中药传统炮制经验心得

张义虎

(山东省济南市章丘区中医医院，山东 济南 250200)

姜保生，全国第一批老药工，资深中药传统炮制专家，出身于中医药世家。1967年起专职从事中药传统炮制加工工作，在传统中药炮制方面积累了丰富的经验。虽年逾八旬，至今仍亲自炮制中药，多次在国家、省级各级研修班授课，现场亲自示范炮制中药，并讲解中药炮制的传统经验。姜保生老师认为，中药炮制是必不可少和无可替代的一项独有的中药制药技术，多数药材只有经过炮制，才能保证服用安全有效，缓和药性，引药归经，减少或祛除毒副作用。有的药材只有经过炮制，才能纯净药材，去除非药用部分；有的药材只有经过炮制，才能改变药性，改变升降沉浮的作用趋向。笔者参加几次中药炮制传承培训，对姜保生老师的言传身教受益匪浅。

在中药炮制工作中，姜保生老师对传统炮制方法进行了总结，归纳为炒、炙、烫、煨、煅、熏、煮、炖、潬、提等炮制方法。对炮制标准总结为12个字：依法炮制，火候适宜，色泽均匀。对操作技能总结为：炒药数量要适中，炮制火候要适宜，勤翻动，翻均匀，铲铲亮锅底，出锅迅速、麻利、干净。现将常见的加工炮制方式介绍如下。

(1)抖叶加工法 ①薄荷：切前先把叶抖掉，因为叶子遇水会变色，茎枝少淋清水润软，切4～5 mm咀片晒干，切忌暴晒，再将叶搓碎筛下，筛去灰屑，兑入茎内。②藿香：切前先将叶子抖掉，茎枝略泡润软，切4～5 mm咀片晒干，再将叶搓碎筛下，筛去灰屑，兑入茎内。

(2)去花柄、花托加工法 旋覆花：先挑净杂质，用中眼筛搓碎筛下，去掉花柄、花托，筛去灰屑即得。去掉花柄、花托为纯净药材，以保证药效。

(3)去核加工法 ①柯子：柯子核是非药用部位，必须去掉，入药用柯子肉。加工最好选在春秋两季的晴朗天气，加工前用清水浸泡2 h，倒掉水后用湿布盖上，随焖、随砸、随扒、随晒，要求上午生产下午干燥，保持柯子肉黄棕的本色，如过夜即变为黑色。②金樱子：去种子也要随焖、随砸、随去除种子，马上干燥。

(4)去(潬)皮加工法 ①白扁豆：功效健脾化湿，和中消暑，炒前最好去皮。将白扁豆置沸水中潬一下，待皮松软时从沸水中迅速取出，用手搓去外皮，立即将扁豆种仁和种皮分开，防止种皮再粘在种仁上，分开后分别干燥。再将扁豆种仁进行炒制处理。②草果：草果的皮是非药用部分，必须去皮取净仁。炮制时用中武火将草果炒至外表膨胀鼓起，有爆裂声，皮呈浅焦褐色时取出，立刻去皮取净仁。切忌生扒皮取仁，带皮炒的目的是使种仁缓慢受热，缓和药性。③益智仁：将益智用中火炒至外皮膨胀鼓起有爆裂声，皮呈浅焦褐色时，立刻取出去皮取净仁。再称取益智仁重量2%的氯化钠，配置成浓度为10%氯化钠溶液，拌入益智仁内，直至盐水吸尽，用文火炒干即可。

(5)煅白矾 每次煅白矾都要用新锅，这是姜保生老师多年来的经验总结。先在锅中装白矾至六分满，文火将白矾熔化，待凝固时，改用武火，使其迅速膨胀起泡，并随时观察以防煅过。煅好后，立刻从火中端出，凉后即得。每100 kg白矾可煅35～38 kg枯矾。

(6)煨玉果 挑选净玉果，大小适中，用面粉和面，团成饺子皮大小面团，将玉果用面团包裹严密，将滑石粉置于锅内武火加热至较滑利，改为中火，将面团包裹的玉果，投入滑石粉中，加热翻动至面团坚硬膨胀、面色深黄有焦味时，和滑石粉一起倒出，筛去滑石粉，趁热剥去面皮，得净煨玉果。

(7)酒炙乌梢蛇 姜保生老师特别指出，在酒炙前将净乌梢蛇段用沸水焯一下，取出晾干，然后再用酒炙。这样能祛除乌梢蛇的腥臭味，便于服用。

(8)炖法 又称隔水浴热法。将药材挑净杂质，筛去灰屑，拌上所需辅料直至吸尽，装入缸内，缸口密闭，隔水浴热约24 h，出锅晒干。特别注意锅内水要保持浸过缸体的3/4，保持时时开锅上全气。这样的加工方式不易流失辅料，成品主气浓、质量好。常用炮制的品种有黄精、肉苁蓉、山萸肉、大黄、五味子、女贞子等。

(9)制何首乌 将何首乌挑净杂质，大小片分档，筛去灰屑待用。取10%黑豆挑净杂质，清水洗净，加水制黑豆汁，要取4遍汁。姜保生老师特别强调，每遍要1 h以上。取黑豆汁量均占首乌的80%，合并黑豆汁，再将黑豆汁合并入锅烧开，加入适量净首乌，文火翻煮至汤液吸尽。装缸时，大片在下，小片在上，缸口密闭约24 h，出锅晒干。古法加黄酒25%，现已不用，只用黑豆汁。

(10)焖煅法 焖煅的关键点在扣锅。扣锅沿边要锯一小口(出气口)，装锅时，锅中立一碗口粗圆木，绕圆木装药，后抽出圆木，这样锅中间有空隙，上火均匀。扣锅边要用盐泥封固，上压重物，扣锅四面贴白纸，待纸发黄，冷却出锅即得。目前市场上的焖煅货缺少，主要因为焖煅时费工费力费时，成本高，产量低。常用焖煅法炮制的药物有生地黄炭、血余炭、金银花炭、益母草炭、荆芥炭等。

(11)煅制 煅制分为直火煅和隔火煅。有的药物直接在火上烧后不碎还容易取出，宜采用直火煅，如石决明、牡蛎；遇大火烧容易崩解或成小体积碎块，宜采用隔火煅，如白矾、石膏。

以上常用中药的炮制方法是姜保生老师多年的工作实践经验所得，是传统中药炮制的宝贵财富。《修事指南》指出“炮制不明，药性不确，则汤方无准而病证不验”，我们要认真学习和传承姜保生老师的炮制经验，认真规范地炮制中药，为患者提供质优价廉的中医药服务。