食小蒜益健康

文/薛铁所

小蒜是百姓最喜爱的野菜之一，也是我国传统的中药材，其中药名叫薤白。

薤白形状类似蒜，俗称小根蒜，属药食两用品种，全国各地均有分布。薤白是百合科植物小根蒜或薤的鳞茎，别名小根菜、野蒜。薤白自古以来就被作为药食兼用之品，元代王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”

药王孙思邈认为，“薤白，心病宜食之”。此处所说的“心病”，即今冠心病、心绞痛之类的心血管疾病，以薤白食之，也有调养之功。《金匮要略》曰：“胸痹不得卧，心痛彻背者，栝蒌薤白半夏汤主之。”汤头歌诀：栝蒌薤白半夏汤，祛痰宽胸效显彰；三味再加酒同煎，宽胸散结又通阳。这是一个古代治疗冠心病的名方，经过历代医家经验总结，认为薤白味苦、辛，入肺、大肠经，具有通阳散结、理气宽胸之功效，被作为治疗胸痹的要药使用。像治疗喘息、咳唾、胸背痛的栝蒌薤白白酒汤，治疗胸痹、心中痞满的枳实薤白桂枝汤，治疗心痛彻背的栝萎薤白半夏汤，都是以薤白为主药。

小蒜有多种吃法，前人多做成酒、粥、饼、菜等药膳；现在常用油炒后做调料，可以焯后凉拌，也可以做菜饼和菜团子，还可以生吃。