食品检验检测的质量控制措施

□ 刘 彭 潍坊市食品药品检验检测中心 王炳军 潍坊海关

最近几年，人们越来越关注和重视食品安全问题，主要原因在于人们大大提高健康意识。然而食品企业在加工食品的过程中经常残留有害物质，这是因为在食品中使用各种各样的添加剂，如果超过国家标准就会转化成损害人体健康的化学物质，危及健康甚至生命安全。为保证人们放心享用食品，就需在食品检验检测中加大质量控制力度，具体可从以下几个方面进行。

1 梳理标准，提高食品安全监管质量

针对食品行业当前的发展情况，应注意梳理其检验检测工作标准，清理过时的、失效的标准，使其不断趋于完善，促使食品从生产到流通的每一个检验检测环节都有章可循[1]。尤其是要严格执行有关于食品添加剂安全限量的标准，统一评价，严格监管食品检验检测机构，督促食品行业企业加强自检，自行选择介入食品检验检测。针对检验检测设备与技术，应积极引进先进设备，使用先进技术，并大力研发独具特色的食品检验检测技术，提高技术水平与质量，为监管食品安全提供更多便利。

2 完善体系，规范食品检验检测机构

完善食品检验检测的体系是控制其质量的必要措施。一是给予食品行业企业自检高度的重视，建立标准检验室，培训检验检测人员，确保在食品加工中不发生安全与质量问题；二是完善建立食品检验检测体系，当食品发生安全问题时能及时有效反映；三是鼓励社会资金对于食品检验检测的投入，辅助完善食品检验检测体系，有序开展并控制好工作质量。与此同时，规范食品检验检测机构是控制检验检测质量的基础。这就需要推动食品检验检测机构的科学化、合理化，围绕保证食品安全这一核心执行各项标准，并加大监管机构建设力度，完善相关部门的监管职能，通过建设食品检验检测制度加强控制质量的制度约束，同时要积极和国际食品检验检测接轨，推动食品检验检测质量的持续提升。

3 建设机制，提高食品检验检测频率

食品检验检测工作者在遵守国家食品安全规定的前提下应定期抽检食品安全问题，通过结合监督方式与评价方式，真正落实食品检验检测工作，从而对食品实施定量与定性检测，保持工作的常态化。尤其要注意改善工作环境，扩大食品检验检测的范围，增加项目，提高技术，建设完善的质量控制机制，保证有序高效优质开展食品检验检测工作。

当然，提高检验检测食品安全的频率是控制工作质量的保障。一是食品检验检测工作者要注意增加检验检测批次与数量，扩大食品检验检测的覆盖范围，提高抽检食品的频率，确保抽检的有效性和质量。针对群众反映的食品安全与质量问题，工作人员必须及时抽检，同时基于抽检结果出具食品安全评价报告，及时打消群众的顾虑，放心购买、享用食品[2]。二是食品检验检测工作者要落实消费预警工作、趋势预测工作，对食品检验检测的质量控制存在的缺陷进行分析，科学分析检验检测结果，完善建立食品安全报告，依据食品安全管理条例高质量完成食品检验检测工作。三是食品检验检测工作者要坚持创新工作模式与技术，消除行业壁垒以及垄断现象，积极引入民营型检验检测，强化食品检验检测市场竞争，提高控制检验检测质量的迫切性，促使食品检验检测走上市场化与规范化的发展道路。

4 充分协调，共享食品检验检测信息

食品安全涉及多个部门，这些部门应充分协调、配合，严格控制食品检验检测的质量。具体可开展食品安全检验检测协调会议，政府主管部门带头、其他职能部门以及公共检验检测机构共同参与，商议食品安全检验检测工作的协调。职能部门不仅要履行法定职责、遵照上级要求，督促指导所属食品检验检测机构把分工范围以内的工作做好，还要接受统筹协调，强化各个部门的配合与衔接，保证有序开展食品检验检测工作，预防发生重复检测、多头检测等问题，有效节省成本，提高食品安全监管质量与服务效能，也可建设食品安全检验检测综合管理网络，综合监管部门负责，其他职能部门以及公共检验检测机构积极配合，基于电子政务系统专门开发食品检验检测管理软件，打造相关部门及机构互联互通的业务平台，统筹使用食品检验检测资源，有序推进食品检验检测质量的控制。

5 结语

食品安全是人们身体健康、生命安全的保障，是促进食品行业可持续发展的关键。为提高人民生活水平，必须采取梳理食品检验检测标准、完善工作体系、建设工作机制、充分协调各部门工作等措施，规范机构，提高工作频率，实现信息共享，从而切实有效提高食品检验检测的质量，保障食品安全。