食品安全分析检测中色谱质谱技术的应用

□ 李 静 广州检验检测认证集团有限公司

调查研究发现，目前主要有两种方法来进行食品的安全检测，一种为气相色谱法，其在固定相与流动相中间放置食品样品，因为气体具有较快的扩散速度，因此会很快实现平衡目的[1]。但是在不断实践中，本种技术也逐渐出现了一系列的缺点，如不具备较强的定性能力等。针对这种情况，有关专家开始联合使用色谱法和质谱法。这样既可以将色谱法的优势延续下去，又能增强检测的定性能力。

1 色谱质谱技术在食品分析中的优势

实践研究表明，在食品安全检测分析中运用色谱质谱技术具有一系列的优势，其不仅具有较高的基础效率和较强的定性能力，还具有其他的一些优势。具体来讲，可以从这些方面来理解。首先，减少了食品安全检测的环节，样品收集、样品转移等环节可以忽略，降低了食品安全检测的操作复杂程度，且质谱分析的样品单一要求也可以得到有效满足。其次，联合使用色谱质谱技术，质量、三维、时间等方面的信息同时具备，具有较高的整体检测效率。最后，在技术应用实践中，还可以将先进的计算机技术运用过来，对整体操作流程有效优化，促使检测分析过程的自动化程度大大提升。

2 食品安全分析检测中色谱质谱技术的应用

2.1 基础物质成分的分析

随着人民生活质量的提升，全社会普遍关注食品安全问题，虽然近些年来食品行业发展迅速，但是也有很大的风险存在。那么就需要积极应用和创新现代化色谱质谱技术，对基础物质成分进行科学准确的分析，以便促使食品安全得到保证。比如，在分析啤酒成分时，通过色谱质谱技术的联合使用，可以将其中的40种主要化合物给鉴定出来；再如，在检测淡水鱼肉时，通过色谱质谱技术的应用，能够快速有效地检测出来醇类物质和其他主要化合物，挥发性成分也可以得到有效鉴别。在实验中，鲫鱼的42种成分可以被检测出来，草鱼的30种成分可以被检测出来，具有较高的效率。因此，食品检验分析中，色谱质谱技术具有较大的优势，能够深层次准确检测食品的各种成分，在未来将会得到更加广泛的应用。

2.2 农药残留的检测分析

调查发现，目前我国蔬菜的农药使用量不断增大，农药喷洒次数越来越多，虽然对于农作物的快速成长具有较大意义，却让农药成分复杂程度大幅度提升，且很容易导致农药成分残留于蔬菜中。虽然检测过程中能够直接发现农药残留现象，却无法有效离析农药成分。在过去很长一段时期内，主要利用气相色谱检测法来检测农作物的农药残留情况。这种方法仅仅可以将单一的样品成分给检测出来，而对于复杂的农药成分无能为力。针对这种情况，为了提升农药检测的针对性和有效性，就需要联合使用色谱质谱检测技术，实践研究表明，其能够对农产品当中的残留农药成分定性检测。且操作难度较小，适用范围较广，具有较高的整体回收率和较低的检验下限。在具体实践中，不需要净化操作提取液就能够定量分析，具有较高的整体检测效益。同时，采用色谱质谱联合技术，还可以综合检测果蔬农药残留情况，对农药成分中的有机物质、氨基甲酸质等准确分析，可以检测出50种以上的农药成分，且回收率在80%以上。相较于酶抑制法、酶联免疫法等其他的检测离析技术，色谱质谱技术具有较大的应用价值。

2.3 牲畜药物残留分析

人们经济水平的提升，对肉类食品需求越来越大；但是调查发现，目前养殖户往往会将青霉素、四环岛素等药物喂给小动物，这些药物会让抗病原子产生于小动物的体内，进而避免疾病的出现，保证小动物的正常生长。但是这些药物也很容易残留于动物体内，进而威胁到食品安全。比如，人们误食了少量的氯霉素类药物，就很可能导致特异性再生障碍性贫血的出现。且硝基咪唑类、硝基呋喃类等药物的致癌作用非常强，任何剂量的氨基比林，都会导致致死性粒细胞的出现。且不同药物成分对人体具有不同的危害，那么就需要借助于色谱质谱联合技术来检测肉类食品的药物残留问题。实践研究表明，色谱质谱技术能够有效检测出药物残留成分，保障了肉类食品的安全。

此外，食品添加剂被广泛运用到食品加工过程中，虽然具有较好的保鲜效果，但是也有饮食风险出现。针对这种情况，就需要积极运用色谱质谱技术联合检测食品中的食品添加剂成分，保证食品中添加剂的危害程度不超过人体接受范围。

3 结语

进入新时期后，我国食品行业发展迅速，但是也出现了较多的食品安全问题。针对这种情况，就需要积极运用色谱质谱技术来开展食品安全分析检测工作。实践研究表明，相较于其他的分析检测技术，色谱质谱技术具有较高的效率和较强的定性分析能力。在未来的发展中，色谱质谱技术将会进一步革新和成熟，进而得到更加广泛的应用。