提高企业食堂管理与服务质量的对策分析

邹宁琳

摘 要：机关食堂管理和服务质量，直接影响着机关职工的就餐体验感，甚至工作状态，因此不断强化食堂管理，提高服务质量，有着必要性。现针对企业食堂的管理与服务质量提升，结合机关食堂实际，做简单的论述，提出了相应的策略，共享给相关人员参考。

关键词：企业食堂;食堂管理;服务质量;就餐管理

从机关食堂管理实际来说，涉及到成本管控、人事管理、食品安全等多项内容。随着机关食堂服务质量要求的不断提升，对食堂管理工作，提出了更高的要求。因此，深度分析此课题，提出有效的管理方法，提高食堂服务质量，有着重要的意义。

一、企业食堂管理与服务质量问题分析

结合机关食堂管理实际，从以下层面，对食堂管理和服务质量问题，进行如下分析：

（一）浪费问题

机关食堂社会化改革，意味着独家垄断经营模式被打破。经营者必须要不断提高工作效率以及服务质量，才能够持续经营。从机关食堂运营的角度来说，为不断提升自身的竞争力，必须要强化成本管控，解决当前存在的各类问题，尤其是物资浪费问题，节约成本，提高资源利用率，进而保障自身的利益，推动企业的发展。这需要明确成本管控问题产生的原因，采取针对性措施，提高成本管理水平。

（二）服务质量问题

食堂服务质量，直接影响着企业的凝聚力。从发展的角度来说，食堂管理工作是否有效落实，对机关工作的有效开展，有着重要意义。随着机关对职工的重视程度不断提升，加大人性化管理力度，对食堂管理和服务质量的要求，有着更高的要求。这需要机关食堂运营企业不断改革管理模式，提高科学化管理水平，全面提升服务质量，为机关职工提供满意的就餐服务，使其能够高效工作。然而当前机关食堂存在着服务质量不高的问题，究其原因，管理制度不完善而且没有具体落实，管理流于形式。除此之外，人员缺乏服务意识，工作态度不好，工作效率和质量不高。

（三）管理问题

从食堂管理角度来说，人事管理工作的有效开展，能够提高服务质量和工作效率。很多机关食堂不注重人事管理，缺少有效的用人考核制度，不注重对食堂工作者的培训，使得食堂服务质量低下，进而影响着机关单位的运营。除此之外，监督管理工作不到位，使得食堂管理问题频发，尤其是浪费问题。部分人员注重个人利益，缺乏全局意识，以权谋私，使得食堂管理水平难以提升[1]。

二、企业食堂管理与服务质量提升策略

（一）强化规范化管理

机关食堂管理水平的提升，要强化规范化管理。明确人员职責，提高人员管理水平，进而提供干净卫生、方便节约的就餐服务。这需要制定科学合理的管理办法，强化人员管理。以某机关食堂管理实践为例，结合实际，制定了管理办法。在食堂工作人员管理方面，要求全体员工必须要按照规章制度要求，履行自身的职责。注重培养员工的服务理念，保证机关单位干部职工用餐，提升服务质量。明确了相关人员的职责，比如采购人员，必须要做好市场动态的把握，具有成本节约的意识，能够精打细算，做到资源节约。对于米、面等的采购，要求强化质量的把控，及时入库，杜绝采购过期腐烂变质食品。定期征求就餐职工的建议以及意见，对食堂管理和服务存在的问题，及时进行整改，不断提高伙食质量。除此之外，注重安全管理，要求定期进行安全教育，增强工作人员的防火防盗意识。在管理办法中，提出工作人员每次下班前都必须例行检查水电开关，查看阀门是否关闭、门窗是否关紧，及时发现问题采取处理措施。

（二）明确机关食堂服务人员的行为准则

为了不断提升食堂的管理以及服务质量，要从食堂服务人员入手，加大管理力度。在具体实践中，要明确机关食堂服务人员的行为准则，将其行为是否规范同工资相互挂钩，使其能够规范自己的行为。作为机关食堂的服务人员，要以“五讲四美三热爱”为行动指南。积极发扬开拓、进去以及务实、团结的精神，并且要热爱本职工作，认真尽责，爱岗敬业。同时要不断学习业务，进而提升自己的服务水平。在工作中，要遵纪守法并且遵守公司制度，服从上级分配，听从上级指挥。除此之外，要严格遵守操作规程以及安全规则，保证设备以及人身安全。对发现的不规范行为，进行相应的惩罚，采取扣除工资的方式，比如1次罚款50-100元，进而引起人员的重视。

（三）强化监督管理

为了不断提升机关食堂的服务质量，必须要强化监督管理。在具体实践中，成立监督工作小组，主要负责食堂卫生情况和水电使用情况以及服务质量等的监督检查。以某机关食堂为例，成立了膳食小组，设置1名组长、2名副组长、3名组员。按照就餐管理条例要求，炊事人员必须要服从机关办公室以及膳食小组的管理和监督。在食堂管理中，财务管理是重点内容，要加大监督检查力度。在具体实践中，要落实成本核算，定期进行盘点，保证帐物相符。同时要及时公布每个月的收支明细表，接收职工的监督。在保证就餐质量的前提下，强化成本的控制。除此之外，强化财务监督，避免出现腐败问题，保证食堂的利益不受损。注重安全卫生的监督检查，食堂工作人员必须要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，定期进行健康检查。监督小组的人员，负责监督检查。若发现患有易传染病症的人员，要求其暂时不得上岗;长期患有传染病或者其他有碍食品卫生疾病的人员，要求其不得继续从事食堂工作等。从卫生、安全、财务等多方面入手，加大监督管理力度，提高食堂管理水平[2]。

（四）运用员工激励机制

在食堂管理工作中，巧妙运用员工激励机制，能够提高工作人员的积极性;增强企业的凝聚力。具体实践中，为保证员工激励机制的合理运用，可采取以下措施：1）完善人事管理体系。为提高食堂人事管理工作水平，要注重人力资源管理队伍的建设。通过培训的方式，提高人力资源管理人员的能力水平，使其能够更好的完成本职工作。利用员工激励管理体系，优化并且完善人事管理制度，严格遵循企业标准，制定科学合理的用人方针。坚持“能者上、弱者下”的用人原则，依据企业的用人标准，推举贤能，不断强化人才队伍的建设。2）健全绩效考核制度。运用员工激励机制，能够提高人力资源管理水平，完善人力资源组成结构，获得不错的效果，进而发挥人力资源管理的作用。强化绩效管理，可以运用员工激励机制，制定并且落实绩效考核策略，提高工作人员的工作效率和质量。3）注重特色文化的建设。机关后勤服务社会化改革是必然趋势，这需要积极转变理念，运用现代化管理理念，构建企业文化，同时要提高职工专业素养以及工作效率，使其可以掌握更多的同食堂管理和服务相关的知识。结合机关食堂社会化发展现状，调整和完善管理制度，加大文化建设力度，进而推动食堂的持续发展。

（五）注重员工培训

为不断提高食堂管理和服务质量，要注重员工培训。因为食堂的良好发展，需要完善的管理机制支持，当各项硬性指标都达到标准后，食堂的服务质量，则会成为衡量食堂存在价值的另一个指标，这其中包含就餐环境和服务态度等，所以要注重完善人事考核制度，做好员工培训，尤其是岗前培训。如果条件允许，可以邀请专业人员，对食堂工作人员，进行业务培训，增强其卫生意识和服务意识，避免引发争议[3]。

三、结束语

综上所述，提高企业食堂的管理和服务质量，要从实际出发，明确管理和服务问题所在，通过完善制度，加强监督管理力度，全面提升管理水平。文中结合机关食堂管理实践，分析了食堂管理和服务存在的问题，提出了具体的对策。

参考文献：

[1]朱红. 提高企业食堂管理和服务质量的对策[J]. 劳动保障世界，2016（05）：37.

[2]庞道亮. 煤矿企业职工食堂的管理问题及对策探讨[J]. 企业改革与管理，2018（12）：20+27.

[3]杨国蓉. 提升企业食堂管理与服务质量的措施[J]. 企业改革与管理，2017（14）：49.