不求创新的“老味道”

姚秦川

在加沙的老城区扎伊通，到处都有出售大饼的店铺。这些店铺为了省时、省力，基本都通过煤气炉或电烤箱烤饼，除了一家舒拉卜饼屋——100年来都坚持纯手工烤饼。

这间店铺的主人名叫纳伊姆·舒拉卜，从祖父那辈起，就从事面点制作。2001年，他从父亲手中接过饼屋，按照父亲教的，头一天晚上将炉子烧旺，将面和好，次日凌晨4点起来制作手工大饼。舒拉卜一天能接到近50份訂单，一刻也不得闲。朋友劝他也用电烤箱来烤饼，但被他拒绝了。舒拉卜表示，那样烤出来的大饼，色香味远逊于传统炭火炉烤出来的，“既然坚守了100年，何必放弃”。

2007年，以色列对加沙实施封锁，导致生活物资极度匮乏。由于电力不足，加沙每天只保证6小时的供电，遇到用电高峰期，供电时间还会不定期调整。一些富裕人家购买了发电机，但昂贵的费用并非所有家庭都能承受，因此在舒拉卜饼屋这样的店铺里购买大饼，成为不少底层加沙人的选择。舒拉卜饼屋的销量猛增了好几倍，舒拉卜不得不加班加点，但他依旧坚持手工制作大饼。百年如一日的“老味道”让饼屋远近闻名。

“不求创新”，是对传统的传承和坚守。