食品抽样在食品监督工作中的重要地位

◎ 高 原

（保定市市场监督管理局食品药品检验所食品安全监管支队，河北 保定 071100）

随着我国经济的不断发展，人民的生活水平也得到了提升，人们对于食品的要求不再停留在满足温饱上，开始更多关注食品的质量。尤其是在各大媒体不断曝光有问题的食品，人们的食品安全意识不断提升的今天，食品安全得到了更多的关注。为充分保障食品安全，就要保证食品监督工作能够顺利进行，而在食品监督工作中，食品抽样是其中重要的步骤，科学地进行食品抽样工作能够更好地实现食品数据的有效获取，保证后期检验结果的真实性、有效性。但是，如果不能保证进行科学的食品抽样，那么就无法保证对食品质量的有效监管。因此，食品抽样工作非常重要。为保证食品抽样工作能够顺利进行，就要求工作人员提高对该项工作的重视程度，并严格按照规定进行操作，保证各个环节科学合理。

1 食品抽样检验

食品抽样检验就是指在生产出来的众多商品中，运用数理统计学方法，从一定数量的商品中抽取部分样品进行检验，根据检验样品的各方面指标的达标程度来判断整体产品的达标程度。食品抽样检验工作一般是对食品的两个方面进行检查：①食品的质量，这是其中最为重要的一项，只有检验样品的质量合格，才能够在一定程度上表明生产产品的质量合格。②对食品的外包装及标志等进行检验，保证食品的外包装良好，标志正确。食品抽样工作采用数理统计学方法，具有科学性、合理性、有效性，对于我国的食品监督工作的开展是十分有利的，并且在现在的食品监督管理工作中的应用也相对较为广泛[1]。由于食品抽样工作在现代的食品监督管理工作中占据着重要的地位，并且其具有很强的科学性，也便于操作，因此受到了国家、食品监督管理部门及各个食品生产企业的重视，这为食品抽样检验工作的顺利展开提供了有利的条件，同时使得食品抽样检验工作具有更好的精确度[2]。

2 食品质量监督的重要性

随着我国经济的不断发展，人们的生活水平也在不断提升，对于生活质量开始有了更高的要求，尤其是在食品方面。俗话说“民以食为天”，保障食品质量就成为现在一项重要的工作。为更好地保障人们生活中的食品安全，国家也对这方面的问题提高了重视度，出台了一系列的相关政策来进行食品的安全监管，使得现在的食品安全监管制度更加健全[3]。现在许多媒体都在曝光不合格的食品，人们对于食品安全的重视程度也在不断提升，尤其是现在我国在食品质量检测方面发现的食品出现质量问题的概率在不断提升，这使得人们更加关注食品质量，毕竟其对于人民群众的身体健康有着极大的影响，严重的甚至会危及生命。

3 现阶段我国食品领域存在的问题

3.1 食品添加剂过量

对于我国的食品安全监管来说，为充分保障食品安全，保障人民的生命健康，国家出台了一系列的相关政策。但是，就现阶段的实际情况而言，存在一些不法分子为了谋取利益而在食品中添加过量食品添加剂的情况，这对于现在我国的食品安全造成了巨大的影响。在食品中添加适量的添加剂，能够有效提升食品的口感，但是过量添加添加剂，虽然会使食品外观看起来更好，但是对人体却会存在一定的危害[4]。

3.2 食品外包装虚假

对于现在的企业来说，为了增加产品在市场中的竞争力，会将食品的包装设计得更为精美，更加引人注目。利用产品的外包装来进行宣传是现在企业常用的一种手段，本无可厚非，但是如果在宣传的过程中掺杂了虚假信息，就很有可能会影响消费者对食品的了解，不利于消费者获得良好的购买体验[5]。

4 食品抽样的注意事项

4.1 制定详细的工作计划

食品安全抽样工作具有一定的科学性、合理性，其科学性主要体现在工作步骤中，食品抽样检验工作主要包括抽样方法确定、抽样数量确定、抽样等多个环节，在这些环节中又涉及多个法律法规。因此，为了保障食品抽样检验工作的科学性，就应当在工作开始前制定详细的工作计划，确保食品抽样检验工作能够顺利进行[6]。

4.2 现场抽样

食品抽样检验工作的抽样步骤是其中的重要步骤，在进行抽样工作时，应当选择专业人员进行抽样，保证抽样科学、合理。同时，抽样人员的数量应当保持在两人及两人以上，避免出现造假行为。对于抽样人员来说，在进行抽样工作前，应当对抽样工作的相关知识进行充分了解，并按照抽样规定要求进行抽样。在抽样工作开始前，不能够告知抽样单位，并且要做好一切与抽样工作有关的准备事项[7]。

5 促进食品抽样检验工作顺利进行的方法

食品安全在人们的生活当中占据重要的分量，为充分保障现在人们的饮食安全，进行食品安全监管工作是必不可少的。为促进食品安全监管工作顺利进行，就要保障食品抽样检验工作的科学性和有效性。①提升食品抽样检验工作人员的专业水平，可以在进行抽样检验工作前对工作人员进行集中培训，促进其更好地工作。②针对问题较为严重的食品或者企业等进行有针对性的检查监管，并找出问题发生的原因，从根本上解决问题。③定期开展食品抽样检查工作的信息交流，使信息更加公开，方便人们获取最新的消息，促进我国的食品安全监管工作顺利进行[8]。

6 结语

随着我国经济不断发展，人们的生活水平不断提升，国家以及人民在食品安全方面的关注度在不断提升。从现在的食品质量检查的过程来说，食品抽样检验工作是其重心，对整个食品监督管理工作有重要的影响。在现阶段的食品质量检查过程中，工作人员还不能够科学合理地进行该项工作，为后续工作的顺利进行造成一定的影响。因此，在未来的发展过程中，应当不断提高对食品抽样检验工作的重视度，不断促进我国食品监督管理工作顺利进行。