不同成熟度对烤烟上部叶组织结构和品质的影响

孙晓伟，姚 健，王 京，李洪亮，丁丽芳，王雪芬，林智博，李建华

(河南省烟草公司许昌市分公司，河南 许昌 461000)

不同成熟度对烤烟上部叶组织结构和品质的影响

孙晓伟，姚 健，王 京，李洪亮，丁丽芳，王雪芬，林智博，李建华*

(河南省烟草公司许昌市分公司，河南 许昌 461000)

对不同采收成熟度条件下中烟100上部烟叶的叶片组织结构、品质指标和经济指标进行了对比。结果表明，随着成熟度提高，中烟100叶片组织结构趋于适宜，叶表面分泌物总量上升，化学成分更趋于协调，香气质和香气量增加，杂气与刺激性降低，初烤烟叶中上等比例和均价提高。在本试验中，中烟100上部烟叶应在充分成熟的基础上采收烘烤，更有利于烟叶内在品质的形成和利用性的提高。

成熟度； 烤烟； 上部叶； 品质； 叶片组织结构

烤烟上部叶占整株烟叶的1/3，占单株产量的30%～40%[1]，在烟农提产增收、工业提质增效利用中占有重要地位。但烤烟上部叶叶片偏厚、色深、组织结构紧密、大田生长期间内含物分解转化慢、耐养、成熟慢，极易出现烤后内在化学成分不协调、感官质量评吸较差等情况，从而大大降低了其可用性[2-3]。成熟度是烤烟国家标准中的第一品质因素，是烟叶质量的中心[4]。成熟度好的烟叶调制后其外观质量好、物理特性适宜、内在化学成分协调，感官质量较好[5-6]。探索出合理采收的成熟度来提高烤烟上部烟叶的可用性就成了一个值得研究和探讨的问题。本试验以许昌当地主栽品种中烟100为材料，对其上部烟叶不同采收成熟度下的组织结构、化学成分、感官质量和经济指标进行了研究，以期为烟区上部烟叶有效利用提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料

供试品种为中烟100，试验于2015年在河南省许昌市襄城县紫云镇张家村进行，试验田土壤类型为黄壤，前茬作物为红薯，施肥水平一致、移栽日期一致、田间管理措施均按照当地优质烟叶生产技术规范操作、打顶后留叶17～21片，土壤肥力为：碱解氮63.38 mg·kg-1、有效磷19.18 mg·kg-1、速效钾124.25 mg·kg-1，pH值7.33、有机质13.33 mg·kg-1。

1.2 处理设计

上部烟叶(自下而上第16～18叶位)设3个处理：BM1，初熟，比常规采收提前5 d；BM0，成熟，常规采收；BM2，完熟，比常规采收晚5 d，具体处理及标准如表1所示。每个处理分别选取生长发育一致的烟株5棵作为组织结构、叶片表面分泌物测定的材料。采集不同成熟度的上部叶进行统一绑杆、烘烤，烟叶烘烤后去青去杂，按3个成熟档次进行产量产值计算。之后选出不同成熟档次烟叶各取 1.5 kg，分为2份，一份烘干、粉碎后进行化学成分测定，一份留作感官质量的评价。

表1 不同处理的采收标准

1.3 测定指标与方法

1.3.1 叶片组织结构、烟叶表面分泌物

叶片组织结构材料的选取、切片制作与观察方法参考朱金峰等[7]；叶表面分泌物用GC/MS分析，并通过检索谱库(NIST08)确定成分，材料的具体制备、提取方法参照朱显灵等[8]、孔光辉等[9]。

1.3.2 化学成分、感官评吸

利用连续流动分析仪对烟叶烤后样常规成分进行测定。具体测定按照总糖[10]、还原糖[10]、烟碱[11]、总氮[12]、氯[13]、钾[14]、蛋白质[15]进行样品处理和测定。感官评吸样品的制备参照孙晓伟等[16]，9份样品(每个成熟度卷制3个评吸样品)由评吸专家对其感官质量进行打分评判，评判标准按9分制进行。每个成熟档次3个评吸样品取其均值作为最终得分。

1.4 数据处理

数据在Excel 2007，SPSS 12.0中进行处理分析。

2 结果与分析

2.1 上部烟叶组织结构参数

随着成熟度的推移，上部叶片厚度、海绵组织厚度和海绵组织/叶片厚度呈现降低趋势；栅栏组织厚度、组织比和栅栏组织厚度/叶片厚度呈现升高趋势(表2)。栅栏组织厚度和海绵组织厚度变化较大，其中BM2处理栅栏组织厚度是BM1、BM0处理栅栏组织厚度的1.47倍和1.39倍；BM1处理海绵组织厚度与BM0处理海绵组织厚度相差不大，BM2处理海绵组织厚度是BM1和BM0处理的1.80倍和1.76倍；上表皮厚度和下表皮厚度呈现出 “V”字变化，且均在BM0处理最薄，在BM2处理最厚。

表2 各处理上部烟叶的组织结构

2.2 上部烟叶表面分泌物

精油、树脂、蜡质、糖分、醇类、酮类和烷烃类等烟叶表面分泌物大多由腺毛分泌，这些化学物质与烟叶的香气和吃味密切相关[13-14]。随着成熟度的推移，除烷烃类外，上部烟叶的各类表面分泌物在总量上均呈现出增加趋势(表3)。

表3 各处理表面分泌物的含量

2.3 上部烟叶化学成分

随着成熟度提升，蛋白质含量、钾氯比以及糖碱比呈下降趋势；氯含量呈上升趋势；还原糖、总糖和烟碱含量以BM0处理最高；钾元素含量以BM2最高，BM0最低；总氮含量和氮碱比以BM1最高。总糖、烟碱、钾、氯和总氮在3个成熟度之间其含量均未达到显著性差异；蛋白质含量在BM0处理与BM2处理之间未达到显著性差异，均与BM1处理含量达到显著性差异；还原糖含量在BM1处理与BM2处理之间未达到显著性差异，但均与BM0处理达到显著性差异(表4)。优质烤烟的质量指标为烟碱1.5%～3.0%，总糖20%～24%，还原糖16%～22%，总氮1.5%～2.3%，氯<1.0%，钾≥1.6%，蛋白质<10%，糖碱比5～15，以接近10最好，氮碱比0.8～0.9，钾氯比>2.0。与优质烟叶质量指标相比，BM1的蛋白质和总氮含量、氮碱比高于适宜范围；BM0的钾含量低于适宜范围；其余均在适宜范围内。

2.4 上部烟叶感官评吸质量

在得分上，随着成熟度的提升，感官质量总分、香气质、香气量、劲头、灰色、余味、杂气、刺激性和燃烧性随着成熟度提升而升高(表5)。浓度则以BM0处理得分最高，以BM2处理得分最低。

表4 各处理上部烟叶的化学成分

注：同列数据后没有相同小写字母表示在0.05水平上差异显著，表6同。

表5 各处理上部烟叶的感官质量评分

2.5 上部烟叶经济指标

随着成熟度提高，烟叶均价提高；单位产量与单位产值均降低，但均未达到显著性差异。上等烟以BM0处理比例最高，分别高出BM1和BM2 0.80和0.24百分点；中上等烟比例以BM2最高，分别高出BM0和BM1 0.30和0.09百分点(表6)。

表6 各处理上部烟叶的经济性状

3 小结与讨论

栅栏组织厚度、组织比是衡量叶片组织结构好坏的关键因素，值越高对光能的利用越充分，叶片内含物质积累越多，烟叶品质越佳。中烟100上部叶片随着成熟度提升，其栅栏组织、组织比、栅栏组织厚度/叶片厚度呈增加趋势，海绵组织厚度降低，叶片组织愈加疏松，烤后叶片重量下降，导致最终单位面积产量与单位产值有所下降，但烟叶均价却有所上升，通过多重比较发现产量、产值随成熟度上升虽略有差异，但未达到显著性差异。

随着成熟度的提升，烟碱含量有所增加，总氮含量有所下降，尤其是氮碱比更接近优质烟叶范围。糖碱比有所下降，这是与过熟烟叶中水溶性糖含量较低有关[17]，总体上烟叶内在化学成分比较趋于协调，感官质量评吸结果显示，成熟度的提升有利于提高其香气质和香气量，降低刺激性和杂气。

综合叶片组织结构、腺毛分泌物含量、化学成分、感官质量以及经济性状变化情况，许昌烟区中烟100上部叶应在成熟之后适当推迟采收。上部烟叶成熟后适当推迟采收有利于烟草品质的形成与可利用性的提高，但具体应该推迟多久是以后应该研究的重点。

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2017-09-30

许昌市烟草公司2016年科研开发项目(2016目标责任书-02)

孙晓伟(1987—)，男，河南安阳人，助理农艺师，硕士，从事烟草生产与技术推广工作，E-mail：sunxiaowei.8@163.com。

李建华，农艺师，本科，从事烟草技术推广研究工作。

文献著录格式：孙晓伟，姚健，王京，等. 不同成熟度对烤烟上部叶组织结构和品质的影响[J].浙江农业科学，2017，58(12)：2249-2251，2258.

10.16178/j.issn.0528-9017.20171252

S572

A

0528-9017(2017)12-2249-03

张 韵)