美学视野下葡萄酒酒文化研究

田淇

摘 要：葡萄酒文化历史悠久，最早的栽培葡萄酒始于公元前6000年的古代波斯。葡萄酒最早有記载是始于5000年历史的埃及古墓中发现，也承载着祭祀的作用。本文从葡萄酒的新旧世界葡萄酒入手研究，介绍了葡萄酒文化在现代生活中的重要性。结合了餐桌礼仪习惯、材质、设计、色彩介绍葡萄酒在饮用过程中的美学文化和象征意义，展现了在葡萄酒的不同文化价值。

关键词：葡萄酒；酒文化；美学

新旧世界葡萄酒工艺最大的差别是旧世界属于纯手工酿制，不添加任何防腐，发酵时间慢，新世界属于工业时期产物，大批量复制生产的产品。再到互联网时代全球提倡“环保”“绿色”发展葡萄酒产业的同时，制造了一系列关于葡萄酒的产品，也是在葡萄酒的发展过程中，随之葡萄酒酒瓶、材料、礼仪等得到发展及完善，在现代生活中葡萄酒也是富贵与美的象征，是西式酒文化中不可缺少的重要组成部分。

1 从葡萄酒酒瓶材料上分析美学文化

葡萄酒的酒瓶的样式设计根据红葡萄酒和白葡萄酒不同酒类品种设计了不同酒瓶，例如葡萄酒酒瓶设计采绿用色，据说是在17、18世纪最开始制作葡萄酒瓶时，因为技术上的局限性，玻璃制品无法制造出透明的酒瓶，而绿色是玻璃原始本色，这是葡萄酒采用绿色的根本原因，随之，出现了棕色、深绿色等有色酒瓶，据科学家检测发现，葡萄酒在强光照射下，紫外线容易透过玻璃，导致葡萄酒变质，所以为了避免受到强光照射出现氧化现象。例如德国莱茵河则使用棕色酒瓶。瓶口采用木塞，而不是普通酒瓶盖。其目的是为更好的将酒密封在瓶内保存，外包装有的使用木质材料设计而成，通常设计为两瓶装，内部装有开酒器、红酒介绍、保护膜等，木构架的外部经过设计师精心设计结合自己品牌形象，结合红酒的理念打造品牌形象。一般性的红酒有采用纸质材料，同样经过设计师精心设计打造成的包装，有红酒根据红酒瓶的形象进行设计，因此减少红酒瓶所占据的位置，造成浪费材料，在相对的空间内运输更多的红酒，减少运输成本，有红酒采用塑料袋便携式设计，其目的是为了降低成本，让不同层次的人享用红酒。

2 从葡萄酒酒中的色泽上分析美学文化

我们从在看葡萄酒的颜色中，能得知很多信息，比如酒的大致年份、酒的品种、风味等，可以从以下几点进行分析：

2.1 葡萄酒酒颜色的深度

颜色越深的葡萄酒，口感上讲是越厚重的，风格更加强劲，它存放的时间也更加的强，若葡萄酒的颜色越浅，则反之。葡萄酒酒颜色的透明度。从葡萄酒的透明度，可以观察到葡萄酒的品种和酒龄，有的葡萄酒是的透明度低，看起来浑浊，是因为没有经过过滤而造成的，例如意大利的很多葡萄酒没有经过过滤而保持酒的清香和味道。

2.2 葡萄酒酒的中心色调

中心色调指的是葡萄酒倒入杯子中，距离酒瓶最远的中心处颜色。在看中心色调时，颜色的鲜艳程度往往能看出酒的品质，葡萄酒跟其他白酒是不同的，虽然葡萄酒越放久颜色越深，但不是越放久的葡萄酒越好。

2.3 葡萄酒的边缘色带

边缘色带是指酒倒入杯子中，距离酒瓶最近的边缘颜色。边缘色调的宽度越宽越陈年，越窄则越鲜，边缘色带呈现的是淡蓝色，它表示酒的酸度越高。

3 从葡萄酒的餐饮礼仪角度上分析美学文化

3.1 葡萄酒的存放方式

3.1.1 温度的选择

葡萄酒的存放温度在5-20摄氏度，且需要注意恒温，不能有过大的温度差异。

3.1.2 摆放方式

葡萄酒的存放需要平放、倒放或者有15度的倾斜。

3.1.3 湿度的选择

一般要选择控制在百分之70左右，以免影响塞子的干裂，影响就得变质以及漏酒。

3.1.4 通风条件

需要选择有新鲜空气流通地方，避免使葡萄酒通过塞子与外界味道相融，引起异味。

3.1.5 避免摇动

葡萄酒经常的搬运或震动会导致酒的品质减少下降。

3.2 葡萄酒酒杯的选择

酒杯的选择影响着欣赏酒色、酒香、酒的口感等。每款杯子有其自己的优点和缺点，所以喝葡萄酒对应用的杯子是非常重要的。因此酒杯的选择有以下三个特点：选择透明材质的杯子，腹部无装饰，更好的观察酒色。选择需要看杯肚的大小，杯肚小摇晃时容易洒落酒，杯子大香味容易溢出。选择需要高脚杯，以免手温触碰到杯子影响口感。

3.3 葡萄酒用餐环境讲究

用餐环境需要在采光良好的条件下，桌巾和餐巾使用白色，能够在葡萄酒倒入杯中，有较好的条件观察它的色香味，并要在空气清新的地方，避免花香、香水等香味影响大品酒的味道。

3.4 葡萄酒饮用最佳时间

葡萄酒两个阶段最佳饮用时间：一个是睡前，在研究表明，睡前喝少量酒对大脑有抑制作用，葡萄酒中的褪黑素是是有助于睡眠的，调节情绪和燃烧脂肪，并且葡萄酒内所包含营养元素众多，例如蛋白质、钙、铁等。另一个时间则是下午两点以后，由于在下午饭后，胃中分解酒精相对比上午的酶浓度高，在这个时间饮用酒，相对不容易被身体吸收，从而减少对身体的伤害。

4 结束语

美学思想与葡萄酒文化结合，以葡萄酒最原生态的饮用法则，最淳美的味道灌入口舌之中，生活似乎处处都是美的存在。本文从葡萄酒的发展过程，分析葡萄酒的综合审美分析，再以酒瓶材料、酒中的色泽上、葡萄酒餐桌礼仪上三点整体分析味觉、听觉、视觉的触碰与内心美的共鸣。

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