对于比目市场营销现状分析

王镒泊 许峻源 王子怡 张子凡 赫紫柔

【摘 要】随着目前生活水平的提高，人们对于生活物质享受越来越重视。咖啡厅是西方在清朝时期传入中国的，但是咖啡厅向来是人们享受放松的代名词，随着目前社会压力越来越大，人们对于生活质量要求提高，咖啡厅也在国内流行了起来。

【关键词】咖啡厅；市场影响

中国人开始品尝饮用咖啡始于同治年间。同治五年（1866）上海的美国传教士高丕第夫人出版了一本《造洋饭书》，该书是为来华的外国人吃西餐和培训中国炊事员、厨师而编写的。书中除了把coffee音译成“磕肥”之外，还讲授了制作、烧煮咖啡的方法：“猛火烘磕肥，勤铲动，勿令其焦黑。烘好，乘热加奶油一点，装于有盖之瓶内盖好，要用时，现轧”。这里先讲了焙炒熟咖啡豆，待要煮饮料时，才轧碎马上煮。后面则讲如何加水煮咖啡等。但它没讲加糖，可能有疏漏。那些受外国人培训做西餐煮咖啡的人多半是受雇佣的中国人，他们因工作需要难免不尝一口咖啡。洋人在中国吃西餐喝咖啡时，有时也会请中国官员和他们的中国熟人吃一吃喝一喝。由此可知，同治年间已有中国人尝过咖啡。中国出现经营性的咖啡馆则大概在清末。据清末民初之人徐珂叙述：“饮咖啡：欧美有咖啡店，略似我国之茶馆。天津上海亦有之，华人所仿设者也。兼售糖果以佐饮”。徐珂的书采取了许多清人笔记，可推断所谈之事出现在清末。但此书出版稍晚于《中华大字典》，故难判明“咖啡”一词哪本书最先使用。不过最先印成铅字的则是《中华大字典》。可见到了民国，咖啡馆或大饭店酒店宾馆所附的咖啡厅在各大城市普遍出现。

比目咖啡厅也是基于提高大学生物质生活水平，缓解大学生学习疲劳而开的一家大学校内咖啡厅，它于2016年9月份正式开始营业。比目咖啡厅是一家完全由大学生创建并且经营的一家咖啡厅。

比目的运营模式是“众筹”，众筹，翻译自国外crowdfunding一词，即大众筹资，是指用团购+预购的形式，向网友募集项目资金的模式。众筹利用互联网和SNS传播的特性，让小企业、艺术家或个人对公众展示他们的创意，争取大家的关注和支持，进而获得所需要的资金援助。相对于传统的融资方式，众筹更为开放，能否获得资金也不再是由项目的商业价 值作为唯一标准。只要是网友喜欢的项目，都可以通过众筹方式获得项目启动的第一笔资金，为更多小本经营或创作的人提供了无限的可能。每一年在毕业季，大四毕业的学长学姐会出售掉自己所拥有的股份，咖啡厅会收回他们所占有的股份，并且将他们所投资的钱完全退还给他们。在新的学期开始后，会进行新的一轮众筹，有兴趣的同学可以尝试联系进行投资，一股是1000元。当成为股东后，股东可以在咖啡厅享受特殊待遇。比如：（1）店內消费享受出资人的VIP优惠，具体优惠见出资人折扣细则；（2）优先使用咖啡厅等场地举办各类型的活动；（3）股东生日当天可享有生日特别折扣，并获赠生日礼物；（4）享有与出资份额相应的分红权；（5）选择加入管理团队的各个部门，亲身体验开一家咖啡厅。股东每年都能享受一次分红，通常根据股东所占有的股份比例来进行划分看能够分多少钱。

同时比目每隔一段时间也会推出不同的活动，比如这学期刚开始时候推出的黑卡优惠活动。在这学期，比目的所有产品价格提高了一下，但是还是低于正常市场价格，为了鼓励同学们消费，比目推出了黑卡优惠活动。刚开始花49.9元就可以办一张黑卡，同时卡内还有30元现金，消费时候还可以享受会员的半价优惠活动，同时出去一些地方也可以享受相应活动。这是十分划算的，所以刚开始就吸引了大量的同学来办卡，并且因为5折的优惠活动，使得表面价格很高，但是真实价格却并不高，因此吸引了许多同学可以的长期在比目消费。

比目咖啡厅每隔相应时间还会推出相应的新品以此满足相应顾客想品尝新鲜产品的要求。每一次推出的不同种类，有饮品，有糕点。推出后通常以套餐形式，特别优惠的形式出售，同时以公众号，微信朋友圈，qq空间等一齐宣传推新，让全校同学通过不同的渠道知道比目咖啡厅的新品推出。

另外咖啡店的主要客户群体是老师和在校的大学生。

老师的消费优势是他们有一定的消费能力并有小资般的消费意向，但他们并没有太多时间在咖啡店坐着休闲一下午慢慢品味咖啡，他们甚至会选择买了就走带回办公室喝。对于这类消费群体，咖啡厅的装修风格适合以文艺气息，恬静舒适为主，并迎可以配备免费的图书杂志以供阅读。

学生这个消费群体是花钱最大方的消费群体，他们不是自己挣钱，花钱不心疼，一般会去和咖啡的主要是为了约会需要带着男女朋友去咖啡店坐坐创造浪漫气氛。对于这类消费群体，咖啡厅的装修风格适合以温馨、浪漫为主，并迎合学生的喜好与特点。

促销：

1. 灵魂服务。比目的团队都是经过专门培训的，每一个人都要求做到最好，给顾客最温馨的笑容，做最还看，香浓的咖啡拉花。

2. 菜单更新。目前为止，比目推出了许多的咖啡，糕点，赢得无数老师与学生的好评，但是为了做到服务的更好，满足大众化需求，比目专门在菜单上下了很大功夫。菜单分为两种，夏季菜单和冬季菜单。夏天十分炎热，图书馆许多地方没有空调，许多学生在学习同时忍受炎热，所以我们就推出了沙冰等解暑产品。在冬天时候，天气寒冷，虽然有暖气，但是刚刚进入图书馆的同学还是会冻得手脚冰凉，所以这个时候就需要一杯热饮来缓解寒冷。

3. 基础设施的完善。咖啡厅的基础设施要十分注重，如餐盘，杯子，装饰画，咖啡机，点餐方式及服务体验等等。

4. 举办品鉴活动。相对其他产品饮品毛利值较高，在特殊的日子举办新品品鉴会，用纯正的香味吸引顾客。

5. 个性划分，调整价格。比如分为情侣套餐，咖啡套餐，工作套餐等。不同的套餐不同的价格，产品也不同时间分割也不同，提起预约可以安排相应的桌子和不同的风景以及合适的氛围。

6. 产品品牌化。产品本身也许没有什么大来头，但是我们要有一种品牌化，让顾客感觉到物有所值，让顾客感觉到物有所值，体现全球进口美食，得到了超过期望的享受。

7. 促销。麦当劳每逢节日都会推出相应的活动使得店内座无虚席，不仅仅因为那里食物可口还因为那里有很多孩子喜欢的玩具。促销就是以小成本得到大的利益，公众号宣传，网上团购，节日打折，活动抽奖，都是吸引顾客的方式，咖啡厅也可以这样子来吸引顾客。

咖啡厅自身优劣势：

优势：1.经过装修后环境优美，布置独特，格调高雅

2.周五晚上以及周末白天学生闲暇时间多，学生群体基数大

3.整体经营模式是结合进口商品，产品以及服务质量高

劣势：1.位于学校内，平时上课期间客流量受限，时间分化明显

2.实力不及专业咖啡厅雄厚，影响力较弱，设备及操作经验有限

3.消费环境及群体定位偏高，筛选精准客户缓慢，门头定位不清晰

结论：目前比目还处于起步阶段，还有许多需要完善的地方，相信比目咖啡厅可以做的越来越好，给学校的老师和学生带来越来越好的享受。同时也希望大家有意见也可以积极提出，帮助一起完善这个可爱的咖啡厅。