冬季，根类蔬菜正当时

于荷

俗话说“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”。冬季正是根茎类蔬菜大量上市的季节，而根茎类食物的营养特征与冬季季节特点吻合，能够更好地帮助人们安然过冬。那么，为什么冬季适合吃根类蔬菜？怎么样吃更好呢？

萝卜、山药等为常见根菜

带根的蔬菜就是根菜么？其实并不是，根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜，哪些蔬菜是根菜呢？国家公共高级营养讲师徐静说：根菜主要包括红薯、萝卜、山药、芋头（薯芋类）、竹笋、莲藕、牛蒡等。根类蔬菜蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，在3%-20%左右。根类菜中胡萝卜含胡萝卜素最高，每100克可达4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等最高。

根菜农药残留较低

很多营养专家推荐冬季选择根菜，原因是啥？徐静表示，与其他类蔬菜相比，根菜的农药残留较低；其次根茎类蔬菜有其他蔬菜所共有的营养价值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可替代一部分主食；最后根茎类蔬菜价廉物美，可在严寒的环境中保存一段时间，适合冬季家庭储存。

根菜保健效果佳

徐靜说：很多根菜有很好的保健作用，这里就列举几种。

山药，俗话说：“冬天吃山药，胜过吃补药。”山药有极佳的补气效果。它的淀粉含量很高，可为抵制寒气提供较多的热量。还可增强脾胃消化吸收功能，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用；

白萝卜，“冬吃萝卜赛人参”。白萝卜中含有芥辣素，有一定的消炎清热作用。其富含的矿物质能够协助人体提高免疫力，预防冻疮等疾病的发生。萝卜还可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排出；

莲藕，煮熟后的莲藕是温性的，能健脾开胃。熟藕与排骨同煮，还有补心生血的作用；

土豆，所含营养成分较全，热量高，含有矿物质、胡萝卜素、维生素C和膳食纤维。冬季气候干燥，土豆甘平的属性可以养护脾胃，益气润肠，滋润皮肤；

另外，红薯能刺激肠道，通便排毒。牛蒡含有丰富的膳食纤维，可促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存。

食用时减少相应主食量

食用根菜该如何搭配呢？徐静说：应搭配谷类、绿叶菜、鸡蛋、大豆和动物性食物，合理营养均衡膳食是不变的膳食原则。根类蔬菜普遍含丰富的碳水化合物，食用时应减少相应的主食量，用山药、芋头、红薯等替代部分主食是健康生活方式。冬季选择蔬菜时，除考虑根类蔬菜外，绿叶菜，茄果类也在考虑范畴内，常见的大白菜、圆白菜、西红柿、辣椒等，这些蔬菜同样维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。食物多样，粗细搭配，保证人体所需的营养素。