吊白块在食品中的快速检测应用与实践

黄晓燕

摘 要：食品添加剂是食品中的重要组成成分，因而食品添加剂的安全性也同样受到越来越广泛的重视。我国对食品添加剂的安全性做了大量的工作。吊白块在食品中的快速检测，方法简便快捷，易于操作，能在短时间内得出结果。在实践工作中，只要掌握其基本步骤以及注意事项，就能进行正确检测工作，从而让人民群眾吃上安全放心的食品。

关键词：吊白块；吊白块试剂；检测方法

中图分类号：S132 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20171132217

吊白块在食品中的残留速测，是用快速检测仪检测，方便快捷，操作简便且仪器的灵敏度很高，对操作人员要求也不高，便于检测部门快速开展检测工作。但目前快速检测的仪器厂家多，型号也多，根据多年检测工作的经验，检测原理是一样的，万变不离其宗。只有准确掌握了操作步骤和方法，就能做好吊白块的快速检测工作。现在检测中心用的速测仪是：藤蔓生物科技有限公司生产的多功能食品安全检测仪（version1.0）。

1 吊白块检测原理

被检测样品中的相关指标成分与显色剂在一定条件下发生特异反应。食品中非法添加的吊白块经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。因此检测的吸光度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算可得出被检样品中该指标成分的准确浓度及是否超标结果。违法添加于食品中的吊白块能与本试剂反应生成紫色的产物，紫色的深浅与样品中吊白块的残留量成正比。此方法广泛用于检测食品中含吊白块的量。

2 检测的范围

藤蔓生物科技有限公司生产的多功能食品安全检测仪（version1.0），可对食品中各种常见安全和质量指标进行快速定量测定，实时对各类食品添加剂、非食用有害物质以及食品质量指标进行全面检测和数据的实时监测。食品中的吊白块使用最多，也容易引起人中毒，严重可致人死亡，是国家监控的重点。主要监测农副产品、日常食品、海产品及其制品等食品。

3 吊白块检测方法

检测试剂的准备：将吊白块试剂从冰箱里取出，在常温下静置10～15min。

称取1.0g样品于三角杯中，液体直接吸取1mL，加25mL纯净水，纯净水也可以是纯水机上制的2级及以上超纯水；在涡旋震荡器上震荡5min左右，用滤纸过滤备用。滤液为样品液（若颜色较深，可加入0.5g活性炭后过滤）。

用移液枪取1.5mL样品液至比色皿；加0.25mL吊白块检测试剂A和0.25mL吊白块检测试剂B，摇匀后放置10min；将比色皿放入多功能食品安全检测仪中，按“对照测量”，结果即为对照值（注：取检测试剂时各用1个枪头）。

从检测仪中取出比色皿；再加0.25mL吊白块检测试剂C，摇匀后放置5min，将比色皿放入多功能食品安全检测仪中，按“样品测量”，结果为样品中吊白块的含量。

4 结果的判断

4.1 吊白块定性结果判断

若反应结果溶液无色或显黄色，表明样品未受吊白块污染，若反应结果溶液呈明显的紫色，表示被检样品掺有吊白块，其颜色越深表示含量越高；若呈淡紫色，建议视为无人为添加吊白块，或延长样品提取和反应时间，再次实验。

4.2 吊白块定量结果判断

通过初步定性，阳性样品，用藤蔓生物科技有限公司生产的多功能食品安全检测仪（version1.0）进行初步定量检测。要进一步精准定量建议上高效液相色谱仪：带紫外——可见波长检测器进行检测，得到精确的数据。

5 注意事项

要正确使用移液枪：先将吸头管牢固装好，取样时只按压到第1停点，将吸头管置于液面下松开，不能用力按压到底取液，否则所取液体积量超大。为避免损坏移液枪，取的量不能超出其范围，吸头管里有液体时不能将移液枪平放或倒放，不用时，要将刻度调到最大。

试剂“只出不进”：每次从试剂瓶抽取时，不管什么原因，吸出来的试剂，一律不准回流到试剂瓶，否则容易污染整瓶试剂，影响测试结果，导致测试数据错误。

试剂的使用和保存：每次吸取试剂时只能用一次性的吸头管，1个吸头管吸1种试剂，不能交叉混用，不然会造成试剂污染，致使整瓶试剂报废，造成经济损失。平常试剂应放在冰箱里，要在2～4℃的环境下冷藏保存，即用即取，用前要摇均匀。

吊白块试剂在食品中的快速检测方法简便、快捷，能在短时间内筛选大量的样品，提供快速检测结果，筛选出的阳性样品立即进行精准定量确证，为食品安全检测提供第一手资料，快速、简便、节约成本。