如何检测食品中的重金属？

如何检测食品中的重金属？

LP《实验与分析》中文版 责任编辑：王瑞平E-mail：wangruiping@vogel.com.cn

近年来，伴随着工业与农业自动化水平的不断提高，问题也接踵而至，由食品重金属超标造成的食品中毒事故数不胜数，为人民群众的生命健康安全带来了十分严峻的挑战。食品重金属检测技术主要是为了保障食品安全，建立食品污染预警系统服务，对于有效遏制食品重金属污染事故的发生具有重要价值与意义。总的来说，食品中重金属检测分为：比色法、比浊法、色谱法、光谱法、电化学分析法、中子活化分析等。有关国家标准均详细规定了食品中重金属元素的含量测定方法，如下便是食品中铅、镉、汞和砷的国家标准检测方法。

1.食品中铅的常用检测方法

①石墨炉原子吸收光谱法；

②火焰原子吸收光谱法，该法采用火焰原子化器，检出限为0.1mg/kg；

③单扫描极谱法，该法检出限为0.085mg/kg；

④二硫腙比色法，该法用二硫腙做显色剂，通过比较或测量溶液颜色深度来确定待测组分含量，检出限为0.25mg/kg；

⑤氢化物原子荧光光谱法。

2.食品中镉的常用检测方法

①石墨炉原子吸收光谱法，其检出限为0.1μg/kg；

②火焰原子吸收光谱法；

③比色法，检出限为50μg/kg；

④原子荧光法，检出限为1.2μg/kg。

3.食品中总汞的常用检测方法

①原子荧光光谱分析法，检出限为0.15μg/kg；

②二硫腙比色法，检出限为25μg/kg；

③甲基汞的分析常常先用酸提取巯基棉吸附分离，然后，用气相色谱法或冷原子吸收光谱法进行测定。

4.食品中总砷的常用检测方法

①氢化物原子荧光光谱法，检出限0.01mg/kg；

②银盐法，检出限为0.2mg/kg；

③砷斑法，检出限为0.25mg/kg；

④硼氢化物还原比色法，检出限为0.05mg/kg。