术论述

在现代社会，各项技术手段不断发展，液相色谱-质谱联用技术也得到了更显著的发展，这项技术最初诞生于20世纪70年代，但是到20世纪90年代才得到快速发展[1]。在质谱自身的发展过程中，这项技术也逐渐受到了群众的关注和重视，得到了更为广阔的发展空间。农药残留检测作为当前食品安全领域的关键问题，也要借助各种检测手段和样品分析手段。目前，低温肉制品的检测过程得到了极大的关注。这项工作在开展中对于环境的要求相对较高，不仅需要在肉制品进化前对样品进行处理，同时还需要对目标化合物进行浓缩，通过这种方式提升检测系统的灵敏度。在对低温肉制品进行检测时，主要检测的物质就是氯霉素、莱克多巴胺、硝基呋喃代谢物等。

2 样品的前期处理

一般情况下，需要借助匀浆机对肉制品样品进行强力破碎。搜集的样品应该保证状态最佳，对于待检测的样品要保证满足提取剂工作条件。在对缓冲剂或是溶剂进行离心处理的环节，还需要对其进行旋转蒸发，只有在氮气风干后，才能将其风干待用。为了有效控制和降低外界因素对工作产生的影响，要在检测之前对仪器进行有效处理，避免对仪器产生污染，防止外界因素对分析工作精准度的负面影响[2]。在此环节，表层滴液中仍然具备ESI电荷，杂质和样品在竞争状态下，带电液滴物质必然会受到其他因素的阻碍，这也很容易对样品处理工作造成负面影响。所以，在前期进行样品处理的环节中也要做好充分准备，否则必然会对样品产生影响，影响最终的检测结果。

3 对磺胺类药物和磺胺类药物的检测

磺胺类药物是人工合成的抗菌药，具有抗菌谱较广、性质稳定、使用简便、生产时不耗用粮食等优点，是一种可以实现对细菌疾病进行防治的治疗药物，磺胺类药物临床使用已经有多年历史，在我国医疗行业中也有所应用。临床常用的磺胺类药物都是以磺胺为基本结构的衍生物。磺酰胺基上的氢可被不同杂环取代，形成不同种类的磺胺药[3]。它们与母体磺胺相比，具有效价高、毒性小、抗菌谱广、口服易吸收等优点。对位上的游离氨基是抗菌活性部分，若被取代，则会失去抗菌作用。必须在体内分解后重新释出氨基，才能恢复活性。这种药物的数量种类比较庞大，有数千种类型，但是在临床的应用中只有数十种，主要的功能也是提升动物自身免疫力，强化动物自身抗病性。所以，在现代社会发展中，磺胺类药物也被广泛应用在动物养殖中，这也造成肉制品抗生素问题越发严重，甚至严重影响和威胁人们的生命健康。液相色谱-质谱联用技术作为一项先进的检测技术，可以更准确地对肉制品抗生素残留情况进行评测。当前，磺胺类药物分析测定的主要方法就是液相色谱-质谱联用技术、酶联免疫技术等。一般情况下，酶联免疫技术的应用范围属于大规模筛选，在对大规模肉制品进行检测的过程中应用更为广泛。但是，这项技术中检测出来的氯霉素范围仍然无法满足国际发展要求[4]。此外，由于这项技术存在较强特殊性，不能对多残留的肉制品进行有效检测，所以也很容易出现检验失败问题。而液相色谱-质谱联用技术则能借助第一层面工作方式对母子进行分离，从而更好地弱化了外界因素的干扰，不仅能实现对噪声的合理控制，还能提升仪器自身的灵敏度，是当前肉制品检测工作中不可忽视的重要检测手段。

4 对肉制品中氨基酸含量的检验

氨基酸为蛋白质和部分酶的基本组成单位，这两项物质对其他生物体的生长和发育都有着直接作用[5]。但是，蛋白质和酶都具备较强的易变性特点。对此，可以借助液相色谱-质谱联用技术进行检测，使用C18的反相色谱柱对试样进行分离。在对氨基酸组成含量进行测定时，也可以使用液相色谱-质谱联用技术。该方法操作方式较为简单，与传统技术相比获取的结果更为准确[6]。

5 结语

液相色谱-质谱联用技术虽然已经受到了人们的广泛关注和重视，但是在我国仍然处于起步阶段，所以还有很大的发展和进步空间。与其他检测技术相比，液相色谱-质谱联用技术能发挥出更显著的优势，所以在今后的工作中，相关工作人员和单位也要加强对这项技术的研究，从而对低温肉制品有更好的认识。总之，在快节奏的生活中，人们对于低温肉制品的需求不断增加，只有不断提升其质量，才能充分满足人们的需求，而液相色谱-质谱联用技术在低温肉制品检测中能发挥积极作用。