学生烹饪工艺美术设计能力的生成与培养

张 臣

学生烹饪工艺美术设计能力的生成与培养

张 臣

随着社会的发展，人们的审美意趣也得到了一定程度的提升，在烹饪中，人们对美术设计的关注度越来越高，因此在烹饪专业的教育中，教师应当将学生烹饪工艺美术设计能力的生成与培养予以重视，使学生的实际能力与素养能够适应餐饮业发展的实际需求。文中将对烹饪工艺美术设计对学生素质提出的要求进行简述，并提出学生烹饪工艺美术设计能力的生成与培养方法。

烹饪极富美学意义，高质量的菜肴要求兼具形、器、色、香、味，要实现内容与形式的有效结合。因此厨师除了要具备较高的烹饪技艺外，还应当具有较强的审美意识与审美表达能力。近年来烹饪教育受到了广泛的重视，为了使人才的能力与素养能够符合餐饮业的实际发展需求，应当加强对学生烹饪工艺美术设计能力的培养，对这一问题展开探讨有着重要的现实意义。

烹饪工艺美术设计对学生素质提出的要求

学生应当具备较强的综合能力。较强的综合能力是烹饪工艺美术能力提升的重要前提与基础，其中包括学生的性格修养、专业能力、涵养学识以及审美意识等，这些能力直接影响到学生的审美态度以及审美水平。由于食材的可塑性是极强的，学生在烹饪的过程中可以对食材进行多种多样的处理，再辅以必要的表现手法，最终实现对饮食内容与形式的创新与丰富。如果学生的综合能力与素质较强，那么他们烹饪出的食物将具有丰富的内涵以及较强的审美性，人们在面对这样的食物时不仅会被激发出较强的食欲，同时也可以获得愉悦感与满足感。从某种角度来说，烹饪工艺美术设计能力能够反映出学生的烹饪技艺以及综合素养。

学生应当具有较好的内在素养。学生的内在素养来源于多个方面，包括文学、艺术、民俗、习惯等，这些内容都会对学生内在性格、心理、素养的发展造成潜移默化的影响，而这些影响又会在烹饪中展示出来。烹饪的过程也是进行艺术创作的过程，它考验的不只是学生的烹饪技能，更考验着学生的创造力、创新力以及想象力。优秀的厨师应当能够将生活现实与烹饪结合到一起，使菜肴能够表达出独特的情感内涵以及思想主题。而学生只有不断在生活中学习知识与艺术才能够具备较强的内在素养，最终做出具有较强审美意义与价值的菜肴。因此可以说学生的内在素养是烹饪工艺美术设计水平提升的必要前提与基础，教师应当对此予以关注。

学生烹饪工艺美术设计能力的生成与培养方法

将美术设计融入到烹饪专业教学中。较高的审美素养是提升学生美术设计能力的重要前提，为了使学生能够具备烹饪审美能力，能够从美学角度制作高质量的美食，教师应当将美术设计融入到烹饪专业教学中，实现二者的有效融合与衔接，让学生意识到在烹饪中具备审美能力的重要意义。从实际的烹饪情况来看，烹饪美术设计与绘画创作之间存在着较为密切的联系，但是受到食材以及卫生等条件的约束，烹饪需要慎重选择美术表达形式，因而将美术设计融入到烹饪教学是十分必要的。在教学中，教师可以向学生介绍经典的烹饪图形、传统的烹饪图案、常用的烹饪色彩等内容，让学生能够将烹饪与艺术创作、美术设计联系到一起。当学生具备美术设计的意识后，教师需再将烹饪美术设计的特点、要求与注意事项介绍给学生，使其意识到烹饪美术创作的独特性，并在烹饪的过程中有意识的进行美术设计与表达，保证其创作的简易性、合理性以及高度概括性。教师要鼓励学生自主创作，让学生能够将所学应用到实践操作中。

从学生特点出发设计课程内容。由于学生的受教育水平、生活环境、个人素养等方面存在着差异，他们的审美能力、理解能力以及认知能力等情况不同，为了保证烹饪工艺美术设计教学可以顺利展开，教师应当对学生进行深入了解与调查，并从其特点出发设计课程内容。首先，教师应当从生活实际出发，将具有较强生活性特征的元素融入到课堂教学中，让学生感知美是无处不在的，这些元素能够引发学生的情感共鸣，使其能够产生联想与想象；其次，教师应当对学生的兴趣点进行有效挖掘，找到其兴趣点与教学之间的联系，然后以此为依据设计教学内容。例如，很多同学喜欢漫画，此时教师就可以将漫画中的优秀元素引入到课堂上，让学生利用食材创作出漫画形象；最后，教师还可以利用多媒体课件开展教学，为学生展示美食图片、烹饪视频以及传统民间艺术的相关资料等，让学生从视觉与听觉上获得美的感受，从而提升其审美意识与素养，为其工艺美术设计能力的生成与提高奠定基础。

加强对学生实践能力的培养。教师不仅要让学生具备较强的理论素养，更应当关注学生实践能力的发展，在烹饪美术教学中，教师应当积极开展多种多样的实训活动，让学生的能力能够在实践中得到提升。第一，教师可以安排学生进行写生训练，例如在食品雕刻课堂上，教师可以先为学生展示某株植物，让学生贴近观察，了解植物的特点与形态，从而积极开展写生实践；第二，教师可以让学生进行临摹，教师可以为学生展示一些优秀的图片，然后引导学生分析这些图片的创作手法以及特点，然后让学生逐步进行背临、摹写以及对临，使其记忆力、构图能力、理解能力都可以在潜移默化中得到提升；第三，教师可以设置不同的主题，让学生根据主题塑造食材造型、设计菜肴，例如生日主题、婚宴主题等，教师可以让学生分组设计并实践，看哪一组最有创意。

为了满足现实需求，教师应当关注社会发展需求以及学生发展的实际需要，高度关注学生烹饪工艺美术设计能力的生成与培养。较强的综合能力以及较好的内在素养是学生工艺美术设计能力提升的重要基础与前提，为了实现这一培养目标，教师应当将美术设计的内容融入到烹饪专业教学中，从学生的特点出发设计课程内容，并加强对学生实践能力的培养。

（作者单位：包头服务管理职业学校）