双孢白蘑菇培养料的堆制技术

王三宁 陈云波

（六盘水职业技术学院，贵州 六盘水 553000）

1 培养料配方（供100m2面积栽培）

稻草 2000kg（或稻、麦草各半）、干牛粪 1900kg（马、猪、羊、鸡粪均可）、尿素20kg(根据牛粪含氮量酌情调整)、过磷酸钙 40kg、硫酸钾 10kg（或草木灰 60 kg）、石膏 60kg、菜籽饼100kg、石灰 100kg。

2 一次发酵技术

2.1 工艺流程（翻堆时间：6、5、4、3、3共计 21天）

稻麦草预堆、干牛粪预堆→建堆（6d）→第1次翻堆（5d）→第 2次翻堆（4d）→第 3次翻堆（3d）→第 4次翻堆（3d）→第5次翻堆。

2.2 各材料加入的时间和数量

建堆时粪草全部加入，同时加入尿素10kg、过磷酸钙13kg、石膏12kg、石灰20kg；第1次翻堆时要加入尿素10kg、过磷酸钙14 kg、石膏12kg、石灰20kg；第2次翻堆时要加入菜籽饼 100kg、过磷酸钙 13kg、石膏12kg、石灰 20kg；第 3次翻堆时要加入硫酸钾10kg（或草木灰60kg）、石膏12kg、石灰20kg；第4次翻堆时加入石膏12kg、石灰20kg；第5次翻堆时调节含水量在63%～65%、pH值7.5～7.8即可。

2.3 培养料的堆制

2.3.1 堆制时间。在六盘水海拔1840m以上的地区可进行双孢白蘑菇反季节栽培，一年春秋两季。春季2月上旬至下旬堆料，秋季7月下旬～8月中旬堆料。

2.3.2 原料质量要求。草料、菜籽饼选用当年无霉变的，粪肥选用新鲜干制无杂质的（如有多种粪肥，牛粪应占60%以上），其它材料需在保质期内。

2.3.3 堆料。粪料和稻草在建堆前1天预湿，如果草料是麦草应提前3天用1%的石灰水预湿，使其含水量在60%左右为宜。堆料要选择地势较高、开阔、平坦、离菇房较近的地点进行，建堆时先在地上均匀铺上1层稻草，厚约20～25cm，宽2.0～2.2m，长视场地而定，一般不宜超过10m。然后往草层上均匀撒1层粪料和需要加入的其它原材料，接着按1层草1层粪和需要加入的其它原材料的次序往上堆叠，直到料堆高达1.5m时，堆成中间高四周低的龟背形，最上面1层用牛粪全面覆盖。在料堆中上部插入1支温度计，每天观察记录堆温上升的情况，堆温上升到最高点后（75℃左右），开始下降时是翻堆的最适宜时机。翻堆时要把四边的培养料翻到中间，下面的培养料翻到上面，并把培养料抖松，使有害气体充分释放出来，做到整个料堆的草粪混合均匀，才能达到翻堆的目的。经过5次翻堆，共计21天，培养料制备完成。优质培养料的特点：pH值7.5～7.8，含水量在63%～65%，整体颜色为棕褐色，草料原形尚在、有弹性、轻拉即断，可见到白色放线菌，略有发酵后的甜面包香味，无氨臭味，无害虫杂菌，无黄绿色生粪块及杂物，碳氮比为17～18∶1。

2.4 堆制培养料时应注意的问题

（1）料堆不可过厚过宽，以免导致透气差，抑制放线菌等好气性微生物的活动。（2）料不可过干或过湿，湿度一般为60%，每次翻堆时注意调节含水量。（3）每次翻堆时，堆宽缩窄10cm，长缩短60～80cm。（4）露天的料堆晴天最好用草帘遮盖，以免风吹日晒，造成表层培养料干燥；下雨时要用塑料薄膜覆盖，注意排水，严防雨水大量渗入料堆。（5）堆料和翻堆均不得在雨天进行，主要是培养料含水量不可控，其次会导致养分流失。

3 二次发酵技术

培养料2次发酵经1次发酵2～3次翻堆后进行，2次发酵的条件更适宜放线菌等有益微生物的生长繁殖，数量能在短时间内达到峰值，有益微生物能更好更快地把培养料中的复杂有机物，降解为简单的小分子有机物，利于蘑菇菌丝吸收利用。培养料的2次发酵有6h保持60～62℃的巴氏消毒期，影响蘑菇生长的病虫害大多被消除。因此，2次发酵后，培养料更适宜蘑菇生长，降低病虫危害，提高产量和品质。

3.1 操作步骤

把经1次发酵2～3次翻堆后的培养料趁热搬进发酵室（或菇房床架上），密闭门窗和通风口，加热让室温、料温在2～4h内上升至60～62℃，保持6h；然后通风降温并控制在50～52℃，保持5d左右（视培养料发酵情况而定），期间每天通风换气3～5次；最后逐步降温，24h内降温控制在10～12℃为宜，24h后关闭升温设备，打开门窗和通风口自然降温，发酵结束。

3.2 二次发酵应注意的问题

（1）2次发酵温度控制至关重要，尽量控制准确，最高不得超过65℃，最低不得低于50℃；（2）放线菌等有益微生物为好气性微生物，要做好通风换气，同时注意温度的控制；（3）经2次发酵的培养料播种前要抖松1次，充分释放有害气体，同时调节pH值和含水量。