影响九江市禽蛋产品的安全因素及其防范措施

熊亚坤 ，刘克东 ，付戴波 ，单文杰 ，沈华斌 ，石源平 ，申泰宇 ，查晓鸣

（1.九江市畜牧兽医局，江西 九江 332000；2.共青城市农林水务局）

1 九江市蛋鸡养殖业基本情况

九江共有蛋禽养殖企业429家，存笼蛋禽630万羽，禽蛋年产量约8万吨，其中德安县蛋鸡养殖量最多，存笼400多万羽，有248家，2万羽的以上就有33家，禽蛋产量占全市1/2以上。现有兽药及兽用生物制品生产企业8家、兽药经营企业67家，全价饲料生产企业7家。

2 当前影响禽蛋质量安全的主要因素

2.1 饲料对禽蛋质量的影响

2.1.1 饲料对禽蛋中胆固醇及脂肪酸含量的影响。众所周知，高含量胆固醇对人体健康是不利的，人每天摄入胆固醇50～300 mg为最佳，鸡蛋中约含有300 mg左右的胆固醇，因而必须降低鸡蛋中的胆固醇含量。蛋鸡采食高脂肪或是高能量的饲料会使蛋中胆固醇含量升高，而饲料中的不饱和脂肪酸含量高则可降低胆固醇水平。

2.1.2 饲料对蛋壳品质的影响。蛋壳品质的好坏直接影响到蛋的储存、运输和销售，是蛋品质的重要指标。饲料中缺钙时，都会影响蛋壳的厚度和强度，所以要在饲料中添加充足的钙；而如果饲料中磷的含量过高则会降低蛋壳的品质。同时，维生素D会影响畜禽体内钙和磷的代谢，蛋壳的强度和厚度会由于饲料中维生素D的含量低而下降。

2.2 疫病对禽蛋质量的影响

新城疫多发于蛋鸡开产期，感染新城疫会出现产蛋率增长缓慢，有少量白壳蛋甚至软皮蛋。产蛋下降综合征由腺病毒引起，感染后并无明显症状，但是会导致产蛋率下降，软皮蛋、褪色蛋、无壳蛋增多。传染性支气管炎也会导致产蛋率下降，产软皮蛋、畸形和粗壳蛋，蛋的质量下降。鸡败血支原体感染也会导致产蛋率降低。

2.3 兽药对禽蛋质量的影响

禽蛋产品中的兽药残留已经成为影响质量安全的突出问题，如果长时间食用兽药残留超标的禽蛋，可能会危害人体健康，甚至会对人体治疗药物产生耐受，影响治疗效果。兽药残留归根结底还是兽药使用不当造成的，主要有以下几点：

2.3.1 没有执行休药期的规定。农业部第278号公告对部分兽药品种的休药期进行了明确的规定。蛋禽养殖场用药记录不规范、不全面，以及由于休药期会产生废弃禽蛋而带来经济损失等原因没有执行休药期的规定。

2.3.2 违法违规滥用兽药。在主观上不知道相关禁用规定、禁用药使用效果好、超范围超剂量使用兽药等都会严重影响禽蛋产品质量安全。

2.3.3 兽药生产企业违法添加禁用药品。有些兽药生产企业为了使兽药效果好，在兽药中违法添加禁用药物，影响禽蛋产品质量安全。

3 九江市加强蛋禽养殖质量安全监管的主要措施

3.1 加强组织领导，明确质量安全管理责任

九江市十分重视蛋禽养殖质量安全监管工作，市畜牧兽医局多次发文，就加强养殖各环节质量安全监管工作进行部署。组织全市所有县（市、区）对蛋禽养殖企业进行排查、摸清底数、登记备案，同蛋禽养殖场、饲料兽药生产、经营企业签订承诺书，明确企业质量安全的主体责任。加强督导检查，落实各县（市、区）的属地管理责任，要求各地将监管责任落实到人。

3.2 加强日常监管，落实官方兽医巡查制度

全面落实官方兽医巡查制度，制定了《九江市动物卫生监督检（巡）查管理办法》，要求各地要加强官方兽医包片、包场所监督巡查，做好巡查记录和问题处理，强化依法行政、层层监管、常态巡查、全面覆盖、痕迹管理。

3.3 加强技术指导，构建质量安全防控机制

为构建管防结合、以防为主的畜产品质量安全监管长效机制，加强宣传和指导力度。一是加强宣传引导。在随时关注本地有关畜产品质量安全舆情的同时，通过各种媒介积极进行畜产品质量安全正面宣传引导，及时将检查阶段性工作进展向主要领导和上级主管部门汇报。二是加强技术指导。现场指导蛋禽养殖场户根据不同生长时期和生理阶段，按照养殖技术规范进行饲养，持续改善设施装备条件，及时处理清运粪污，保持禽舍卫生，最大限度减少用药，并告知养殖场主严禁使用农业部规定的各类违禁药物。

3.4 加强监督执法，依法严厉查处违法行为

全面部署，组织开展全市蛋禽养殖各环节专项监督检查行动，加强蛋禽质量安全监管，对畜禽养殖、饲料和兽药生产经营等涉及畜产品质量安全的重点环节、重点时段进行重点督查，依法严厉查处超剂量、超范围、不执行休药期制度以及使用违禁药品等各种违法行为。认真落实属地管理、行业监管和生产经营者主体责任，全面加强监管，切实提升九江市畜禽产品质量安全监管水平。

对蛋禽养殖企业，重点检查饲料、兽药及消毒、杀虫等药品的来源、使用和记录情况，以及是否严格执行兽用处方药、休药期、兽药不良反应报告等管理制度。对饲料生产企业，以原料库房、添加剂库房为重点，对照《饲料原料目录》《饲料添加剂品种目录》和允许使用的药物饲料添加剂品种进行检查；对饲料经营企业，重点检查是否存在拆包、分装、添加其他物质等再加工行为。对兽药生产经营企业，重点检查原料或药品来源、质量安全管理制度落实、兽用处方药管理、兽药溯源等情况。