元江县云岭牛(肉牛)产业发展优势、问题及应对措施

杨灼雄，孙 峰，李鸿俊，王跃淞，周惠芬，马 荣

(1.玉溪市畜禽改良站，玉溪 653100；2.元江县动物疫病预防控制中心，元江 653300；3.元江县澧江街道兽医站，云南 元江 653300)

改革开放40多年以来，我国肉牛产业已经成为许多地方农民增收的主导产业，肉牛价格持续走高，供求矛盾逐渐显现。但是与此同时，肉牛存栏却在明显减少，养殖成本增加，利润空间压缩等让产业发展面临诸多问题[1]。

云岭牛(Yunling cattle)是建国以来，我国科学家培育的具有完全自主知识产权的第四个肉牛新品种，也是我国第一个采用三元杂交方式培育成的肉用牛品种，第一个适应我国南方热带、亚热带地区的肉牛新品种。云岭牛具有适应性广、抗病力强、耐粗饲，能生产出优质高档雪花肉等显著特点[2]。元江县有着得天独厚的自然资源，是发展云岭牛产业的坚实基础。

1 产业发展优势

1.1 自然资源

1.1.1 地理、气候资源得天独厚 元江位于云南省中南部玉溪市南部，县城距市政府所在地玉溪132 km，距省会昆明220 km，国道213线、昆曼国际通道、玉磨铁路(建设中)由北向南穿境而过，与毗邻的州县交通通畅，是昆明通向东南亚的重要枢纽之一。地形复杂，立体气候特点突出，山区温凉，坝区炎热。最高海拔2 580m，最低海拔327 m。坝区年平均气温23.8℃, 年均降水量600～800 mm，终年无霜，年日照时数2 186 h，光照充足，热量充沛。地处低纬高原，属季风气候，冬暖夏热，冬春干旱风大，夏秋多雨湿润，干湿季明显，雨热同季的气候，属全国少有的干热河谷气候，素有“天然温室”之美誉，气候独特，是全省距省城昆明最近最具有开发潜力的热区之一。

1.1.2 饲料饲草资源异常丰富 一是牧草资源丰富。据1986年天然草山资源调查，全县有天然草原271.98万亩，其中可利用面积217.58万亩，占总面积的80%，全县可利用草原面积理论载畜量4.97万个黄牛单位。近年来，通过实施退耕还草、人工牧草种植等项目，草场资源得到进一步开发利用，载畜量有所提升。二是作物秸秆及副产物资源量大。全县粮油播种面积31.5万亩，秸秆产量约为17万t，其中稻草2.5万t、玉米秸秆7.45万t；稻谷、麦类、玉米、荞豆等粮食作物总产量9 912万kg，可产生糠麸等1.5万t左右；种植甘蔗6.76万亩、香蕉1.15万亩，年产生甘蔗叶稍4.19万t、香蕉杆5.17万t，具有巨大的开发利用价值。

1.2 肉牛发展现状

1.2.1 现状 元江县是少数民族自治县，素有养牛的传统，2016年全县牛存栏5.1 761万头，位列全市第二，占全市牛存栏的18.22%，其中黄牛存栏量4.5 319万头；能繁母牛存栏16 834头，其中黄牛15 854头，具有大范围进行品种改良的基础，有利于快速扩大云岭牛等良种牛的覆盖率。2016年牛出栏2.4 226万头，出栏率46.8%。牛肉产量3 043.7 t，2016年全县肉牛产值1.1 447亿元，占牧畜业总产值5.7 167亿元的20.02%。元江县肉牛品种主要有本地黄牛、西门塔尔、安格斯、鲁西黄牛、云岭牛等品种。其中本地黄牛占比较大，约为90%，外来品种主要分布在规模养殖场及坝区散养户中。近几年引进的牛冻精有云岭牛、安格斯、西门达尔、和牛等品种。

1.2.2 抽样调查情况 2017年，通过对全县99户肉牛养殖规模在10头能繁母牛以上的养殖户黄牛品种抽样调查结果表明：99户总存栏黄牛5 668头，其中：育肥牛2 753头，能繁母牛2 915头。在2 753头育肥牛中，本地黄牛2 326头，占比为84.49%；西门塔尔杂交牛113头，占比为4.10%；云岭牛162头，占比为5.88%；其它品种152头，占比为5.52%。在2 915头能繁母牛中，本地黄牛2 394头，占比为82.13%；西门塔尔杂交母牛179头，占比为6.14%；云岭牛216头，占比为7.41%；其它品种126头，占比为4.32%。

1.3 推广体系健全

全县县乡两级共有在职在编畜牧兽医科技人员48人，其中：县级畜牧兽医专业技术人员22人(高级职称5人、中级11人、初级6人)；乡镇畜牧兽医专业技术人员26人(高级职称3人、中级8人、初级15人)；有村级动物防疫员126人，动物检疫协检员108人，是元江云岭牛产业科学有序发展的强劲力量。2017年初，云南省现代农业肉牛产业技术体系元江试验站正式成立，在全国肉牛业知名专家和体系领导、岗位专家的指导和各试验站的学习交流下，进一步促进了元江云岭牛产业的发展。

1.4 龙头带动力强

元江万象庄园生物科技有限公司位于元江县澧江街道龙潭社区者嘎新村，公司占地300余亩，有牛棚9栋，建筑面积15 000 m2，养殖肉牛1 300多头，母牛800多头，拥有“云梦牛”、“梦牛”两个注册商标，是全市最大的肉牛标准化养殖场，先后被认定为云南省肉牛标准化示范场、玉溪市农业产业化龙头企业，是全市唯一一家肉牛养殖市级龙头企业，是云南省草地动物科学研究院科研基地、玉溪市肉牛品种改良培训基地、农业部公益性行业(农业)科研专项香蕉副产物饲用技术示范基地，是全省5个云岭牛繁育场之一。2017年，其成功培育出高档雪花牛肉，产品达A3—A4级，为国内先进水平，市价600～800元/kg，深受省内外高端市场欢迎，通过“公司+基地+合作社+农户”的生产发展模式，将带动元江云岭牛产业的快速发展。

2 存在的问题

2.1 养殖方式落后

元江县是少数民族聚集区，长期以来都具有养牛的传统，但由于受地域环境、经济条件、文化素质等多种因素影响，养户在科技意识、发展意识、竞争意识等方面较为薄弱，大部份地方仍然存在着“养牛为种田”的传统习俗，2016年全县牛存栏51 761头，其中黄牛存栏45 319头，按照生产用途统计，牛存栏中肉牛存栏27 529头，占比53.18%，役用牛存栏24 232头，占比46.82%，大部分黄牛用于役用，没有把养牛作为赚钱的一种方式来发展，更没有把养牛作为脱贫致富的一种途径来抓，肉牛商品率低，养殖方式落后。主要表现为：一是新品种推广应用慢，全县肉牛养殖中本地黄牛品种约占90%，杂交肉牛新品种仅占10%；二是养殖粗放，大多数养殖户，投入不足，饲养条件简陋，设施设备缺乏；多数养殖户以全放牧为主，而且放牧后不补充精饲料，养殖经济效益低；三是对饲草饲料建设重视不够，大多数肉牛养殖户不清楚饲料应实行“粗、青、精”搭配，对青贮、氨化饲料贮备缺乏认识，一边是大量农作物秸秆浪费，一边是冬季初春无粗饲料喂牛；四是疫病防控意识不强，除国家规定的重大动物疫病强制免疫外，对其它牛病预防、厩舍消毒、驱虫等措施落实不到位。因此，肉牛养殖体型小、日增重慢、产肉量少，牛肉品质不优、市场竞争能力弱，养殖效益低。

2.2 规模化程度低

2016年，全县肉牛养殖户11 397户，其中年出栏10头以下的11 373户，占99.79%，年出栏50头以上的肉牛规模养殖户(场)仅有6户。肉牛养殖、加工、流通方面的家庭农场、专业合作社、龙头企业等新型经营主体严重缺乏，仅有1户肉牛养殖市级龙头企业，养殖方式主要以散养户为主，规模化养殖程度低，标准化养殖技术难于到位，养牛户规模效益难于凸现，严重制约了元江县肉牛产业的发展。

2.3 投入严重不足

长期以来，在玉溪市畜牧业重点发展生猪、家禽的背景下，元江县虽高度重视草食畜牧业的发展，但受制于县级财力影响，肉牛产业发展主要依靠上级项目资金支持，2012年～2016年，各级财政投入元江县畜牧业资金5 358万元，其中用于发展肉牛资金591.5万元，仅占畜牧业资金的11%，投入严重不足。从饲养户层面看，肉牛产业由于缺乏扶持、补贴政策，而发展区域大多集中在经济欠发达地区，再加之饲养周期长(24～36个月)，养牛户缺少资金投入和垫付，因此，投入严重不足，肉牛养殖设施简陋，饲养粗放，经济效益低下。

2.4 产业链不健全

我国养牛业历史悠久，但长期以来牛主要以役用为主。改革开放以来，随着现代化农业技术的普及以及居民牛肉需求的不断上升，商品肉牛业开始起步并逐渐形成了上游种牛繁育和养殖育肥、中游屠宰加工、下游产品批发流通和零售的完整产业链模式。但是由于元江县乃至整个玉溪市整个行业主要以养殖为主，至今没有专门的肉牛屠宰加工企业及精深加工企业，销售环节主要以个体户销售新鲜牛肉为主，无相应准则和标准，整个行业还没有形成完善的产业链条，严重制约了当地肉牛产业的发展。

2.5 从业者素质低

由于肉牛养殖区域多为少数民族聚集的山区，发展相对滞后，农民受教育程度比坝区偏低，改革开放以来，特别是进入新世纪，随着城镇化、工业化进程不断加快，肉牛养殖区有文化，懂技术，善经营的青壮年逐步外出务工，从事肉牛养殖者大多是老年人、妇女、儿童或残(障)，他(她)们受教育程度更少，导致接受新技术、新知识、新事物的意识和能力差，科学养牛知识普及应用率低。

3 应对措施

3.1 改变传统养牛观念，提倡科学养牛

我国养牛一直以役用为主要目的，随着机械化的不断推进，役用功能已逐渐退出历史舞台，养牛观念也应随之改变。应由粗放型向集约型，由放养向圈养，由天然草场放牧向补饲逐渐转变。科学养牛既可减少饲草供应，又便于管理，减少人工成本。可采用舍饲与放牧相结合；人工补饲与自然放牧相结合；精、粗料平衡供应，合理搭配。改老式牛舍为现代规范牛舍，为牛群提供更易于生长的环境[3]。

此外，优良的肉牛品种也是肉牛产业发展必不可少的物质基础，专门的优良化肉牛品种，能有针对性地进行生产经营活动。根据本县能繁母牛数量大但本地品种多的现状，可以充分通过人工授精等技术，利用优良品种(云岭牛)冻精改良本地品种，不断扩大良种覆盖率。

3.2 发展养牛业专业合作社和适度规模大户

积极发展养牛业专业合作社和适度规模大户，整合配置各项资源。规模大户可以不断向外辐射，以点带面带动周围群众积极性。专业合作社可以则可以在技术、资金、平台及管理上不断促进规模户及周边养殖户发展，不断规范行业市场次序。

3.3 积极争取各级资金及扩大招商引资面

积极探索拓宽云岭牛投资融资渠道。充分发挥财政补助资金、畜牧贷款贴息作用，引导各类金融机构增加对云岭牛生产、加工、流通的贷款规模和授信额度；充分发挥玉溪市农林投资公司、农业投资担保公司的作用，利用政府平台公司为云岭牛养殖企业、规模养殖场、专业合作社、家庭农场、养殖户提供融资服务或信用担保服务，鼓励、支持银行、保险、民间资本在云岭牛产业良种繁殖、基地建设、屠宰加工、产品流能等方面投资融资。

3.4 合理利用当地资源，大力推广饲草青贮、氨化技术

元江本地饲料饲草资源丰富，应合理利用当地资源，实现资源利用的最大利益化。应大力推广青绿牧草青贮技术，通过旺贮淡喂的办法解决饲草季节性供应不平衡的问题；利用农作物秸秆进行氨化处理，广开饲料来源。以便解决冬季饲草资源供应不足等问题，保证一年饲料均衡供应。

3.5 培育肉牛屠宰加工企业，搭建市场营销平台，健全产业链

增加养牛附加值，健全的产业链是一个必不可少的关键环节。培育肉牛屠宰加工企业，对牛肉产品进行深加工和精加工，提高产品附加值；完善和建全现有的牛交易市场，建立完善硬件基础设施和软件服务措施。鼓励和扶持活牛进行屠宰销售，培养肉牛中介人，规范牛肉中高档市场，精细分割并调运外销。利用健全的产业链，提高肉牛养殖效益。

3.6 加大宣传力度，定期开展培训

科学技术是第一生产力，养牛业亦如此。要想养牛业蓬勃发展，积极培养一批有知识、懂技术的养殖技术人员是先决条件。畜牧兽医主管部门应该利用各个平台进行全面宣传，并定期对培养广大养殖进行专业培训，保证养殖户能利用新技术科学养牛，少走弯路。