文化视阈下中式菜名英译研究

陶爱霞

(安徽师范大学，安徽 芜湖 241000)

饮食文化同人类生活密切相关。中式菜名不仅能体现出每道菜肴的原材料，工艺，色香味，还包含许多文化因素，有些菜名甚至包含了菜肴的发源地、创始人或寓意吉祥祝福，蕴含丰富的文化底蕴。Caford(1965)将菜谱翻译定义为“将一种语言的菜单和饮食文化语义等价转化为另一种语言的过程”[1]。Lawrence Venuti（2001）认为翻译是“对文化身份的塑造”，“翻译以巨大的力量构建着对异域文化的再现”[2]。中式菜名的英译是中西方文化交流，是弘扬我国饮食文化的重要方式之一。

一、中西方饮食文化差异

受地理环境和人们生活习俗等影响，中西饮食文化彰显了文化的多样性，有以下几点明显的差异：首先，在饮食观念上中国人无论大小事务，都会准备丰盛的食物，赋予了饮食深厚的情感表达和精神升华；而西方人更注重的是营养，认为饮食是保持健康的一种方式。第二在饮食食材和结构上，西方人强调膳食的平衡，而中国是一个农业大国，中国人的传统饮食习俗上，主食是五谷，辅食是蔬菜，加以少量肉食。第三在烹饪方式上，中国烹饪是一种技艺，注重刀工、火候，菜形，烧、蒸、炸、酥、烩、溜、焖、氽、扒、炖、爆、炒等无所不有；而西方人强调科学与营养，不过分注重食味。第四在饮食方式和用具上，西方人习惯于分餐制，而中国人大多合餐；饮食餐具上，则是“筷子文化”与“刀叉文化”各领千秋。第五在用餐习俗与礼仪上，中国长辈及位高权重者首先入座并坐首席，长幼有序；而西方人的思想是女士优先，男女平等。中国人讲究“和”，注重菜式，讲究热闹，宾客尽欢；西方人强调彼此交流，按其所需，不会频繁劝酒，夹菜，更注重随意、自由的氛围。饮食文化的差异碰撞，是文化传播，是交流的过程，并没有好坏之分。

二、中式菜名的文化特征

（一）蕴含文化典故

中国饮食文化历史悠久，依据菜肴的发源地、创始人、相关典故或传说，追溯菜肴发展由来，营造菜肴古朴典雅的人文氛围。其中的典故趣事不胜枚举。相传乾隆皇帝当年微服出访，不慎流落街头，在饥寒交迫之际得以品尝叫化子施舍的 “叫化鸡”（Beggar’s Chicken）；而佛跳墙是福建当地名菜，又名满坛香，福寿全，据传此名源于清朝一位秀才作诗来赞美此菜：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，因而得名佛跳墙。另外像过桥米线,东坡肉等等，也都涉及轶事典故，富有文化内涵。

（二）表达祝愿吉兆

中式菜名有不少用词象征财富与典雅，讲求派头、口彩。古代的官阶以“品”划分，而很多鲍参翅肚等名贵的菜肴也以“品”来命名，象征气派与吉兆。如海皇一品汤、王府极品鲍等。鲤鱼跳龙门是一道著名的鲁菜名肴，本菜色香味俱全，工艺性强，鲤鱼头抬起，似跳龙门之势，意味着生意兴隆，财源广进。又如，菜肴中有很多以金、银、珠、玉等富贵之物作喻来迎合食客，讨好兆头的菜名。如富贵鸡、黄金鸿运蒸凤爪等都是寓意富贵吉祥的菜式，备受食客青睐。

（三）地域文化与人名特征

中国地大物博，各地区资源、气候、习俗、信仰等多有不同，这些差异共同造就了饮食文化的地域特征。中国有著名的八大菜系之说，按照烹调技艺、调料配料、风味特色等分门别类，即川菜、粤菜、闽菜、苏菜、湘菜、浙菜、鲁菜和徽菜。各大菜系以地区界限进行划分，八大菜系便是饮食地域文化的最好体现。在中式菜肴中,有些是与某人有关或以其姓名命名,如太白鸡，麻婆豆腐等。这类菜名蕴含轶闻趣事，有强烈的中国文化特色，如果翻译得当，外国友人不仅能吃得香,还能“想”得美。

（四）宗教文化特征

日本汉学家中山时子，在《宗教与饮食文化》中说：“我们今天所见到的中国饮食，是在中国固有的儒教和道教这两个宗教的土壤中产生发展起来的[3]。”文化的多元性决定我国的餐饮文化所受的宗教文化影响也是多元的。儒教饮食文化，是从孔子时代开始发展起来，孔府菜风味独特，自成体系，发展成现今赫赫有名的“孔府菜系”。道教是我国本土宗教，追求“长生不老之术”，主张蔬食清淡养生，像黄花素鸡、清心斋肠粉等就是其代表名菜。佛教提倡素食，而罗汉肚、玉兔罗汉卷等菜就可以看出佛教文化的影子。不同宗教对饮食文化和习俗的影响不尽相同，译者应予以尊重，避免文化上不必要的冲突。

三、文化视阈下中式菜名英译现状与问题

（一）表述不清 文化错位

文化错位（Cultural Disposition）指的是跨语言交际中出现的不同民族之间的文化差异[4]。由于宗教、信仰、文化等方面的差异,中式菜名的一些文化特征不能被英语民族理解和接受。如鱼香肉丝中的鱼香味（fish-flavored），是将几尾鲜活鲫鱼放在泡菜盐水中与辣椒一起泡制而成，是一种香溢扑鼻的川菜味型。而西方人普遍认为鱼味即鱼腥味，令人生厌。由于这种文化背景的错位差异，菜名从语义上被直译过来，失去了原菜名的诱人效果，很难得到受众文化的认可，更无法彰显其“如意相思”的寓意。再如，鸳鸯火锅在我国十分常见和流行，它是按照菜的味成双、工艺造型的料成双来命名，有些译者直接把鸳鸯译成对等的英文单词Mandarin Duck，这种翻译就是表述不清，没有传达鸳鸯火锅中“味成双”（Double-flavored）这一关键的信息，更达不到文化认同。实际翻译中，即使鸳鸯火锅被译成Double-flavored Hot Pot，也失去了汉语比喻所表达的成双入对的美好寓意，无法传达其意境与美感。

（二）词汇缺失 文化空缺

文化空缺（Cultural Vacancy）指的是由于语言所负载的生态、物质、社会、宗教等文化信息各异，在语言转换过程中无法找到对应语素，造成文化信息流失，形成一定程度的文化缺失[5],即一民族某种文化在另一民族文化中无法找到对应词来表达。像粽子 Zong Zi（Pyramid-shaped Sticky Rice Wrapped in bamboo Leaves）、 馄 饨 Wonton （Dumpling Soup）、 油条 You Tiao （Deep-fried Twisted Dough Stick）等都是我国特有的传统美食，在英语国家没有相应的词汇，找不到对应的文化共鸣，有些译者直接用汉语拼音来英译，这种直译是一种零翻译，往往让西方人一头雾水。译者要想方设法填补空缺和译名的不对等，尽量保留菜名原有韵味，以求达到信息传递和文化认同，避免文化流失。

（三）译法失误 译者翻译素养有待进一步提高

中西方文化中的菜名有着不同的特征和模式，译者翻译时，对菜名的内涵或者文化的特征不熟悉就会引起误译。比如醉蟹是江苏兴化名菜，将螃蟹加以米酒香料精盐等醉制而成，如果直接翻译成Drunk Crab，则变成喝醉了的螃蟹，和菜的内涵相去甚远，如改成Wine Preserved Crab，则更能表达本菜之精髓。又如 “鸡血豆腐”被直译为Chicken Blood with Bean Curd，这道菜便成了鸡血加了豆腐，但此菜的本质其实是一种豆腐，英译时应适应英语表达的模式，Bean Curd with Chicken Blood，更能表达其内涵。只有不断了解中国源远流长的菜名文化，提升翻译素养，才能有望译好菜名，传达菜名文化。

四、文化视阈下菜名英译的原则

（一）文化共通原则

文化共通（Cultural Similarity）指的是不同的语言文化对于同一事物呈现出共同的思维。对于食材、烹饪方式以及口味，在一定程度上，人类都具有相类似的认知。中西方菜名具有这种相似性和共通性，这也让中式菜名具有可译性。直译法，即按菜名的意思对应翻译，是文化共通原则下最佳的翻译方法，也是绝大多数菜名的翻译方法。如酥炸大虾（Fried Prawns）， 青椒肉丝 （Pork Shreds with Green Pepper）等。另外，一些被西方人熟知并已被主要英文字典收录的菜名，都可直译。如豆腐 （Tofu），宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）等，都可以以音译的形式保持其拼写方式即可。

（二）简洁易懂原则

菜名英译的首要任务是要让外国人看懂。一些国外的中餐馆，往往把菜名分门别类，便于顾客选择和区分。尤其是含有典故轶事的菜名，如果全部译出，那简易的菜单将会变成厚厚的书籍，在现实中是行不通也是没必要的。比如前文所提的佛跳墙（Buddha Jumps over Wall）， 只要注释 Steamed A-balone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth，外国友人即可明了，更多的文化背景解读最好放在实际用餐时和口译中，可以由导游或者服务人员口头向外国友人娓娓道来它的文化典故。另外，像全家福是由二十多种原料组成的山东名菜，有着欢乐吉祥阖家幸福的寓意，如译成Happiness Family,虽然想传达吉祥寓意，但外国友人会不知所云，而Stewed Assorted Delicacies就更直观易懂[6]。

（三）传递源语文化原则

我国灿烂的饮食文化在英译时，往往会产生文化的碰撞，如果以译入语文化为中心，容易导致我国传统饮食文化的淡化和逐渐消失。比如元宵是中国的传统美食，属于节日食俗，民间有过元宵节吃元宵的习俗，如果仅仅简单翻译成Rice-glue Ball或者Sweet Dumpling，无法体现其蕴含的深厚传统文化，如译成 Glutinous Rice Balls for Lantern Festival，则更能表达源语的文化内涵。译者应该意识到这一原则，尽量在翻译时再现源语文化，使外国友人可以领略我国菜名所蕴含的绚丽多彩的民俗文化。

（四）目标语文化禁忌原则

宗教文化对饮食具有影响力，不同民族都有自己的饮食习俗，在翻译菜名时要尤其关注目标语受众的饮食禁忌。比如，西方人认为狗是亲密伙伴，不习惯吃动物内脏，当涉及以狗肉或内脏为原料的菜肴时，译者有必要清晰地直接描述菜的成分，尤其是那些从名字上看不到成分的菜式，让目标语受众在点菜时心中有数，规避文化禁忌。又如，脆皮乳鸽（Crispy Pigeon），是中国餐桌上的一道滋补名菜，而把象征和平友爱的鸽子烹而食之，这让西方人反胃和无法接受。菜名翻译中，译者要充分考虑食用者的可接受性和其中蕴含的文化禁忌因素，避免文化冲突。

（五）跨文化交际原则

菜名英译时，译者需要对两种语言所承载的文化有所了解，有较强的跨文化交际意识。如果把中国传统的美食借用西方人本身就熟悉的菜名来对应表达，就能很快让西方人了解菜名所传递的内涵，引起文化共鸣。比如：馒头（Steamed Bun/Bread）；肉夹馍（Chinese Hamburger）；盖浇面（Chinese-style Spaghe-tti）[7]。总之，菜名英译的过程其实就是一种跨文化交际行为，译者要把握饮食文化的差异，同时各种翻译原则和方法了然于胸，才能在菜名英译中取得最佳效果。

五、结语

中式菜名中蕴含的文化因素无所不在，这些独特的文化因素彰显了中国五千年灿烂的饮食文化，同时也给翻译工作带来了很大的挑战。译者要充分了解中西方饮食文化的差异，从文化角度审视中式菜名的翻译原则和方法。同时值得注意的是，菜名中若过多的强调文化内涵，也有违简洁易懂的原则，译者要根据实际情况灵活取舍，其最终目的就是，表达中式菜肴的本质,规避文化障碍，让受众文化接受的同时，最大程度传达中式菜肴所赋予的深刻的文化内涵。