浅谈生猪宰后检疫及常见病的判定处理分析

朱晓玲

(重庆市忠县畜牧兽医服务中心马灌镇站, 重庆 404317)

1 宰后检疫方法

宰后检疫即为在对生猪完成屠宰以后，依据相关的建议流程，首先检验其皮肤变化情况状况，而后由头部开始，自上而下对各主要部位开展疫病检查工作。依据淋巴结与内脏实质性器官的改变情况做出相应的判断与处理措施，针对屠宰的生猪须确保在屠宰以后即刻开展检验工作，结果判断为合格者加盖检疫验讫，并出具合格证明；而针对检出存在有疫病问题的肉品则应当依据相关标准规定要求实施无害化销毁处理。在实施宰后检疫时多采取看、触、剖、嗅等感官检验方法，首先通过“看”来观察肉品及各主要脏器官的颜色、形状及大小是否存在异常表现，经验丰富的检疫人员仅通过眼睛观察便可判断出肉品的质量优劣；“触”主要是采取触摸肉品及脏器的软硬程度来了解其变化情况；“剖”是将可疑组织切开，观察其内部变化情况，在进行这一操作时应注意操作规范，以免造成大面积污染情况；“嗅”则是通过嗅觉来判断肉味是否存在异常。

2 常见病变特征

2.1 猪囊虫病作为一种寄生性囊虫多寄生于腰肌、咬肌、骨内侧肌等部位。在脏器内多为心肌寄生，成熟性囊尾蚴，外形呈椭圆状，体积如豆粒一般，囊内多为无色透明液体，四周外壁有圆形乳白色头节，长8mm左右。

2.2 猪瘟猪瘟分为4大种类，即慢性、亚急性、急性、紧急性。在宰后检疫工作中多以慢性与急性最为常见。⑴慢性猪瘟。病程时间长，且病死部位多为坏死性纤维素肠炎，常见于回肠末尾、结肠及盲肠粘膜等部位；炎症始发于淋巴滤泡，逐渐向外拓展，产生出轮层状溃疡现象，表面有突出性粘膜，中部陷落。⑵急性猪瘟。猪只心、肺、胆囊、粘膜、膀胱、淋巴结等部位存在有不同程度出血斑点。通过对淋巴结采取解剖检查可发现其表面有脓液渗出，且呈大理石状，肿胀情况明显，有弥漫性或周边扩散性出现现象，最常见到的一种类型即腹腔内淋巴结。甚至还可能会同时出现有脾脏出血栓塞现象，最典型的一项特征表现即脾脏边缘发生了出血性梗死症状，扁桃体因发炎而变得肿胀。

2.3 黄脂肉通过肉眼观察可发现网膜、皮下脂肪、腹部等部位脂肪颜色异常，而其他器官组织颜色则无病变表现，重点针对关节囊液进行检查，观察颜色是否异常，肝胆有无发生肿胀现象。黄脂肉的产生通常与不正常的新陈代谢有关，在日常的饲料投喂过程中猪只摄入了过多的不饱和脂肪酸亦或是添加了天然色素的饲料，此外体内维生素E含量的不足同样也是导致黄脂肉出现的一种主要原因。

2.4 病死猪肉病死猪肉即为因各类病症感染亦或是传染性疫病导致猪只死亡，其临床表现特征主要有：⑴宰杀刀口切面平整、光滑，肤色呈深红色，脂肪颜色异常；⑵肌肉颜色深重，用力按压肉尸深红色血水渗出，肉质弹性不足。淋巴结严重肿胀，切面呈深红色，亦或是与相关疾病特别是传染疾病的病理性改变情况类似；⑶闻其气味有明显异味，如血腥味、腐臭味等。

3 常见病判定处理

3.1 猪囊虫病针对这一种猪只病症的判定主要是检验其腰肌、咬肌、骨内侧肌等部位是否存在有猪囊虫及其幼虫。在处理猪囊虫病时无论最终所检验到的数量有多少，都必须将整个猪只完全采取无害化销毁，彻底消灭传染源头。

3.2 猪瘟现主要就慢性与急性2种猪瘟判定分析如下：⑴慢性猪瘟。病程时间长，观察盲肠、结肠、回肠末端等部位粘膜能够发现有典型的深色溃疡表现。⑵急性猪瘟。重点对屠宰猪只的心、肺、膀胱、粘膜、皮肤等部位的检查，一旦发现有出血斑点现象即可做出判定；淋巴结经解剖可发现表面颜色呈深红色，有血水渗出，纹理表现为大理石状。在处理患有猪瘟的猪只时，针对病变程度严重者应当对各脏器部位亦或是整体全部实施无害化销毁处理。而对于病变程度轻微者则需实施高温杀菌处理，同时在屠宰场内部实施消毒灭杀处理工作，保证屠宰环境的干净、卫生。

3.3 黄脂肉针对黄脂肉在开展检查时通过解剖检验便可发现在粘膜、皮下脂肪、表层皮肤、关节液内呈现为黄色样状。且将肉尸静置1d其颜色仍无明显变化，甚至还会伴随着放置时间的延长而导致颜色变得越来越黄。在处理黄脂肉之时应避免其流入市场，对其各脏器管与肉尸全部实施无害化销毁。

3.4 病死猪肉对于病死猪肉的检验一般通过解剖检查便可发现其内脏、淋巴结等部位有疾病表现，表层皮肤与皮下脂肪存在有充血现象，且肌肉颜色较深，闻其气味有明显异味。在处理病死猪肉时应当将整个猪只完全才无害化销毁，同时在屠宰场中开展消毒灭菌工作。

结束语

总而言之，在完成了生猪屠宰工作后，仍需开展相关的检疫工作并实施检测分析，只有确保这一项工作能够落实到位方可实现对生猪屠宰检疫质量的有效提升，切实依据相关检疫工作标准规范流程来开展生猪屠宰检验工作。

[1]李希臣.生猪常见病的屠宰检疫及处理[J].中国畜牧兽医文摘,2014,(5):203.

[2]周迅.生猪检疫常见疫病的检疫与处理[J].畜禽业,2013,(5):68-69.

[3]此里,毛常生.生猪检疫及常见病变特征判定探析[J].中国农资,2013,(12):28.

[4]李俊,唐厚荣.生猪屠宰检疫与常见病害肉尸的处理[J].兽医导刊,2015,(24):16-17.