湖北省小麦质量状况调查与分析

刘丽+彭茂民+夏虹

摘要：通过对湖北地区小麦（Triticum aestivum L.）主要生产县（市）小麦质量安全状况进行抽样调查，对其重金属、农药残留和生物毒素等37项指标进行检测分析和评价，探讨湖北省小麦质量安全存在的问题，为持续提升小麦生产水平及确保湖北省粮食安全提供科学依据。

关键词：小麦（Triticum aestivum L.）；质量安全；湖北省

中图分类号：S512.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）24-4872-03

小麦（Triticum aestivum L.）是中国第二大粮食作物，在农业生产及国民经济中占有重要地位，是主要的商品粮和储备粮[1，2]。湖北省在中国小麦优势生产区域内，是全国主要小麦生产省份之一。湖北省小麦种植面积和总产量均居全国前列[3]。大力发展小麦种业，对于湖北省小麦产业健康可持续发展、保证粮食安全等具有重要的意义。但与其他粮食品种一样，由于受到环境条件的影响，小麦在生产、储存和加工过程中可能存在一些质量安全隐患[4-6]。对小麦质量安全问题进行调查研究，对于提高湖北省小麦质量安全状况，保障湖北省粮食安全具有重要意义。

本研究通过对2017年湖北省小麦主要生产县（市）60份小麦样品质量安全评价指标的检测结果进行汇总分析，旨在了解湖北省目前小麦质量安全状况，为制定湖北省小麦种业发展规划、政府决策提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

2017年，对湖北省小麦生产区的枣阳市、襄阳市、汉川市、天门市和潜江市进行了抽样，共抽取小麦样品60份，其中市场小麦粉样品15份，基地小麦样品45份。抽样地点大部分为丘陵和平原，使用肥料以复合肥为主，未使用植物生长调节剂。

1.2 方法

采用ICP/MS法对所抽样品中镉、铅、铬、汞、镍、铜、砷等7项重金属进行测定，参照GB/T 20770-2008、GB 23200.9-2016或NY/T 761-2008标准对所抽样品中甲胺磷、三唑磷、毒死蜱、克百威、氟虫腈、肟菌酯、氯虫苯甲酰胺、苯醚甲环唑、吡蚜酮、嘧菌酯、丙环唑、戊唑醇、吡虫啉、噻虫嗪、多菌灵、啶虫脒、噻虫胺、仲丁威、咪鲜胺、水胺硫磷、噻嗪酮、烯啶虫胺、异丙威、三唑酮、乐果等25项农药残留进行检测，参照GB/T 23503-2009标准和液质联用法对所抽样品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、黄曲霉毒素（AFB1）、伏马毒素（FB1、FB2）等4项生物毒素进行前处理检测（表1）。

2 结果与分析

2.1 重金属检测情况

7项重金属除汞外均有检出，其中镉、铅、铬、砷、镍和铜的平均检出值分别为0.049、0.062、0.190、0.024、0.310和3.100 mg/kg；最高检出值分别为0.34、0.19、0.70、0.18、1.10和6.20 mg/kg。共计检测2份样品（1份市场小麦粉样品，1份基地小麦样品）镉超标（国家标准规定限量≤0.1 mg/kg），被判定为不合格，其余样品重金属指标均符合国家标准的规定，整体超标率3.33%（表2）。

2.2 农药残留检测情况

25项农药残留指标中，毒死蜱和多菌灵两项有检出，其检出平均值分别是0.004 0 mg/kg和0.010 0 mg/kg。毒死蜱最高检出值为0.013 mg/kg，符合国家标准规定限量≤0.5 mg/kg；多菌灵最高检出值为0.480 mg/kg，符合国家标准规定限量≤0.5 mg/kg。所检样品中农药残留指标全部未超标，均符合国家标准的规定（表3）。

2.3 生物毒素检测情况

60份小麦样品中有23份检出生物毒素，检出率为38.33%。其中黄曲霉毒素未检出，脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和伏马毒素的平均检出值分别为457.0、7.8和5.7 μg/kg。脱氧雪腐镰刀菌烯醇最高检出值为2 160.0 μg/kg，高于国家标准规定限量≤1 000 μg/kg；玉米赤霉烯酮最高检出值为88.0 μg/kg，高于国家标准规定限量≤60 μg/kg；伏马毒素最高检出值为29.1 μg/kg，低于国家标准规定限量≤4 000 μg/kg。检测共计8份样品脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标被判定为不合格，1份样品脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮超标被判定为不合格，其余样品生物毒素指标全部未超标，符合国家标准的规定，整体超标率为15.00%（表4）。

2.4 检测发现的主要问题

从检测结果看，此次检测样品中仅2份检出重金属不合格，超限量重金属项目为镉，小麦重金属超标是小概率事件，湖北地区小麦样品重金属问题基本可忽略。未检测出农药残留量不合格，湖北地区小麦样品农药残留问题可以忽略。9份检出生物毒素不合格，超限量生物毒素项目主要是脱氧雪腐镰刀菌烯醇，超标9次，玉米赤霉烯酮超标1次，湖北地区小麦样品脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标现象较为突出（表5）。气候是影响小麦质量安全的关键因素，受麦收季连续阴雨、洪涝等环境气候因素影响，再加上小麦本身在合适的湿度条件下易出现生霉等不良变化，可能导致小麦样品发热霉变，生物毒素含量增加[7-10]。

另外，小麦样品的合格率为83.33%，其中9份不合格样品来自抽样基地（其中1份样品重金属和生物毒素同时超标），1份来自市场样品，小麦基地样品不合格率明显高于市场样品（表6）。这可能是因为抽取的小麦市场样品全部为市售小麦粉，这些小麦粉均为正规企业生产的产品，生产日期、保质期以及经销单位储存环境适宜，市场小麦粉样品合格率高。

3 结论

检测结果显示湖北地区小麦生物毒素污染较为严重，希望农业、科技相关部门在小麦生长后期和收获后晾晒存储阶段加强对农民相关技术的指导工作，降低生物毒素污染风险。一方面，政府部门要加强对小麦主体品种的跟踪质量安全监管力度，推进优质主导品种覆盖面；另一方面，质检机构要加大对小麦生物毒素风险程度的监测研究，揭示影响生物毒素产生、迁移、变化的各种因素，为小麦生物毒素防控提供依据。要强化对生物毒素污染小麦的处置研究，研究降解去毒的关键技术，提出分类利用含毒小麦的技术途径与理论依据。

参考文献：

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