中医绿色药膳房—芋头的药食功效研究

段文倩，孙河龙，金书情，耿雯雯，路海涛，楚子琰，郭宵飞

（河南中医药大学，河南 郑州 450008）

1 基本功效

芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既可作蔬菜，又可作粮食；芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B等多种成分，有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可做为防治癌瘤的常用药膳主食。芋头中含有的黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或成抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋头可解毒，对人体的痈肿毒痛有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症[1]；而且芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调节人体的酸碱平衡，具有美容养颜、乌黑头发的功效，还可用来防治胃酸过多；芋头中含有丰富的粘液皂素及多种微量元素，是一种清热、解毒、健脾、强身的健康蔬菜。

芋头除含有多种维生素和微量元素外，还含有丰富的氟类物质，具有护齿作用。芋头在药用方面也占有一席之地，其性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功效。《滇南本草》便有记载，说芋头食疗可治疗中气不足，久服能补肝胃，丰润肌肤。民间常用水煎芋头，或将其煅成粉末内服，用于治疗胃痛和慢性肾炎[2]。

2 相关研究

2.1 芋艿中含有多种营养成分

尤其是块茎中的淀粉含量高达70%，既可当粮，又可作蔬；既可食疗，又能药用，是老人和儿童较好的滋补食品。

芋艿具有调中补气、消痈散结功效。民间常用来治疗一些常见病：①疔疮、无名肿毒:生芋艿适量洗净，加少量食盐捣烂，敷患处，每日2次，疗效甚佳；②便秘：芋艿500克，洗净后蒸熟食用，即可通便。以后再吃几次巩固疗效；③腰腿扭伤：将生芋艿洗净去皮后生嚼，大者1枚/次，小者2～3枚。若未愈，次日再食。一般2次可愈。治闪腰效果好；④关节疼痛：生芋艿洗净捣烂，与等量姜汁搅拌，再加适量面粉调成糊状，外敷患处。对关节疼痛、腰肌劳损、肋间神经痛、扭伤等有显著疗效；⑤胃痛：芋艿适量，洗净，切片，水煎服，2次/d；⑥瘰疣、牛皮癣：将生芋艿洗净切片，频擦患处。或捣烂外敷，1～2次/d[3]。

2.2 海芋功效对清热解毒，消肿散结祛腐生肌有很好的帮助

主要用于萎缩性鼻炎、瘰疬、疔疮肿毒、高热、流感、风湿关节炎等。

近些年来有报道说海芋的甲醇提取多糖组分，具有活化抗肿瘤的作用，这对医学界来说又是一个新的突破。但国内外对海芋的药效学研究报道，少之又少。专家对海芋进行抗炎阵痛药效学研究表明，海芋的阵痛，消炎作用明显。

海芋广泛布于我国的华南，西南等地区，生长快，繁殖迅速，具有很大的开发价值。

3 特殊部位

芋梗，又名芋茎，其实就是指芋头的茎。在我国湖南，贵州等地称为“广菜”。国内很多地方作为特色蔬菜来栽培，它即可食用又可以入药，有历史相关记载，芋梗和芋头在古代都是作为饥荒年间的救荒食物。芋梗晒干或者腌制在熬汤的时候，更能吸纳汤中的滋味，口感更加丰富，因此在炖肉做菜的时候加些芋梗，吃起来口感细腻，别具特色。

4 药 膳

香芋炖肉是药膳中的一种，做法简单，将香芋150 g洗净切成小块，在取100 g猪瘦肉洗净切成丝，将猪肉丝用酱油，料酒水淀粉搅拌均匀备用。锅烧干倒入油，放入葱姜煸香，倒入肉丝炒制变色后倒入砂锅中，加入切好的香芋加入适量水，大火烧开，改小火炖烂，加入调料调味，出锅即可食用。芋头生食有毒，一定要将芋头炖烂才可以食用。

5 研究进展

根据相关研究表明芋头中的芋艿分离蛋白，蛋白质含量高达90%以上。芋艿球茎蛋白组分中有一种黏液蛋白，有解毒作用，可提高机体的免疫力。芋艿蛋白中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比和化学评分值接近或超过酪蛋白。研究人员通过碱溶酸沉法制备芋艿分离蛋白，分别研究了不同PH值环境条件下芋艿分离蛋白的流变特性，以及金属离子对芋艿分离蛋白功能性质的影响。 目前，有关芋艿分离蛋白提取、纯化及工艺优化方面的研究甚少，本文在前期实验室芋艿分离蛋白研究的基础上，以芋艿分离蛋白得率和纯度为响应值，通过单因素试验，采用响应面法设计优化芋艿分离蛋白提取工艺，为芋艿蛋白质商业化生产提供一定的依据。

6 结 论

芋头对祛痰散结、消肿止痛功能较强，所以以上药膳适用于由于体内痰饮留滞、气机郁结而引发的咳嗽痰多、瘰疬痰核、腹中癖块、便秘等病症者。需要注意的是，由于芋头生食有毒，所以在烹制药膳时，一定要将芋头煮至软烂再食用，一是能保证食用安全，二是有助于消化吸收，以免食用后引起胃肠不适。