口感型番茄优质栽培关键技术

张忠义张进文季希武成铁刚康振宇吕庆江雷冬侠

（1河北省农业技术推广总站，河北石家庄 050011；2武邑县职业技术教育中心，河北武邑 053400；3乐亭县农牧局，河北乐亭 063600；4保定市徐水区农牧局，河北徐水 072550）

口感、味道、色泽、营养等较佳的“原味番茄”越来越受到消费者青睐，本文从品种选择、水肥一体化应用、熊蜂授粉、环境调控、病虫害绿色防控和采收期管理等方面，对“原味番茄”优质栽培的关键技术进行了总结。

番茄具有营养丰富、风味独特、果菜兼用等特点，深受广大消费者喜爱，生产和需求量较大。随着人们对生鲜果菜品质要求的提高，对番茄的口感、味道、色泽、果形等食味品质和外观品质的要求也越来越高。近年来，越来越多的种植基地通过采用优质栽培技术，生产出果实大小适中、果色多为粉红、果皮较薄、果肉较软、糖酸比合理、成熟度合适、主要用于鲜食的“口感型番茄”，市场上也称之为“原味番茄”。

1 选择口感好的品种，实现本地化供应

口感型番茄品种与一般番茄品种相比，在品质上应具有皮薄、汁浓、味好等特点，在产量上具有果实相对较小、产量相对较低等特点，在栽培上不使用生长调节剂（激素）、自然成熟、采用绿色防控技术防治病虫害，在经营上适合生鲜销售、实行本地化供应。所以，要选择符合口感型番茄品种特性和生产特点的优良品种，如原味1号、瑞粉882、桃太粉等。原味1号果实苹果形，单果质量80～120 g，粉红色带绿肩，果实完全成熟后绿肩消失，汁浓酸甜，具有独特香味。瑞粉882为中早熟品种，果实圆形微扁略带棱、粉红色、口味好、中大型果，单果质量200～230 g，抗病性强。桃太粉口感佳，无限生长类型，早熟性好，果实大小均匀，酸甜可口，耐裂果，单果质量约220 g，抗性好。

2 重施有机肥，水肥一体化平衡施肥

2.1 重施有机肥 结合整地，一般深翻土壤40 cm，每667 m2施入经充分发酵腐熟的有机肥或农家肥4 000～5 000 kg，增施生物有机肥（有效活菌数1亿个·g-1）2～3 kg，还可酌情施用泥炭（草炭）或商品土壤调理剂，可以改善番茄根际环境促进植株健壮生长，且能满足果实膨果增甜对多种元素的需求。同时，根据土壤条件，每667 m2可辅助底施三元复合肥（N-P-K为15-15-15）30 kg，或磷酸二铵25 kg、硫酸钾25 kg。

2.2 水肥一体化平衡施肥 由于番茄连续坐果，每穗果膨大期都需要补充水肥，但灌水量过大或只灌水不施肥都会降低番茄果实的甜度，所以宜采用水肥一体化的方式平衡施肥，以提高水肥利用率和番茄品质。番茄生长中后期，若施氮肥过多，易导致植株旺长，不利于果实转色和增甜，所以要少施氮肥，可以多施含钾高的肥料，但切忌过量施用硝酸钾。番茄进入盛果期后根系的吸肥能力下降，可选用腐殖酸、磷酸二氢钾、螯合硼等叶面肥的1种或2种复配进行叶面喷雾，每隔5～7 d（天）喷1次，连喷2～3次，有利于延缓植株衰老和延长采收期，喷施硼、钙、镁、锌、铁等微量元素肥料，有利于果实风味物质的合成以及甜度的提高。以饶阳县万禾冠蔬菜种植专业合作社在番茄结果期的管理为例，当第1穗果坐住并开始膨大时，结合浇水冲施腐熟的绿肥，以后每穗果膨大时追1次肥或每隔10 d（天）追1次肥，每次每667 m2追肥8～10 kg。番茄坐果期至果实膨大期每667 m2追施复合肥（N-P-K为15-15-15）30～50 kg，果实转色期至成熟期每667 m2可追施钾宝（N-P-K为12-5-30）5～10 kg。追肥可穴施，亦可随浇水冲施，同时注意施入适量钙、镁、硼、锌、钼等营养元素，还可喷洒磷酸二氢钾100倍液。

3 采用熊蜂授粉，合理调整植株

3.1 熊蜂授粉 熊蜂授粉是一项公认的绿色生产技术手段，采用该项技术的番茄畸形果率低、果实周正，转色均匀，品质和产量提高，且省时省力。在番茄初花期开始释放授粉熊蜂，熊蜂的适应温度为8～35 ℃，蜂箱放置地点必须通风、防晒，要正确摆放蜂箱位置和方向，不可随意变动。熊蜂授粉期间禁止使用杀虫剂，可与丽蚜小蜂、食蚜瘿蚊等天敌昆虫配套使用；若使用杀菌剂则要选择专用性药剂，使用时关闭蜂门或将蜂箱带出棚外。

3.2 合理整枝，疏花留果 一般采取单干整枝，留6～9穗果。开花时，每穗选留6～7朵花，其余的疏掉。坐果后，如坐果偏多，可在果实如小手指肚大小时去掉第1个果和末尾小果及畸形果，选留4～5个好果，第1穗留3个果，平均每穗留4个果。侧枝长3 cm左右时及时摘除。留够果穗后要及时摘心，摘心时最上花序上留3片叶。待第1穗果长至鸡蛋大小时，可在第1穗果下留2片叶，摘掉其余老叶。

4 保障环境条件，调控昼夜温差

番茄喜温但不耐热，需要足量的日照积温和一定的温差，若长期阴雨寡照或昼夜温差过小则无法完成糖分积累。植株生长中后期适度保持干旱，土壤保水量在50%～60%、空气湿度在50%左右有利于番茄糖分的增加；设施内白天温度控制在24～28℃、夜间13～17 ℃为宜，昼夜温差在10～12 ℃时果实甜度会有所增加。

5 应用综合措施，实行绿色病虫害防治

针对番茄栽培易发生的灰霉病、早疫病、晚疫病、粉虱类害虫、蚜虫、斑潜蝇等病虫害，应用农业、物理、生物防治手段及高效低毒农药技术进行病虫害综合防治，通过优化用药时间、药剂种类、施药方法等技术措施实现全程绿色防控和科学安全用药，降低番茄病虫害危害损失。

5.1 农业防治措施 一是定植前对棚室的棚膜、墙壁、骨架、设备等进行消毒，减少病、虫源数量。二是选购无病虫为害的健康种苗。三是选用优良抗病品种，采用嫁接、轮作倒茬防病，合理施用有机肥、培育壮苗。四是及时通风，采用滴灌、膜下暗灌等措施降低棚室内湿度，创造有利于天敌生存的环境，同时减少病害发生，从而减少杀菌剂的使用。五是局部发生的害虫要采用挑治，尽量不要大面积用药。

5.2 物理防控措施 在棚室放风口设置40～50目防虫网（一般网宽1.0～1.5 m）物理阻隔害虫，同时在植株上方悬挂黄板诱杀蚜虫、烟粉虱。

5.3 生物防控措施 当诱虫板上发现粉虱、蚜虫等害虫时或在棚室内肉眼发现粉虱、蚜虫后开始释放天敌。可在番茄植株中上部的分枝上悬挂丽蚜小蜂蜂卡防治粉虱，每隔7～10 d（天）释放1次，连续释放4～5次，每次每667 m2释放2 000～3 500头，使丽蚜小蜂顺利建立种群，有效控制白粉虱为害；注意均匀释放，将蜂卡均匀地挂在田间，温室温度白天控制在20～35 ℃，夜间15 ℃以上；要防止高湿或水滴润湿蜂卡，致使丽蚜小蜂窒息或霉变，不能羽化。蚜虫发生初期，可在田间释放食蚜瘿蚊防治蚜虫，一般比化学防治提前5～6 d（天）为宜，每隔5～7 d（天）释放1次，每次每667 m2释放500～1 000头，20 d（天）内连续释放2～3次。

5.4 药剂防控措施 幼苗移栽前，每667 m2可用含活芽孢10亿个·g-1的枯草芽孢杆菌NCD-2可湿性粉剂1 kg拌药土撒施于定植沟中，可强健根系。定植后将68%精甲霜·锰锌（金雷）水分散粒剂30 g或3.1%精甲·咯菌腈（亮盾）悬浮剂20 mL和47%春雷·王铜（加瑞农）可湿性粉剂30 g兑水15 kg喷施穴坑或垄沟，进行土壤表面药剂封闭处理，以防控番茄茎基腐病、溃疡病等。防控叶霉病和早期灰叶斑病可用25%嘧菌酯（阿米西达）悬浮剂1 000倍液灌根，持效期可达30 d（天）以上；防控灰霉病可用50%啶酰菌胺（凯泽）水分散粒剂12 g兑水15 kg喷施，14 d（天）喷施1次；防控灰叶斑病、叶霉病和细菌性溃疡病，每667 m2可用42.4%唑醚·氟酰胺（健达）悬浮剂80 mL、47%春雷·王铜（加瑞农）可湿性粉剂500 g随水冲施，持效期可达30～40 d（天）。防控蚜虫、白粉虱、夜蛾类害虫，前期预防可用0.3%苦参碱水剂600～800倍液喷雾，虫害初发期可用0.3%苦参碱水剂400～600倍液喷雾，发生盛期可适当增加药量，均匀喷施叶片背面和正面，尤其是叶背，10～15 d（天）喷施1次。要按照农药产品标签上防治对象、适用作物、使用方法等内容使用农药，不得随意改变，且注意轮换用药，以免产生抗药性。

6 严格采收期管理，追求自然成熟

采收期管理要注意合理的叶果比，番茄生长中后期忌疏叶过度。做好大棚的通风透光，接受阳光照射，以利果实上色均匀。虽然使用催红剂的番茄较一般的番茄大，但口感较差，而自然成熟的番茄有红绿相间的果蒂，果实整体比较圆滑，成熟度适中，摸上去比较柔软，籽呈土黄色，果肉红色，水分充足。注意采用小水勤浇的方法减少裂果的发生。要特别注意，一定要过了农药安全间隔期再进行采收。一般生产基地主要采取社区配送、专供超市、礼品盒包装等形式进行销售，也可供游人采摘，冬春茬原味番茄价格一般是当地普通番茄的10～20倍，夏秋茬原味番茄价格一般是当地普通番茄的5～15倍。