盐城米饼香飘飘

文/徐永清

走在上海的菜市场，或是南京的小街狭巷，时常飘来一阵热烘烘的清香，这香中还掺和着淡淡的酒香与甜味，这就是盐城米饼特有的气味。盐城米饼是圆圆的、薄薄的，像春卷皮，仅有两个硬币的厚度。米饼的表面洁白蓬松，像馒头；饼底金黄略焦，像锅巴。此饼又软又暄，又甜又香。它既有稻米的香甜，还有股酒酿般淡淡的气味。这是米饼的原料——米糊发酵而酿造的奇妙效果。这米饼可空口单吃，又可卷着油条，裹点蔬菜，包着肉片，夹着鸡蛋，就跟汉堡、三明治、陕西的肉夹馍一样。

卖米饼的都是盐城乡村来的，以中老年女性居多。她们就在路旁支个煤炉，炉上置一铁锅，便可营生。

盐城米饼原是农人的一种美食，它最原始的做法，用的是大锅土灶。起初农人们每当煮粥之际，顺便在锅壁贴几张米饼，此法类似天津的贴饽饽熬小鱼，不仅一举两得，还干稀结合，有滋有味。用原始方法制作的米饼是长方形的，米饼尚未成形之际，稀溜溜的米糊，沿着锅壁稍稍往下流淌，是故上薄下厚。成熟的米饼形状有点像长方形的铁锹，故农人们称为“铁锹饼”，又因制作方法的缘故，亦叫“灶饼”。没料想，不经意间的一个举动，倒成就了一种颇具乡土特色的美味。其后，米饼的制作方法日渐风行，遍及城乡。其实生活中农人们也不时单独做米饼。此刻锅中的粥则改为水，这样能做好多的米饼。这些米饼一来馈赠亲朋好友，二来存放着，以备不时之需。

盐城米饼到底源于何时，众说纷纭，莫衷一是。因不见史料记载，故不得其详。据坊间传说，盐城米饼还有个响亮的名称——御饼。此说相传跟陆秀夫有关。陆秀夫是盐城建湖人，南宋左丞相，抗元名臣，与文天祥、张世杰并称为“宋末三杰”。据说陆秀夫从小就爱吃米饼，外出求学之际，为节省时间，也常用米饼充饥。其后陆秀夫入朝为官，时常用米饼招待同僚，也曾用米饼进献皇帝（至于是哪个皇帝，不得而知）。皇帝品后连连赞叹，并钦定为“御饼”。世间大凡物事，一旦攀龙附凤，立马身价百倍。从此盐城米饼名扬天下。以此推断，盐城米饼的历史，至少也有七八百年的光景。

如今，这米饼不仅扎根在盐城城乡，更是随着外出讨生活的盐城人，在江浙沪一带，甚至更为广阔的天地落地生根。俗话说：人离乡贱，物离乡贵。这些在异乡做米饼的人们能够生存，就是最好的证明。