叶庆兰 70年传承一种味道

胡春旸+姜延熹

【人物简介】

叶庆兰女士，香港丰记庄食品有限公司第三代掌门人，老丰记庄食品（深圳）有限公司创始人，丰记庄创於1948年，是驰名中外的香港老字号。叶庆兰女士一生坚持纯手工製作的香港老味道，带领丰记庄的老师傅以坚韧的姿态，不盲从时代潮流，成就了丰记庄每年千万订单的佳绩，续写着丰记庄的历史。

香港，在這个汇聚中西美食的繁华之地，西式菜馆、台式小吃店、日本寿司店、精緻的咖啡厅等充满異域风情的美食遍及大街小巷。这些外来美食丰富着香港的本地饮食文化。而那些充满地道香港风味的大排档、茶餐厅、凉茶铺、粥麵店、烧味店、甜品店、饼店则展现着传统香港印象，有的味道更是在滚滚历史中成为了经典，蜚声海内外。

叶庆兰女士掌舵的丰记庄就是香港传统经典美食之一，三代人只做一件事，坚持一种味道。丰记庄地道的饼食成为了香港人的集体记忆，並且还在海外蔓延开来。70年来，在潮流面前叶庆兰女士“不改、不变、不听劝”，她以近乎固执的决心，坚持丰记庄那份传统的老港味，也用她的固执，延续着丰记庄的传奇。

接手丰记庄，传承港味

一种味道，三代传承，千万订单，蜚声海外。这种味道叫“丰记庄”，在老字号中叱咤香港近70年，它的第三代掌舵人是叶庆兰女士，经营饼铺，任市场风云如何变幻，她一直坚持传统味道。

叶庆兰女士是香港本地人，年近七旬，耳聪目明，精神抖擞，说话掷地有声，不怒自威，就是大家心目中“大当家”的样子。提起叶庆兰女士和她的丰记庄，香港大班、美心、荣华这些全国知名品牌的掌门人，都会亲切地称呼一声“老大哥”，而在海外的华人街，丰记庄更是无人不知的香港传奇。

丰记庄的历史开始於1948年，当时，一个叫叶远辉的老港人在香港上水新康街开了第一家售卖传统港式糕点的饼铺。经过三代人的传承和发扬，丰记庄的鸡仔饼、老公饼、老婆饼、月饼、米通、牛耳、合桃酥、香妃酥、鲍鱼酥等数百种南粤名点，历经悠长历史和挑剔食客的考验，几乎样样都成为了招牌。

想当初，叶庆兰女士也是从学徒开始做起，那个年代师傅的地位很高，刚开始的时候，基本上只能帮大师傅打下手。而师傅呢，只有在开心时兴起了才会多教几句，忙的时候就只能闷头做事。选材，揉麵，包馅，熬浆，烘烤，冷卻都要靠自己的悟性和经验的积累，做不好爸爸还要骂、要打。能吃苦，肯琢磨，加上严父时时敦促，叶庆兰女士逐渐成长起来，並且被家族内定接手丰记庄。

刚开始的时候很简单，每天拉部车出去，看到商店就拿块饼给老闆吃，好吃了再让对方买，然後约好下次的送货时间。後来她有汽车了，就开车出去发点传单，给想达成合作的夥伴送试吃装，吃好就一起做生意，竟然成功了！於是，她就在上水开了3间铺子，又听人说梧桐山的水好，便在深圳的梧桐山开了厂。再後来家里人移民了，她居然把丰记庄的饼卖到了旧金山，卖到了阿姆斯特丹、伦敦甚至悉尼。“这几十年，我就是这麽一步一步走下来的，它一直陪着我。”叶庆兰女士感慨道。

一个品牌的诞生也许是偶然，但一个品牌的传承必定离不开坚持。从学徒到丰记庄第三代掌舵人，叶庆兰女士已经坚持了大半辈子，书写着她和丰记庄共同的故事。

美味的秘密，投入感情

鸡仔饼、飘香粽子、香脆马仔、松化米通、小凤饼、月饼、南乳风饼……美味的背後是叶庆兰女士和丰记庄的饼点老师傅对纯手工传统饼点製作工艺的执著。丰记庄的饼点老师傅，都是几十年前就跟着丰记庄上一代甚至再上一代师傅从学童做起的“老人”，他们坚持老方子，老做法，用料实在。叶庆兰女士说：“他们见证了丰记庄近70年的风风雨雨，看着丰记庄从小做到大，从国内走向世界。如果没有他们对纯手工的坚守，也许就遗失了一种味道，一种传统。”

放眼望去，饼铺饼摊佈满长街小巷，为什麽叶庆兰女士的丰记庄在历史长河中长成了老字号，在起起伏伏中活成了经典传奇？“别人如果说我们家做的东西不好吃，我会寝食难安。” 叶庆兰女士说，“所以我每次都投入感情去做饼，做出来的饼就很好吃，投入的感情越多，饼就越好吃。” 十年磨一剑，叶庆兰女士都已经磨了七个十年，她和它都是几十年的‘老友了，感情深厚，饼怎麽会不好吃呢？

如此美食必须发扬光大，让内地的同胞一饱口福。在很长一段时间里，由於丰记庄的市场一直都在香港本土和海外，未曾进入内地，所以内地的朋友只知大班、美心、荣华，卻不知丰记庄。丰记庄的鸡仔饼是很多港人从小就爱吃的饼点，酥中带软，回味无穷。多少年过去了，南粤风味的鸡仔饼演变出了很多的口味，但小时候的味道卻只存在於香港和海外。

直到有一天，叶庆兰女士的乾儿子去到广东中山，得知作为包饼之乡中山的鸡仔饼口感完全不一样，香、酥、鬆、脆，芳香风味独特。而正宗的鸡仔饼，只有纯手工一种做法，无二选，且用料考究，需明火烤製。成品为散粒型，质地鬆脆酥软，又带芝麻和葱香，具有咸甜两味。於是，叶庆兰女士的乾儿子就和她商量：把丰记庄的味道带到内地。现在，香港丰记庄食品有限公司和老丰记庄食品（深圳）有限公司並驾齐驱。

如今，香港、内地、海外都可以品嚐到来自丰记庄的美味，特别是伦敦、洛杉矶、旧金山、加拿大、阿姆斯特丹，还有唐人街、中国城，从老一辈华侨到如今的美旅，他们中大多数人在中秋佳节享用的月饼，几乎都出自丰记庄。丰记庄随时俱进，随着互联网电商的发展，在淘宝也可以找到上水丰记庄，让海内外的食客都能品嚐到丰记庄的美味。

任凭时代潮流如何变化，叶庆兰女士坚持丰记庄那份传统的老港味，为千千万万的海内外同胞保持那份熟悉的老港味。endprint

教育子女，先学做人再闯世界

叶庆兰女士育有三个孩子，之前孩子们都在美国发展，现在一个女儿和一个儿子回到香港创业。她对於孩子的教育很是严格，这一点大约是继承了父亲的风格，父亲培育出了一个“大当家”，她则培养出了三个优秀的子女。她以身作则，言传身教，使得叶家良好的家风和丰记庄的味道都得到了很好的传承。

说起孩子们创业，叶庆兰女士的言辞很是严厉。“有钱有有钱的做法，没钱有没钱的做法，那你就先把没钱的做法做给我看。”在她看来，有钱的话，一会这样一会那样，然後就废掉了；如果没钱，就要这里省一点那里要省一點，要去研究如何利用有限的资金和资源把事情做好。创业没有想象的轻鬆，成功没有别人说的容易，教育小孩更是难上加难，要花费时间，並且有足夠的耐心。

谈到教育孩子的耐心，叶庆兰女士举了一个她在实际生活中遇到的例子。有一次，她在口岸过关偶遇一对母子，当时母亲教育孩子的方式是极为愤怒地打骂孩子，她看不过去便耐心地跟孩子说“你要乖，不要闹，要不然妈妈会伤心的”。“做父母的教育孩子不能只是打骂，所以老人家疼小孩是有道理的。教育孩子要把事情和道理说清楚，比如，告诉他们带伞是为了不淋雨，带衣服是为了不受冻，把前因後果讲解清楚，利弊分析清楚，慢慢地他们就有了分辨能力，知道是非黑白轻重缓急。”

孩子的教育问题几乎是每个家庭普遍会遇到的难题，现在教小孩子多是信奉说不得，骂不得，打不得，如果都这样子的话那孩子就没法教了。“错了就是错了，错了就要说出来。” 叶庆兰女士的话掷地有声。要让他知道错在哪里，否则孩子只会永远错下去，哪怕孩子是很聪明，也要好好教育，这样他们才会成人，将来承担起责任。

养不教，父母过。对於教育孩子做人做事闯世界，叶庆兰女士接下来的一段话充满哲理，值得许多父母借鉴。她字正腔圆地说：“做人，我先给你一个地图，你在地图上找到你，然後撕碎了，再想办法把自己拼成完整的。只有先把自己做好了，才能搞清楚做人，不要做一个虚头巴脑的人，要做一个堂堂正正的人。你要站在十字路口，眼观六路，耳听八方，日後分析问题解决才会全面。”

从对纯手工和传统味道的坚持，到对孩子的教育，叶庆兰女士“大当家”的风范十足，她的底气来自於她的魄力和实幹。所以，她会一直努力，依旧继续她的故事和传奇。endprint