冬日火锅的“问题”报告

宁莉

冬季吃火锅，美味又营养，但有时吃法不当也会出现问题，那么，吃火锅时要注意些什么呢？

【问题1】

食物总量过大。凡是吃火锅，食物的摄入往往大大超过适宜摄入量，此现象非常普遍。

营养建议：1. 科学饮食的进餐时间以半小时为宜，火锅的进餐时间可略长，但吃几个小时的做法使进食量过大，加重胃肠负担，对健康不利；

2.北方的冬季气候干燥，过食辛辣之物，可使人体内部产生燥热，当畅快过后，外干内燥合围夹攻，干扰身体的正常运行，造成代谢失衡，甚至会出现喉干咽痛、午后低热等一些病症。北方的干冷与南方的湿冷不同，不宜吃太多的辛辣之物。

【问题2】

食物种类的比例不当，肉类食物比例过高，蔬菜、豆制品太少或者缺失。

营养建议：合理营养、荤素搭配的原则同样适合于火锅用餐。科学的比例应当是怎么样的呢？我们用5寸盘、以三人份為例：肉类（包括海鲜）1盘，主食2盘，水果3盘，蔬菜（包括豆制品、食用菌、海藻）4盘。

【问题3】

很少吃主食或者根本不吃主食。

营养建议：我们的每一餐都要有主食，要有足够量的主食。吃火锅也是一样，比如，可以先吃一小碗八宝粥、红豆粥之类的主食，也可以在涮火锅时先下一些藕片、地瓜、芋头、土豆等含淀粉比较多的食物。

【问题4】

脂肪含量过高。肥牛、肥羊肉中的脂肪高达30%～60%，而牛、羊肉中的脂肪饱和度很高，更容易导致动脉硬化的发生；猪五花肉、午餐肉、香肠、牛百页等同样存在脂肪过高的问题。

营养建议：健康成人一餐进食肉类的量应当不超过半个拳头的体积，而且尽量不吃或者少吃肉眼看得见的肥肉。对于红白各半的肥牛、肥羊肉，还是少吃为佳。

【问题5】

红油锅底油脂太多。

营养建议：尽量选用鱼汤、鸡汤等清淡的锅底。

【问题6】

蘸料过油、过咸、过辣。

营养建议：由于火锅的涮料中肉的比例已经很高，为了减少油脂的摄入，蘸料和锅汤应以少油为宜。可以在蘸料中添加醋的分量，既有利于肉类、海鲜的消化，又能增加对咸味的敏感度，减少盐的摄入。