冬天的饭桌

张晓艺

冬天的饭桌，颜色比其他季节总归单调了些，但饭桌的丰富程度比起其他季节一点儿也不差。

豌豆尖，一把鲜绿足以点亮冬天的生机。有这么一个说法，每个四川人都是豌豆尖的狂热分子。说来也可爱，圆圆的豌豆在成熟、口感变得嫩甜之前，还贡献出一茬又一茬的清香。搭配面条、酸辣粉、酥肉、肉圆子……再高级或者再朴素的食物，一旦有了这一小撮新鲜的豌豆尖，顿时充满生气。豌豆尖不说煮，得说烫，在滚汤里面不超过5秒，叶子从鲜绿变为亮绿，水灵灵的，吃起来脆而香。除了烫，也可以清炒，蒜泥丢锅里炝香，再放豌豆尖，勺子稍翻两下就出锅。有一点得注意，猪油和蔬菜是绝配。

萝卜是冬天特别的存在。俗话说“萝卜上市，太医还乡”。萝卜口感“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，很多人并不喜爱它的味道，甘甜里带有一种似是而非的药味儿。总会见到大人们给孩童喂食，端着勺子，一边吹气晾凉一边哄着说，“萝卜吃了好，吃了不生病”，小孩儿才懒懒地把小嘴张开。如果遇上好的萝卜，或许就完全不同。和着排骨煮出来的汤，又香又润；煮沸后小火慢煨，一直大火萝卜就稠了。到时候出锅，等着那热气，萝卜又软又甜，足以从胃暖到脚心。

冬天的饭桌似乎还有点挤，因为到了年底，团圆之际，家庭总少不了聚会。一大家人围坐在一块儿，饭桌上摆满了食物，满满当当，热气腾腾。

各地在冬至有不同的风俗。北方习惯吃饺子，在江南水乡习惯全家欢聚一堂吃赤豆糯米饭，广东潮汕则有吃冬节圆的习俗。就广东人来说，冬至这一天，全家团聚吃团圆饭，不但做些大鱼大肉的荤菜，还煮些素菜，凑够九碟菜肴，有时还加上生果、烧酒和点心等，用来祭拜祖先。

四川的冬至少不了羊肉，从立冬开始，羊肉便陆陆续续进入饭桌。若是图方便，一大家人外出找上一家地道的羊肉汤馆，解馋暖冬。但要真热闹，还是得自己动手。掌勺的人早起去菜市场挑选新鲜羊肉，洗净加白胡椒粒、丁香、白蔻等去膻熬汤，要想鲜，自古“鱼羊鲜”，加鲫鱼总没错的。羊肉煮好后，捞出切片，用羊油炒锅，再加姜片、葱段等爆香，放入羊肉，添入之前做好的汤，大火烧开上桌。伴着腐乳、小米辣等的蘸碟，羊肉独特的四川风味更加浓郁。

对于羊肉，我还有特别的感受。因为戴眼镜，每次吃时捧着汤，升腾的热气使得眼镜蒙上一层雾气，我看不清别人，别人也看不清我，场面有些滑稽，但大家谈笑嘻哈间放下平日的繁忙，有种说不出的放松。

我的家里，冬日还有一道不属于冬天特有的食物——豆花。豆花分胆水豆花和石膏豆花，各有不同，胆水豆花更嫩，石膏豆花更滑。在做法、豆質、水质的不同外，灵魂之处在蘸水。吃豆花时，我母亲用新鲜上好的辣椒，洗净剁碎，按比例放盐、酱油、蒜、香菜，再辅以花生末、花椒末，热菜籽油，起锅淋上，撒上葱花，先不论味道，光是颜色就令人喜欢。鲜香间，给冬日一股火辣，让人通透舒爽。我也尝试过采用同样的佐料、步骤制作，可总做不出母亲的味道。

食物的美，不仅在味道。与家中小弟讨论什么样的食物好吃？他说，吃东西不仅在味道，吃的环境和心情都有影响。“你举个例子？”“妈妈做的就算好吃。”

食物是大自然的馈赠，每个时令都有自己的食物账本，什么季节产什么食材，什么时候应该蓄养生息，在自己的专属味道里都有自己的小天地、小乐趣。而冬天无论怎么冷，想起饭桌上的颜色，大家围坐一块儿的热闹，家人精心烹制的记忆，心上总是温暖的。endprint