加强食品质量与安全控制的措施

◎ 张雅薇

（沈阳食品检验所，辽宁 沈阳 110136）

几千年的农耕文明孕育了华夏儿女，“民以食为天”也成为中国人口口相传的经典认知。而近年来食品安全事故频发，“三鹿奶粉”“地沟油”等事件的出现给国人的身体健康带来严重威胁，使得食品质量与安全问题被提到日程上来。

食品是维持人体机能的重要补充物品，食品质量与安全问题更与每一个人都有着密不可分的关系，与公民利益与消费者权益之间关系密切。现阶段，我国仍然坚守粮食供应体制，然而，食品生产环节增多，责任体系的不完备，企业为牟取利益，在食品生产过程中违背相关标准进行食品添加剂、非食品原料的非法使用，致使食品安全事故频发，对于人们的生命健康与社会经济发展产生了不可预估的负面影响。

1 食品质量与食品安全内涵

食品质量与食品的外观、品质、添加剂含量、规格、重量等都具有一定的联系，具体来说主要表现为以下3方面：①食品特性。这也是与其他物品得到显著区分的最明显表征，包含食品外观的特性、食品内在品质及适用范围等，大部分食品特性可以借助人的视觉、嗅觉、味觉等感觉器官得到直接反馈，也有部分食品特性需要借助专业仪器测量检验得出。②消费者期望。食品具有显著的消费品特质，因此其内部也就隐含了消费者的潜在期望与要求，源自消费者长期品尝、食用的过程中对于食品产生的理解、期望与认知，要求在生产过程中确保食品质量与安全都能够满足消费者期望。③消费者满意度。这一表现也是基于食品的消费品性质，来源于消费者针对食品质量与安全的直接反馈，也为食品质量与安全控制提供了重要参考。食品的安全性则是食品生产的最基本原则，应当确保食品无毒副作用与有害物质，食用不会损害人体健康，方能实现对于食品安全的有效控制[1]。

2 我国食品质量与安全控制中的现存问题

2.1 原料生产环节缺乏有力把控

针对农作物产品来说，长期不合理使用化肥的现象屡禁不止，不仅会使土壤质地恶化、肥力下降，还会破坏作物的生化指标、造成养分流失，甚至还会导致基因突变。随着全球化市场的发展，农产品进口环节的原料质量也成为影响食品质量安全的关键问题，冷冻猪肉等产品的出现都对民众的身体健康造成了不利影响。

2.2 添加剂使用过量

食品添加剂的合理使用对于人体不会造成危害，而如今国内部分食品厂家存在不合理、过量使用食品添加剂的问题，还有部分厂家使用质量差、过期的原材料进行食品生产，对于人体健康造成了严重的负面影响，进一步加剧了食品的安全风险。

2.3 微生物污染与假冒伪劣问题

食物中毒作为食品安全事故的主要表现形式，也成为食品安全控制所需关注的重点问题。调查显示，微生物超标在食物中毒事件中所占据的比例大于98%，食品存储环境、生产多样性及居民饮食习惯都有可能提高食品受到微生物污染的风险。此外，还存在不法分子为谋求私利而利用假冒伪劣原材料，企图降低生产成本，导致人民群众的健康受到严重威胁[2]。

3 加强食品质量与安全控制的有效举措

3.1 健全市场监管体系，规范食品生产行为

要想切实加强食品质量与安全控制，务必要从源头入手，以国家食品质量与安全发展目标为基准，积极借鉴发达国家成熟的食品管理经验标准，建立健全我国食品质量与安全监管体系，实现对于食品生产企业、食品作坊及私人生产等各方生产行为的严格把控与监督。同时，要求政府相关职能部门充分发挥作用，确保能够健全食品质量与安全的监测与预警机制，合理设置食品市场准入原则，从源头上实现食品质量安全的严格把控。此外，还应当健全食品质量安全的法律法规体系，集监督、检测、认证等多项职能于一体，由政府引导强化市场监管，争取媒体与公众的密切配合，从而为食品质量安全提供有力的外部保障。

3.2 明确企业责任承担，强化社会媒体监督

从食品生产企业层面出发，应当确保企业内部设立专项岗位、安排专人负责食品质量安全的控制工作，在食品原材料选择环节加强质量管理，选用优质原材料，为食品质量奠定稳固的前提保障；在食品加工环节加强危害分析，确保能够针对食品在物理、化学、生物等方面的安全危害进行有效识别，严格把控食品添加剂的用量与适用性；在食品出厂环节更要加强质量安全管理，强化微生物检测与疫病疫情监测，把好食品生产的最后一道关卡，对消费者负责。

从社会媒体层面入手，应当承担其舆论引导责任与新闻媒体人的使命，及时了解对于食品信用的信息，强化信息真实性的审核、评估与监控，针对生产假冒伪劣食品的企业进行曝光，实现食品生产企业之间信息的对称关系，避免优质企业与消费者的权益受损，敦促企业责任得到有效落实。

3.3 加强食品风险监控，健全相应监管程序

现如今，农业与畜牧养殖业在种植与养殖的过程中涉及农药、化肥、饲料等元素，这对于农产品与畜牧产品的质量会造成一定的影响，例如农药残留、有害物质超标、重金属残留超标、抗生素滥用等问题，导致中毒事件与餐桌污染问题屡屡发生。因此，还需着重从食品原材料角度入手进行有力监管，在农产品种植的过程中进行微生物检测，针对畜牧家禽等动物定期进行动物疫病疫情检查与检测，确保能够实现食品质量安全的源头治理，强化防御性措施与监管手段，进一步提升食品原材料质量[3]。

3.4 培养受众维权意识，深度拓宽宣传渠道

应当进一步加强食品质量安全知识的宣传工作，深度拓展宣传渠道，向消费者普及相关食品质量安全知识，进而引导消费者亲自参与食品质量与安全的监管活动，在全社会范围内形成强有力的监督力量，从而进一步实现对于食品质量安全的有效控制，为人民的体质与健康提供保障，也为食品市场的规范有序建设创设良好环境。此外，还应当着重培养消费者的维权意识，确保能够针对食品生产中的假冒伪劣行为进行有力监管，做到及时发现、及时举报，真正运用法律手段维护自身权益。

4 结语

食品质量与安全问题与每个人都息息相关，也是民生建设中的重点项目之一。基于此，要求社会各界进一步强化对于食品质量安全问题的关注，确保能够从政府层面出发针对食品安全犯罪行为予以严厉打击，从企业层面出发肩负安全生产责任、自觉把好食品质量关，从社会媒体层面强化信用信息建设、加强食品质量安全监管与宣传，从消费者层面树立明确责任意识与维权意识，从而进一步为食品质量与食品安全提供保障。