精致前菜

不要小看甜点和开胃菜的魅力，搭配精致的古董餐具和富有现代气息的器皿，它们可以比主菜更抢眼！

蘑菇百里香馅饼

在面团底侧刷上一层蛋液，可以增加烘焙过程中底边的密封性，这样内部的蒸汽就会向上顶起面皮，形成漂亮的圆盖。

材料（8人份）：面团：2（1/4）杯通用面粉；1（1/2）茶匙粗盐；1/2杯（1根）冷藏的无盐黄油（切小块）；1个大鸡蛋打散；1茶匙蒸馏白醋蘑菇肉汁：2汤匙橄榄油；5汤匙无盐黄油（分几份）；1个中等大小洋葱切碎；1汤匙番茄糊；1磅草菇或双孢菇（去梗切四份）；1/2杯干雪莉酒；4杯低盐鸡汤；1/4杯脱水牛肝菌；5汤匙通用面粉其它食材：1/2个球茎茴香切碎；1杯红皮小洋葱去皮；3汤匙无盐黄油（分几份）；粗盐；新碾磨的洋葱；2根百里香（另备若干百里香叶）；8盎司平菇或冬菇；通用粉（制作饼皮）；1个大鸡蛋；雪花海盐特别厨具：8个6盎司容量的陶瓷盅

步骤：面团：1.将面粉和盐放在一个大碗中拌匀，用手将黄油捏成豌豆大小的碎块。鸡蛋、醋和1/5杯冰水放在一个小碗中，倒入面粉内，用手揉面粉直到变成一个蓬松的面团；2.将面团倒在操作台上继续揉动，直到形成一个表面光滑的球形，没有干面块。用保鲜膜包住面团，放在冰箱中冷藏至少2小时至面团非常凉。蘑菇肉汁：1.将橄榄油和2汤匙黄油放在中等大小的平底炖锅中，中火加热后放入洋葱，不断翻炒10-12分钟至洋葱变软：2.加入番茄糊继续翻炒1分钟到颜色变深，番茄糊完全包裹住洋葱，加入草菇继续翻炒12-15分钟至蘑菇变软，汁水全部蒸发再加入雪莉酒炖大约5分钟，直到雪莉酒全部蒸发；5.加入肉汤和牛肝菌炖制大约1小时至还剩下一半的量（大约2（1/2）杯），用细筛将蘑菇汤过滤到一个中碗中，再将固体物中的汤汁挤压出来，最后将固体物倒掉；4.在大平底汤锅中放入5汤匙黄油，中火加热。撒入面粉，用力翻炒大约4分钟，避免结块，直到面粉散发出坚果的香气；5.加入蘑菇肉汤改中高火炖制到汤汁沸腾，然后再炖1分钟即可关火。

提前准备：面团和肉汁均可提前3天制作，冷藏即可。

组合制作：1.在烤箱中放一个烤架，预热至摄氏425度，同时在小汤锅中放进茴香、洋葱、1汤匙黄油和1杯水，用粗盐和胡椒粉调味后，以中高火加热至沸腾，盖上盖子后改小火炖5-8分钟，直到茴香和洋葱变得脆嫩。然后拿掉盖子继续炖15-18分钟到液体蒸发，关火放凉；2.在大平底锅中放入剩下的2汤匙黄油，中火加热。加入百里香枝和蘑菇，翻炒6-8分钟到蘑菇变软呈棕色，关火放凉并挑出百里香枝；5.将茴香混合物和蘑菇分别放入陶瓷盅中，用勺子将肉汁倒在上面。将面团分成两份，分别将每个面团擀成1/4英寸厚的面饼，再切成2个圆形，直径比陶瓷盅宽大约1/2英寸；4.将切下来的面饼揉到一起，再切成两个同样的圆形（总计8个面饼）；5.在小碗中放入鸡蛋、一小撮粗盐和1汤匙水后打散，面饼上涂蛋液，蛋液面朝下放在陶瓷盅的最上面，侧边向下压，紧密地包住陶瓷盅；6.在面饼外皮再刷上蛋液，撒上百里香叶和海盐，将准备好的陶瓷盅放在有框的烤盘中烤制25-35分钟，直到饼皮凸起并变成金黄色即可食用。

蔓越莓青檬派

在蔓越莓凝乳般的甜美中散发出青檬派的清爽酸甜，酥脆的外皮和酸甜的馅料搭配在一起，完美绝伦。食用前，可以在派上撒一些糖渍蔓越莓，让派更加美观可口。

材料（8人份）：派皮：4盎司姜饼；1杯胡桃；4茶匙融化的无盐黄油；3茶匙黄砂糖

馅料：1包12盎司新鲜蔓越莓用于制作，4盎司（大约1（1/4）杯）作为点缀；2（1/2）杯砂糖（分几份）；5个大鸡蛋；2个大鸡蛋黄；1茶匙磨碎的柠檬皮；2茶匙磨碎的青柠檬皮（分几份）；112杯新鲜青柠檬汁；少许粗盐；3/4杯（1（1/2）根）常温无盐黄油（切小块）；食用生奶油v步骤：派皮：1.烤箱预热至摄氏350度，将姜饼放在食品加工机中打成碎末（打碎后的量应为一杯），加入胡桃后继续打碎至碎末变得大小均匀，加入黄油和黄砂糖搅拌均匀；2.将混合物放进一个9英寸的较深派盘中，用量杯底压制混合物，使其紧贴派盘底边和两侧：5.在烤箱中烤制10-15分钟至派皮变硬，颜色略深。如果派皮两侧向下塌落，需轻轻地将其按压至派盘的侧边，放凉待用。馅料和组合：1.将12盎司蔓越莓、1杯砂糖和1/4杯水放在平底大汤锅中，中火加热至沸腾，改小火继续煮12-15分钟，直到蔓越莓开口，大部分液体已经蒸发掉，关火放凉后，在搅拌器中搅拌至均匀的糊状；2.在隔热碗中放入搅拌好的蔓越莓、鸡蛋、蛋黄、柠檬皮、青柠檬汁、盐、1/2杯糖和1茶匙青柠檬皮。在汤锅中煮清水，将碗放在汤锅上方（碗不要接触水），以蒸汽加热混合物8-10分钟。过程中需用橡胶抹刀搅拌混合物，不断将碗侧边沾上的混合物刮入碗中，直至呈现凝乳状，并可粘在抹刀上；5.放置一旁至混合物变成温热；4.用电动搅拌器以中速至高速搅拌凝乳，加入黄油，每次加入一块，搅拌均匀后再加一块，直到凝乳的颜色变浅，呈现纹理般的外观。这个过程大约需要5分钟，将搅拌好的混合物放入派皮中，冷藏2小时至整体变硬；5.将1/2杯砂糖和1/2杯水放在一个小汤锅中，中火加热至即将沸腾，搅拌至糖分全部融化。在其中加入剩下的4盎司蔓越莓，继续加热约1分钟，直到蔓越莓开始变软，把网栅放在有边框的烤盘中，用一个漏勺将蔓越莓捞出，放在网栅上冷却20-30分钟至蔓越莓不再黏稠；6.将剩下的1/2杯砂糖和1茶匙柠檬皮放在一个小碗中搅拌，再放入网栅上的蔓越莓搅拌均匀后倒在派上，可搭配生奶油食用。

柑橘石榴开胃菜

将各种类型的柑橘类水果组合在一起就能制作出美味的开胃菜。材料（2人份）：1/2杯糖；1/3杯雪莉醋；粗盐，新碾好的胡椒粉；4个小橙子（血橙或红肉脐橙）或橘柚；1/2杯石榴籽

步骤：1.将糖放进干净的深平底锅中，中火至高火加热约5分钟，直到边缘的糖分开始融化，期间不要搅拌；2.边加热边用隔热的抹刀將正在融化的糖向锅底中间推动，如在这个过程中糖开始冒烟，则改为小火，加热6-8分钟至糖分全部融化并呈深褐色时关火；5.慢慢倒入雪莉醋（这个过程会有喷溅现象，醋汁会让融化的糖开始凝固），再用中火加热，搅拌至糖再次融化，分几次放入盐和胡椒粉，如果调味汁太酸可多放一些盐，中和酸味，然后待调味汁冷却；4.切掉橙子两端后竖着放置，去掉橙皮和白色的橙络，将橙子横放切成1/4英寸厚的圆片，放在大碗中加入石榴籽，倒入调味汁搅拌均匀即可食用。

伯爵茶波旁潘趣酒

用迷迭香和柠檬片冻成圆形冰环，别致的效果让你的潘趣酒与众不同。

材料：散装或袋装伯爵茶，蜂蜜根据个人喜好准备；4根百里香；2根迷迭香；1杯新鲜柠檬汁；1（1/2）杯波旁酒；1/2杯白兰地；1茶匙橘子调味比特酒；2杯冰块

步骤：1.将1/4杯散装伯爵茶（或4个茶包）放入一个隔热的碗中，倒入1（1/4）杯热水后泡5分钟，然后将茶水滤入量杯中（滤出一杯的量）放凉；2.凉茶的过程中在容器中加入1/2杯蜂蜜、4根百里香、2根迷迭香和1/2杯水，中火加热至即将沸腾关火，搅拌均匀放凉后把百里香和迷迭香取出；5.在潘趣酒碗中倒入茶水、蜂蜜糖浆、1杯新鲜柠檬汁、1（1/2）杯波旁酒、1/2杯白兰地和1茶匙橘子调味比特酒或普通比特酒，放入2杯冰块，搅拌至冰块溶解让潘趣酒变凉；4.饮用前再在潘趣酒中加入冰块，用长柄勺斟入玻璃杯中，用迷迭香枝和圆形柠檬片点缀。