鸡内金化学成分和药理作用研究

王 会，金 平，梁新合，张 辉，高文义

（长春中医药大学，长春 130117）

鸡内金是一种常用的中药，包含在“神农本草经”中（家禽）。2015年版《中国药典》收载为雉科动物家鸡（Gallus gallus domesticus Brisson）的干燥沙囊内壁，杀死鸡后，将鸡盹取出，立即剥离内壁，洗净并晾干[1]。换而言之，就是鸡的内胃膜，其在全国各地均可生产。其味甘，性平，归属脾、胃、小肠、膀胱经，具有健胃消食、涩精止遗、通淋化石的功效，用于呕吐、腹泻、小儿囤积、遗尿、遗精、石滴痛、胆 道忧郁症等疾病[1]。干燥、完整、大而黄的鸡内金为上品。现代研究表明，其主要含有蛋白质、多糖、氨基酸等，在刺激肠胃运动，改善血脂、血液流变学和心肌保护方面具有潜在的生物活性[2]。为了进一步明确鸡内金的药效物质基础，对其资源进行综合开发与利用，在查阅文献的基础上，对其化学成分、炮制方法、药理作用等方面的研究进展进行归纳和总结。

1 化学成分

1.1 蛋白质 鸡内金主要由胃蛋白酶、淀粉酶、角蛋白等组成，胃蛋白酶、淀粉酶是不可缺少的活性蛋白。胃蛋白酶易受酸碱度影响，酸性条件下活性较好，而淀粉酶在pH 8.67、50℃，底物浓度为1.8 g/mL时活性最好[3]。碱法用于提取鸡内金中的蛋白质，提取量为60%，含有各种必需氨基酸；金玉佳等[4]采用热浸法提取水溶性蛋白质含量为5.23%。

1.2 氨基酸 鸡内金含有大量的氨基酸，是人体必需的营养素，在生物代谢过程中起着关键作用。氨基酸总量为86.924% ，其中必需氨基酸占30.264% ，鲜味氨基酸占43.018%[5]。梁琨等[6]采用反相高效液相色谱法探讨了鸡内金中16种氨基酸比重的差异，发现其平均含量为41.5%。在不同酶的作用下，鸡内金水解产物中氨基酸的含量差异很大。胰蛋白酶的水解度最高，从大到小，水解氨基酸的含量为酪氨酸，精氨酸，苯丙氨酸，中性蛋白酶，木瓜蛋白酶。其酶水解产物中有16种氨基酸。此外，不同鸡内金炮制品中含量不同。李传俊等[7]研究表明，相比于生鸡内金、滑石粉炒鸡内金等 6 种不同炮制方法，醋制鸡内金有利于氨基酸含量的保留。

1.3 多糖 鸡内金多糖（PEGG）的结构特征表明，PEGG由鼠李糖，葡萄糖，岩藻糖，甘露糖和半乳糖组成[8]。此外，Xiong Q P等[9]采用GC－MS分析法研究了鸡内金中新型纯化多糖（PECGp）的表征，结果表明，PECGp的分子量为96 kDa，主链由（1→4）糖苷键组成。杜林繁等[10]研究表明，鸡内金中粘多糖在碱浓度1.5 mol/ L、在萃取温度为45 ℃，萃取时间为50 min，料液比为1:25的条件下，萃取率最高。鸡内金的来源和加工方法不同，粘多糖的含量也有很大差异。蔡真真等[3]采用紫外分光光度计法进行相关试验，得出了家养鸡鸡内金中粘多糖的含量较高。金伶佳等[11]研究发现，经砂烫炮制，鸡内金总多糖含量显著提高。1.4 微量元素 鸡内金含有丰富的金属元素，如钾、镁、钙、锰、铜、锌和铁。通过原子吸收光谱法测定，其含量比重为 Fe＞K＞Mg＞Ca＞Cu＞Zn＞Mn[12]。现代研究证实，鸡内金中铁、钾、镁、钙、铜、锌和锰的含量分别为559.64、470.77、369.50、120.56、32.42、31.89、8.11 mg/kg[5]。

2 炮制方法

2.1 炒鸡内金 取鸡内金，采取油炸或加热的方法，取出大炮，将其放入油炸容器中，用文火煮至指定程度，取出并冷却。需要炒焦的，一般用中火炒至表面呈褐色，然后将部分烧成黄色，将其取出并冷却；如果炒焦时易燃，可以喷一点水然后煎一下。该产品的表面为深黄色或棕色，用放大镜观察，显示出颗粒状或细小的水疱。轻折即断，断面有光泽[1]。炒鸡内金具有消食健脾的功效，治疗食积不化，脘腹胀满，多与山楂、麦芽、青皮配伍使用；治疗小儿脾虚疳积，多与白术、山药、使君子配伍使用[13]。

2.2 醋鸡内金 取出鸡内金，炒至鼓起，喷上醋，取出并干燥。每100 kg鸡内金，用醋15 kg[1]。醋鸡内金具有疏肝健脾的功效，中医有醋制入肝的说法，故认为醋鸡内金有疏肝健脾的作用，常用于治疗脾胃虚弱、脘腹胀满等证[13]。

2.3 生用 生鸡内金去除杂质，干燥，但原料产品是角质，质地坚韧，难以粉碎。获取有效成分很难，鸡内金的有效利用率不高，临床使用较少。生鸡内金具有消癥、消石的功效，《医学衷中参西录》云其“中有瓷石、铜、铁皆能消化，其善化瘀积可知。”用于治疗石淋的石苇散，加入鸡内金、海金沙等药物可以增强排石消坚的作用[13]。

3 药理作用

3.1 鸡内金对血脂、血糖和细胞免疫功能的影响 蒋长兴等[14]以Wistar大鼠为研究对象，喂饲高脂高糖饮食30 d后，腹腔注射链脲佐菌素，继续喂高脂高糖饮食，灌胃给药剂量为80、20 mg/kg鸡内金多糖40 d。测定血清血脂和血糖水平，计算胸腺指数和脾脏指数，测定淋巴细胞增殖能力，观察PECG对血脂、血糖和免疫功能的影响。研究结果表明：PECG可显著降低糖尿病高脂血症大鼠的总胆固醇和三酰甘油以及低密度脂蛋白胆固醇水平和空腹血糖浓度，升高高密度脂蛋白胆固醇，胸腺指数和脾指数，高剂量组大鼠淋巴细胞转化能力增强，刺激指数显着增加。PECG可有效降低糖尿病高脂血症大鼠的血糖和血脂水平，并可改善其细胞免疫功能。

3.2 鸡内金对小鼠小肠蠕动的影响 李伟贤等[15]研究了鸡内金对小鼠小肠蠕动的影响。对50只昆明小鼠（雄性和雌性）进行称重。将其随机分为5组，每组10只。分别取以下5种制剂按0.1 mL/10 g剂量灌胃。A组使用饮用水，B组采用旧方法制成生鸡内金水煎液，C组采用旧方法制成鸡内金水煎液。D组采用新方法制成生鸡内金水煎液，E组采用新方法制成鸡内金水煎液，连续灌胃给药7 d。灌胃完成后，禁食1 d，给所有小鼠灌胃营养性半固体糊0.6 mL，灌胃完成后25 min时立即脱颈处死。处死后，打开腹腔，分离小肠，平放在试验台上，测量小肠的总长度和幽门前端对固体糊的小肠推进率。研究结果表明：对于小肠推进率的影响，新方法制成的生鸡内金最高，各种炮制品可以不同程度地降低小肠推进率；但是新方法制成的生品组却与空白组极为接近，没有明显差异，并且与《中国药典》记载的方法处理的生品组和2种炒制品组有明显差异，其机制尚不清楚。《中国药典》记载的方法和2种炒制品的效果相似，都降低了小肠推进的速度。但是，炒制品组对肠道推进率的影响低于《中国药典》记载的方法处理的生品组。

3.3 生鸡内金对乳腺增生大鼠的影响 胡建平[16]以大鼠为研究对象，通过注射苯甲酸雌二醇和黄体酮建立大鼠乳腺增生模型。空白组，模型组，逍遥组，逍金组和内金组给予相应的治疗药物，观察各组乳腺形态的变化。测量血液流变学和血清激素水平，并取大鼠的乳腺组织进行病理学检查。研究结果表明：生鸡内金对肝郁脾虚证大鼠的乳房形态和病理改变有很好的效果。乳房的大小减少，小叶和腺泡的数量减少，上皮细胞的增殖也减少，并且大鼠的血液流变性得到更好的改善。而对血清激素水平的影响不明确。因此，生鸡内金能有效干预肝郁脾虚大鼠的乳腺增生，并可改善血液流变学，但对激素水平的调节尚不清楚。

4 小结

综上所述，就目前对鸡内金的各方面研究而言，对其面临的问题有了较为全面的了解。鸡内金的化学成分较为复杂，目前还没有详细的文献报道揭示其具体的有效成分，鸡内金作为药物应用时间长，炮制方法也很多，但是其有效成分始终不明确，随着现代工艺的发展及研究，希望在其化学成分、药理作用等方面能够深入研究，对以后鸡内金的研究提供科学依据。